牛排配红酒

谈到配红酒时，我们要记住一个黄金法则：肉质越精瘦，配酒越清淡；肉质越肥腻，配酒越浓郁。

举个例子，牛前胸肋排（prime rib）的肉质肥腻饱满，就非常适合搭配酒体较厚重、单宁含量较高的红酒，比如小西拉（Petite Sirah）或者赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。

对葡萄酒不太了解的朋友，可能不明白“酒体厚重、单宁较高”是什么意思，这种红酒喝起来什么感觉呢？可以简单地说是涩味较重的红酒，喝进嘴里像喝了一口浓茶，口腔里面有很强烈的收紧的感觉。

下面我们再来看看不同部位的牛肉与红酒如何搭配。

不同部位牛肉配酒

文章开头就说到了红肉配时的准则：更瘦=更淡，所以瘦牛肉搭配红酒时，应选择轻淡的或中等酒体的红酒。也就是酸度高一点的葡萄酒，可以跟瘦牛肉的细嫩肉质相媲美。

如果是炖后腰背脊肉，那就搭配酒体稍微饱满一点红酒，比如意大利桑娇维赛（Sangiovese）葡萄酒！

大希地菲力牛排

牛排配红酒

较肥腻的牛肉非常适合搭配酒体厚重、单宁含量高的红酒。单宁是一种涩味物质，可以担当口腔清洁的作用，把我们口里食物的脂肪刮除掉，也就是我们所说的“去腻”。

所以，像巴罗洛（Barolo）或赤霞珠（ Cabernet Sauvignon）这样饱满的红酒简直就是大希地菲力牛排的绝配！

赤霞珠干红葡萄酒

菲力（filet）也是人们常说的牛柳，是牛腰部的一小块里脊肉，此处肌肉因为运动量最少，相对其他部位比较精瘦，油花少，几乎没有肥膘，所以肉质特别柔嫩。

精调理的口感软滑，香嫩无比。鲜亮油润的焦糖色牛排，散发出令人着迷的肉香味，鲜嫩多汁的肉质，能够令唇齿充分体验鲜嫩细腻的感觉。

大希地菲力牛排

5分钟自制的牛排&红酒大餐：

1、牛排自然解冻，用厨房棉布吸干表面的水分；

2、将油倒入平底锅把油预热；放入牛排，一面焦黄后再翻另一面煎；

3、转中火，每面煎一分钟即可装盘；

4、出锅后可直接享用，也可以配上酱汁，再倒上一杯红酒慢慢享用。

提示：在煎制菲力牛排时建议做成三分熟、五分熟或七分熟。

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