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今天和大家分享一道嚼劲十足又肉质嫩滑的“鸡腿焖面”，食材简单，面条浸满了汤汁，口感劲道又鲜嫩，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：面粉、鸡腿、鸡蛋

辅料：大蒜、生姜、葱白、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮

调料：豆瓣酱、火锅底料、料酒、老抽、食盐、鸡粉、十三香、蚝油

【鸡腿焖面】—— 鲜嫩劲道

1.下面开始准备食材

首先，我们准备面粉150克，加入食盐2克增加筋性，再打入半个鸡蛋，鸡蛋能使和出的面更加柔软、口感更好，用80毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，搓揉2分钟左右把面团揉光滑，用锅盖盖住密封饧面15分钟，饧好的面非常柔软、有延展性口感更劲道。

准备鸡腿三个，剁成大小均匀的小块放入清水中浸泡5分钟，浸泡能够去除鸡腿里面的血水减少腥味，然后把鸡腿多抓洗两遍，充分洗净后控水备用。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，拍扁。

准备生姜一小块，切成姜片。

准备葱白一段，切成马蹄片，全部放在一起，再加入干辣椒一小把备用。

准备花椒一小把，八角2粒，几片香叶，两节桂皮备用。

再准备豆瓣酱30克、火锅底料20克备用。

3.下面把鸡块焯一下水

水烧开以后，把鸡块倒入锅中经常翻动让其均匀受热，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水再次沸腾后把锅中的浮沫打干净，煮至没有杂质溢出我们把鸡块盛出来，用清水冲洗干净备用，清水冲洗能使鸡肉更加紧实、有嚼劲。

4.下面开始炖鸡块

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等小料并开小火爆出香辣味，放入花椒、八角等香料，煸炒出料香，再放入豆瓣酱、火锅底料，把酱料炒散、炒出红油。

然后把控过水的鸡块倒入锅中，转大火翻炒给鸡块上色，加入料酒10克去腥，老抽5克提色，煸炒3分钟左右，把色泽炒均匀，炒出鸡块中的油脂。

从锅边淋入适量清水，水量要没过鸡块更易入味，加入食盐5克，食盐的量要根据鸡块的多少而定，汤汁烧开以后转小火，盖上锅盖炖20分钟，把鸡块炖熟让其吸收汤汁入味。

5.下面开始准备面条

炖鸡块的时间，我们准备面条，案板上撒上底面把饧好的面团取出不用揉，揉面容易起筋破坏延展性，直接摁扁擀成长方形的面片，打去边缘不整齐的地方。

然后把面片从中间切开，再改刀成一厘米宽的长条，再把面条抻长对折起来，如下图所示那样搓成麻花状即可。

盘中均匀刷上植物油防止粘连，把搓好的面条摆放在里面备用。

20分钟以后，鸡块已经非常软嫩鲜香，我们在锅中加入少许白糖提鲜，鸡粉3克，十三香2克，蚝油5克搅拌化开调料，把做好的面条依次摆放在鸡块上面，轻轻晃动锅防止鸡块粘在锅底，然后盖上锅盖焖6分钟。

时间到我们打开锅盖，这时汤汁已经收得非常浓郁，面条也已经焖熟上色，我们起锅把鸡块倒入盘中，撒上少许葱花就能上桌食用了。

好了，一道嚼劲十足的鸡腿焖面就做好了。

技术要点

1.和面的时候，加一些食盐，使面更劲道。加鸡蛋，口感更好。

2.鸡腿剁成小块后，用凉水冲洗，把里面的血水冲洗干净。

3.炒菜时，先用小火把大料煸炒出香味，再放入鸡腿，翻炒5分钟，把鸡腿里面的油炒出，放料酒去腥味。

4.添水时，水要漫过鸡肉，用小火炖20分钟。再放入面焖6分钟，小火收汁即可。

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