人往往愿意吃自己小时候长期生活的那个区域的食物，在口味上更喜欢。理论上来说，哪怕是当上了皇帝，朱元璋可能还是愿意吃一口他家乡的老菜，它是安徽人嘛，所以家乡老菜就是徽州菜。但是到了清朝的时候，这安徽菜在北京城还是非常流行的，这事儿和朱元璋有没有关系呢？其实关系并不大了，为什么这么讲？

中国徽菜博物馆

因为你看朱棣那时候就已经把都城从南京迁到了北京，也就是说朱棣往后那些后代就没有小时候生活在安徽的这种经历了。于是呢， 他们的口味往往也就变得是京城的口味了，别再说明朝的口味流传到了清朝，这是传不到的。而在清朝北京也确实流行过一段时间的安徽菜，那么这事是怎么起来的呢？既然和朱元璋没关系，又和谁有关系呢？这背后难道有巨大的推手吗？还是某人怀旧？

只是想找一找老味道，像今天人追求那个明朝的夹具是一样的，是这么回事吗？这事还真不是。清朝的时候，真正推动北京城流行徽菜的是那些在清朝中期就崛起了的徽商，清朝中期是徽商的黄金时代，他们所涉猎的专业多，这个商业项目多，他们的人数也多，他们还有钱，资金很雄厚，在全国各地的商人当中，徽商是特别有名气的，你看他们做那买卖，卖盐、卖茶、卖木头的特别特别的多，是不是有点像现在的微商。

臭鳜鱼

这些商人把自己的商业版图扩展到了京城。而随着越来越多的徽商进入到京城，他们在其他领域也会有所涉猎，这么多老乡来到了京城，这些人想吃一口家乡菜怎么办？反正我也做买卖，反正我也要招待客人，干脆我就建一个酒店，我这酒店都不用当地其他的老百姓来吃，就是在北京做生意的这些大生意人，有钱人，他们想吃口家乡菜的时候就到我这来，我这生意就差不了。因为徽商在当年确实遍布全国，实际上他也确实在北京干得不错，吸引了很多很多的人来品尝徽菜。

糖水地瓜

当然徽商其中也有那些做小买卖起家的，比方说徽菜最初向外传播的时候，就有人在扬州开店卖包子，然后呢，还结合了扬州当地的食材，结合了当地的一些菜品的做法，又推出了符合安徽人口味的改良菜，所以这也是一个融合。而历史和现实都告诉我们，在饮食方面如果产生了一些融合的话，往往会非常的有吸引力。比方说把那奶茶和咖啡混在一起的那个鸳鸯，就挺有意思的。

徽面

安徽人卖这些小食品，在清朝的时候还曾经真的做出过名堂，不卖别的就卖那个面，他们叫连面，实际上这就是安徽的面。当年卖到什么程度呢，就是一座城里边面馆相连，那个各家都有各家的好处，还有他们擅长的灌汤包，特别特别的有名气，有这么一个词叫三仙大连。这大连可不是我们说的东北那大连市，它这个连是指连面，大连就是大碗的徽面，传统的鸡鱼肉这大碗面想一想，对于那些喜欢面食的朋友来讲，这就是天上美食。

而北京作为帝都，它汇聚了来自于大江南北的许多客人，他也自然而然地就带来了许多新鲜的做法。北京人非常有口福啊。在雍正年间有一个人叫潘荣陛，他曾经在宫里边当过差，他曾经在书里边写过北京城的名吃，物善天下以无双，就是北京城的物产。各地的好吃的东西都有。举了很多例子，比如熏豆腐做的茶干、蒸羊汤、做的那个肉面、还有小馅的那个扁食，熟悉沙县小吃的朋友应该知道吧？你看咱们现在很流行的，在清朝的时候照样流行，像什么烧卖啊，还有相声里边经常出现的麻酱、烧饼、炒肝、芸豆卷，这些在清朝的时候就都有了。

北京有一个地儿咱们还真忘不了，就是号称天子脚下的天津。在清朝的时候，如果您到了天津，那它的小吃的品类也非常非常的丰富，最有名的像什么月饼、酱肉、切面，还有那个年代的dog不理大包子，我相信可能跟今天都不是一个味儿。还有各种烹制的牛肉、凹鱼、卤煮、野鸭、素包子、元宝酥、民间小吃、煎焖子。清末的时候，天津还有一个有名气的菜谱，叫大福来，他们就独创了一种大福来嘎巴菜。是什么东西？其实是锅巴。鸡汤面、回民小吃、羊肉粥，还有面茶，五香驴肉等等，有人说着说着就饿了，这是天津。

上海又不一样了，康熙24年，清政府在上海设立了江海关，在那以后呢，上海的商业就慢慢地繁荣起来了，人也变得多起来了，各种小吃也和之前就完全不一样了。人流上来了，自然吃的东西也就多了。根据地方志记录，上海以及附近地区光米糕类的点心就有10多种，什么绿豆糕、花糕、蜂糕、白果糕、丁香糕、薄荷糕，而且除了这些以外，西方人来的多了，在上海做大菜的也就多起来了，这所谓的大菜就是指这个西餐。

西餐流行过一段时间之后，这个西餐的手法又和上海的本帮菜有一些交集，于是创新菜又出现了。清朝的时候，如果你要穿越到上海的话，你最好还是赶在我说的那个时间节点，你在那个时间节点以前，你真不一定能吃到什么东西，但是还有一个地方，它历来就有很多的美食，比方说陕西、西安。为什么这么厉害呢？西安，这是有多么深厚历史的城市啊，而且这个地方有皇上都喜欢的小吃。

因为庚子年之后，慈禧太后和光绪皇帝他们就跑到西安去了，对吧？所以他们在那吃到这些东西是有机会的。那么慈禧太后当年在陕西。他都吃到了什么？吃到了老佟家腊羊肉，吃到了帮帮肉，吃到了大肉饼，吃到了陕西的馄饨。而当年陕西西安的羊肉泡馍，西安的葫芦头，西安还有一个朱家包子，渭北有那石子馍，傅平的太后饼，西安的油酥饼，三元的泡泡油糕，还有糖伞子、臊子面、锅盔、油泼猪头面、西安的粉汤、羊血等等等等，这些都是清朝就有的招牌小吃。

清朝的时候，川菜也是名菜，因为我个人比较喜欢吃辣，我很喜欢得像什么燃面，川北凉皮，还有一款90年代在北方特别流行的那个叫美国加州牛肉面，对吧？我不知道南方的朋友对这个有没有什么印象，当时怎么觉得那么好吃，然后店里边还有企业文化的介绍，讲创始人在美国做了什么菜，今天我们回到了中国，我们带了什么样的东西回来。菜单里有棒棒鸡，我那时候不知道，年纪太小了，我哪知道棒棒鸡是川菜，今天仔细一想这是什么？这不就是川菜的新派融合吗？当然人家做的也是好吃，还有全国著名的韭菜盒子。在清朝的时候就是到四川必吃的菜，回顾一下，真是回味无穷，大家还有好介绍的菜品吗？评论区留下你的家乡菜。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除