引言：肘子作为宴席上，必上的菜品之一，口感软糯，并且肥瘦相间，每次这道菜只要上桌，就会一扫而光，。人小孩都比较喜欢吃，并且肘子的吃法多种多样，能够做红烧肘子，东坡肘子，酱肘子等。否则要想做的入味，那必须得软辣，煮的火候也一定要到位，今天小编想分享的话题就是，肘子怎么做好吃，都有哪些好吃的做法？

一、肘子怎么做好吃，都有哪些好吃的做法？?

可以做酱肘子，准备好猪肘，姜葱花椒，辣椒，料酒，酱油，食盐，白糖，八角，桂皮，豆蔻，丁香，茴香，香叶，植物油，首先将肘子上的猪毛用火烧一下，然后刮洗干净，将葱姜全部清洗干净，将切片葱切断，然后将八角，桂皮，香叶，豆蔻，丁香，茴香一起用水清洗一下，再用布袋将其装好封闭起来。洗锅烧水，放入准备好的姜片，葱段，花椒，料酒，再放肘子放进去焯水焯几分钟以后将肘子捞出，用清水清洗干净。

二、结语。

再次起锅放入少量的植物油，加葱，姜，干辣椒，花椒，炒出香味，再倒入适量的酱油，白糖，料酒，翻炒均匀，再加入适量的清水，将裹好的香料袋放进去，再把肘子放进锅中，盖上锅盖焖煮。当锅内出现浮沫的时候，就要用勺子清理掉，再转中小火焖煮一个小时左右，直到组成筷子，能够穿透肘子即可。然后再用大火收汁，将肘子捞出自然的凉凉，切成片状或者是块状蘸着辣椒油吃，简直是完美。并且丝毫不会感到油腻感，如果不想吃酱肘子的话，那么东坡肘子也是非常不错的吃法。并且也特别的有名。东坡肘子也是焖煮的方式。但是东坡肘子在做的时候，一定要用冰糖炒出糖色，再下入肘子翻炒，将肘子上色以后再放进砂锅中炖煮。

猪肉的各个部位及用途

1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉

皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、猪脸：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和

做汤，或回锅肉等。

3、腮肉：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，

或红烧、粉蒸等。

4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱、

腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

5、前肘：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、

卤、煨等。

6、前脚爪（又称前蹄、猪手）：此处只有皮、筋、骨骼，胶

质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7、里脊肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，

