备料：猪大肠700g，精盐半小勺，桂皮2条，五香八角3个，花椒1小把，红烧酱油1小勺，生抽1勺， 糖2小勺，醋3ml，姜8片，葱1根，蒜5瓣，干辣椒4个。

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①用一勺面粉先将大肠正面搓揉5分钟，然后洗净。再将大肠的里面翻出来，重复同样的步骤。之后再倒入1汤勺醋和5小勺盐，进行搓揉5分钟，然后洗净。最后再把大肠的里面翻到原来的正面，再倒入醋和盐，重复之前的步骤。用清水洗净，沥干水分。

②洗干净的大肠，放入开水锅内，焯2分钟，然后取出洗净。

③将焯好的大肠，取出用刀切成稍短的长段，然后放入重新装水的锅内。放入一把干辣椒，一把花椒，3个八角，2个桂皮。开大火，等锅内水开了，再转中小火，熬制2小时再出锅。

④将熬好的大肠，取出切成滚刀块片状，然后将锅内的高汤盛起备用。

⑤将锅洗净，待锅烧热后，倒入适量菜籽油，将切好的姜蒜倒入爆香3秒，然后倒入切好的大肠翻炒几下。倒入1小勺红烧酱油，1汤勺生抽，3毫升的醋，翻炒几下，放半小勺盐，然后倒入适量事先熬好的高汤。（刚好没过大肠表面为宜）最后放入2小勺白糖提鲜。

⑥大火收汁，时不时地翻炒，防止粘锅。等锅内汤汁完全吸收时，撒入葱花，关火起锅装盘。

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