很多朋友炸小鱼的时候不是用面粉就是淀粉，其实都不对，那样炸出来的小鱼不够酥脆，放凉后特别容易回软，今天分享一个饭店都不会外传的做法，保证炸出来的小鱼金黄酥脆，放一天也不回软。

首先准备一盆小鱼，我今天用的小鱼叫柳根，大家也可以换成其他的小鱼，我们把买回来的小鱼先清洗干净，然后控干水分后放入大碗中。接下来准备几根小葱，切成小段，切好后用刀拍一拍，这样能激发出小葱的香味。去皮的生姜切成细丝，切好后放入小鱼里面，把小鱼腌制一下。

调料用的小勺

加入一勺盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺花椒粉，一小把花椒，几根干辣椒，一点点料酒，一点点白醋，然后下手抓拌均匀，尽量多抓拌一会儿，一定要把葱姜汁抓出来。为什么要加入白醋呢？加入白醋可以软化小鱼的鱼刺，这样炸出来的小鱼非常酥脆，连鱼刺都能直接吃。最后盖上一层保鲜膜，先放在一旁腌制20分钟，这样可以让小鱼更好地入味。时间到了，把保鲜膜拿下去，然后用筷子把小鱼挑出来，花椒大料什么的就不要了。

接下来准备一个塑料袋，往里面倒入适量的生粉。把小鱼放进去，然后拎起袋子，左右摇动摇动，让小鱼全身裹上生粉，然后把小鱼摆入盘中备用。

接下来准备一锅菜籽油，炸东西最好选择菜籽油，不仅颜色好看，味道也更香。油温烧至五成热，筷子周围起小泡泡就可以了，然后转成中小火，把小鱼一个一个地放入锅中。

全部放进去以后，用筷子慢慢翻动，防止小鱼粘连，一直开中小火慢慢的炸，炸的过程中不停的翻动，让小鱼受热更加均匀，如果开大火炸的话，很容易造成外皮糊了，或者里面还没有熟透。一直炸到小鱼变成淡淡的金黄色，然后把小鱼捞出来，这一步非常的关键。

我们在小鱼的表面洒上一点白醋，上面也说到了，撒上一点白醋可以软化鱼刺，也可以防止炸出来的小鱼回软，然后再放到油锅中复炸一下，开中大火继续炸三分钟左右，这样就可以控油捞出来了。

然后装入盘中，美味即成，一道金黄酥脆的炸小鱼就做好了。学会这个做法，保证比你在外面买的好吃。也可以撒上一点烧烤料或者是椒盐，口感鲜香酥脆更好吃，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。

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