肥膘部位可做甜烧白等。

8、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉

质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

9、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉

拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

10、后肘（又称后蹄膀）：适宜凉拌、烧、制汤、炖

11、后脚爪（又称后蹄）：此处只有皮、筋、骨骼，胶

质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

12、后臀尖（俗称屁股墩儿）：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。

13、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。

凉拌捆蹄。

准备原料：猪蹄膀1-2，细棉绳2米，花椒8克，八角5个，香叶5片，海盐60克，葱姜蒜自备，200毫升的淀粉水一碗。

第一步：首先我们把买回来的蹄膀去掉中间的骨头，然后放在淀粉水中反复搓洗一分钟，用清水过滤干净，并且用吸水纸吸干表皮的水分备用。

第二步：在锅中加入准备好的海盐，2片香叶，花椒，2个八角，开中小火翻炒两分钟关火，静置放凉。

第三步：随后把炒好的香料海盐均匀的抹在蹄髈的正反两面。相对于这步来说，抹制的过程一定要细致，时间上不应该低于两分钟，而且后续的腌制时间，不应低于1小时。

第四步：之后我们把腌制好的蹄髈适当清洗一下，再次用吸水纸吸干表皮的水分。

第五步：而后把蹄髈卷起，用棉线捆扎好备用。

第六步：最后把蹄髈放在一个锅中，加入没过蹄髈一公分的清水，三个八角，三片香叶，少许的葱姜蒜，先用大火煮沸，然后转小火慢炖45分钟就可以出锅切片品尝了。

食材：

蹄髈1个，生姜适量，香葱适量，茴香3个

，干辣椒2个，生抽1小勺，白糖少许，味精少许，蒜瓣5个，香菜适量，料酒1勺，盐2小勺

做法：

1，蹄髈请猪肉店的师傅剖开，取出大骨头。回家后把蹄髈浸泡在水中，多换几回水，浸至蹄髈略微有些发白。

2，准备好姜片、茴香和干辣椒。

3，蹄髈洗净后放入锅中汆水。

4，捞出后再次洗净，放入珐琅锅，加入1勺料酒、2小勺盐，再加入姜片、干辣椒、茴香，并添加足量的水，使水面略低于蹄髈，大火煮开后转中小火30分钟左右。

5，捞出后晾至常温状态，卷好后用保鲜膜包紧，并用绳子捆好后放入冰箱冷藏1小时左右再取出。

6，切成薄片装入盘中。

7，小碗中放入1小勺生抽，再加入少许白糖和味精，搅拌至溶化后，做成调味汁。

8，蒜瓣去皮后切碎，把蒜粒放在上面，再浇入调味汁，撒上少许香菜，凉拌趴蹄就做好了

基本资料

类别：素食食谱 清热去火食谱 夏季养生食谱 减肥食谱 便秘

凉拌荸荠

口感：此菜色泽多样，红、白、黑、绿皆有，口味酸甜，味道清爽，工艺简单，是家常大众凉菜。

主料：荸荠250克

辅料：胡萝卜100克 黄瓜60克 木耳(水发) 30克 鸡蛋50克

调料：酱油10克 醋5克 白砂糖15克 盐3克 香油5克

烹饪方法

1. 将荸荠去皮切成片；

2. 胡萝卜去皮切成片；

3. 木耳摘洗干净，撕成大小均匀的块；

4. 黄瓜洗净切成片，加入盐5 克，腌片刻，沥去盐水待用；

5. 将荸荠片、胡萝卜片、木耳块，分别下入开水锅内烫一下，用漏勺沥去水分后，放入凉水中，过凉待用；

6. 将鸡蛋打散，加盐拌匀；

7. 拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切小片待用；

8. 将白糖、酱油、醋、香油放入碗中，调和均匀，制成佐料；

9. 再将上述五种主料在盘内排好，淋上佐料，拌匀即可食用。

制作提示

1. 荸荠、胡萝卜、木耳烫过后，都要用凉水过凉，以保持其鲜嫩；

2. 黄瓜用盐稍腌，不可超过3 分钟。

材料

肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml；，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个

做法

1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

肘子肉的做法如下：

准备食材：猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克

具体做法：

1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。

2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。

3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。

4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

菜系及功效：家常菜谱 工艺：拌凉拌肘子的制作材料：主料：猪肘500克调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,花椒2克,盐5克,料酒15克,生抽10克： 1. 肘子一个，处理干净，主要是毛，然后在肘子上切一些刀纹；2. 清水煮一下，主要是去血沫；3. 换水，下锅继续煮，加葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、一点料酒，煮；4. 煮上1个小时，先大火，开以后换小火，汤要足够没过肘子，煮1小时还不行的话，可以再多煮半小时；5. 煮好后，捞出来，放凉，放冰箱冷藏层，一般晚上煮，第2天吃；6. 吃以前准备点蒜沫，然后配以生抽，混和成蒜酱，可以淋一点香油；7. 把肘子拿出来，切小薄块，蘸蒜酱吃。食物相克猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

主料：蹄髈 500克

辅料：大葱 20克 姜 5克

调料：白酒 10克 酱油 40克 冰糖 30克 八角 3克

做法

1.蹄膀洗净，放入开水中氽烫，再刮净外皮油垢；葱、姜洗净，葱一半切段，一半切丝，姜切片。

2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料（酒10克、酱油40克、冰糖30克、八角3克、清水700毫升），一起煮约1小时。

3.用1块干净的白布，把煮好的蹄膀包紧。

4.再用棉绳捆紧，放入冰箱中冰凉。

5.食用时解开棉绳，切片排入盘中，并撒上葱丝就可以了。

1、做法一：准备用料。猪蹄膀、八角、花椒、桂皮、生姜、老卤、油、盐、绵白糖。把要卤制的各种食材洗净沥干水分；洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉；炒锅放适量的油，加入一大勺白糖；小火炒出糖色加适量的清水后关火；老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水；在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜大火烧开；把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时；泡好的猪蹄膀晾凉切成薄片；放上香油，花椒粉拌均即可装盘。

2、做法二：准备用料。八角、姜、糖、蹄膀。八角，姜和半杯糖，放在一大匙的油里炒成糖色；蹄膀用清水漂洗干净；糖要炒成红色的；加蹄膀翻炒上色（要是还要更深色的，也可再加点老抽）；加半杯料酒，加水满过猪蹄，小火炖1。5小时，开大火，开锅盖，收汁即可。

3、做法三：准备用料。姜、大料、香葱、甘草、油、盐、老抽、猪蹄膀。准备斩件的猪蹄膀；煮锅加水，香葱和姜块一起烧开；准备冰块冷水，将猪蹄膀煮出血污之后捞起冲洗干净；将冲洗干净的猪蹄膀放入冰块水里泡浸；将调料加盐，老抽调好味道之后放入煮锅里加适量的水烧开；然后将泡浸冷水的猪蹄膀放入锅里大火烧开之后改中火慢烧；烧到适合自己口感的时候大火烧汁收汁即可。

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