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优质回答使炸鸡腿又黄又脆的方法

1、腌好的鸡腿们先裹上一层脆炸粉。

2、为了使鸡腿裹得粉厚一点点，达到脆皮状态，我们需要第二次裹粉。将第一次裹好粉的鸡腿浸入清水中，泡一分钟，请不要动它。（动了容易脱粉。）

3、泡好的鸡腿拎出控干水，再均匀地裹一层粉。

4、大火烧油至七成热，老师说七成热就是略有轻烟浮起。炸鸡腿！ 先大火，等鸡腿大致定型，外皮不脱，略硬的时候转中小火。一定要炸到鸡腿表面金黄酥脆，里面全部都熟透。

（也可以拿竹签来试验，扎到鸡腿中部拔出，如果竹签的头部很烫说明里面已经炸透了。）

拓展资料

炸鸡腿的做法

一、用料

主料：鸡腿500g

调料：食盐适量、姜适量、调和油适量、生粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、面粉适量

二、做法

1、鸡腿先用水泡半个小时，清洗干净，用刀在上面划几刀，（方便腌入味）放盐和生粉，姜丝抓匀腌两个小时

2、适量的面包糠

3、鸡蛋打在碗里搅成蛋液

4、把鸡腿放在面粉里裹一下

5、锅里放油，烧至八成热

6、把鸡腿放在蛋液里滚一下，让鸡腿整个沾上蛋液

7、再放到面包糠上滚一下，沾上面包糠

8、入锅炸

9、直至变成金黄色，浮起来即可起锅

10、装盘

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本文贡献者：【窗下情人】， 疑问关键字：怎样做炸鸡腿， 下面就让窝牛号小编为你解答，希望本文能找到您要的答案！

优质回答1、准备食材：6个鸡腿、姜末适量、蒜末适量、2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒粉、15g盐、3大勺酸奶、食用油。裹粉：面粉180g、玉米淀粉60g、小苏打2g、盐2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g。

2、鸡腿洗净后用铁签或者牙签，均匀地在鸡腿上扎上小眼，这样可以让鸡腿在腌制的时候更加入味。

3、鸡腿上扎好孔后，擦入适量姜末、蒜末、再加入2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒粉、15g盐、3大勺酸奶，用酸奶腌制出的鸡腿肉会更加细嫩，用手将鸡腿反复抓拌均匀，让每个鸡腿上都均匀的裹上腌料，腌制30分钟，多腌制一会，可以让鸡腿更加入味好吃。

4、调裹粉，面粉180g、玉米淀粉60g、小苏打2g、盐2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g，用筷子搅拌均匀，裹粉就做好了。

5、给腌制好的鸡腿裹粉，取一个鸡腿先让它在裹粉里打个滚，再用裹粉把鸡腿埋在里面按压一下，然后取出鸡腿，轻轻抖一下，抖掉多余的裹粉，再将鸡腿放在水中浸一下，这个动作要快，不要让鸡腿在水中停留太久。

6、沾过水的鸡腿再放入裹粉中，一边给鸡腿裹粉，一边用手轻轻推揉鸡腿，这样做可以让鸡腿炸好后，有像肯德基炸鸡上的那种大鳞片状，按这个步骤给每个鸡腿都裹上裹粉。

7、起锅烧油，炸鸡腿油一定要多放一点，油温烧到5-6成热就可以下入鸡腿开始炸了，一次不要放入太多鸡腿，炸至鸡腿有一点微微的定型，给鸡腿翻个面，一边炸一边给鸡腿反复翻面，这样可以让鸡腿炸的更加均匀好吃。

8、大概炸10分钟左右，鸡腿就炸好了，如果怕鸡腿没有炸熟，也可以用筷子扎一下，如果筷子扎进去还有血水渗出，那鸡腿就还没有熟透，扎一下没有血水渗出，就代表鸡腿已经熟透了，可以控油捞出了。

9、鸡腿都炸好后，开大火将油温升高，放入炸好的鸡腿复炸30秒左右，这样可以让鸡腿吃起来外皮更加酥脆好吃。

10、外酥里嫩的炸鸡腿就做好了。

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