不觉得周围咖啡店越开越多吗？

没发现身边喝咖啡的人与日俱增吗？

大家都在自己手冲单品咖啡了，

你却连咖啡馆里的几种常见咖啡都分不清楚！

如果不想掉队，

就赶快把咖啡的知识补起吧！

今天给大家【系统地】说一下咖啡的分类，

让你三分钟变灵光！

咖啡饮品的分类

注意，咱们现在要说的是“咖啡饮品”，而不是“咖啡豆”，咖啡豆的分类下面讲。

咖啡饮品，主要分为意式咖啡、黑咖啡和速溶咖啡。

--- 意式咖啡 ---

意式咖啡是现在99.99%的咖啡店主打的咖啡饮品，是指以咖啡机做出来的espresso（浓缩咖啡）为基底，再加入不同量的牛奶，或奶油，或巧克力等。常见的美式咖啡、卡布奇诺、拿铁、摩卡、馥芮白、玛奇朵等，都属于意式咖啡。

特别需要注意的是，美式咖啡不是指美国人喝的咖啡，也不是美国人发明的，它也是在espresso的基础上加热水做出来的，属于意式咖啡的范畴。它的起源，据说是二战时期美国大兵在欧洲喝不到他们在美国喝的滴滤咖啡，欧洲咖啡师就用espresso兑了些热水给他们喝，他们居然觉得很好喝，美式咖啡由此而来。

通俗点说，你喝的咖啡里有espresso，它就属于意式咖啡，不管是半自动咖啡机做出来的，还是全自动咖啡机做出来的。

（espresso浓缩咖啡）

--- 黑咖啡 ---

所谓的黑咖啡，是区别于咖啡机的方式，用蒸煮、冲泡等方式做出来的咖啡，喝的时候一般不加糖或奶。

黑咖啡有很多种称呼，比如上海人习惯叫“清咖”，香港人叫“斋咖”，也有人经常说这是“纯咖啡”，其实都是在形容这种咖啡喝的时候不加糖或奶。实际上，对于还不习惯喝黑咖啡的人来说，先品尝一下它的原味，再适量加一点糖或奶，也是可以的，慢慢过渡！

黑咖啡大体也可以分为单品咖啡和拼配咖啡，单品咖啡就是用一种豆子做出来的咖啡，拼配咖啡就是用最少两种拼配到一起的豆子做出来的咖啡。

其中，现在经常被提起的“精品咖啡”，指的是评分在80分以上的单品咖啡豆做出来的咖啡，属于单品咖啡。

我们见到的用虹吸壶、摩卡壶、手冲壶、法压壶等器具，做出来的咖啡，包括挂耳咖啡，也都属于黑咖啡。

--- 速溶咖啡 ---

速溶咖啡就不多说了，除了方便外，没有其它优点了，不建议饮用。如果图方便，可以用挂耳咖啡替代。

注：以上三种咖啡是最常见的，至于白咖啡、越南咖啡、加味咖啡等，不在此列，以后慢慢讲！

白咖啡/Flat White

1份浓缩咖啡 1.5份热牛奶

玛琪雅朵/玛奇朵/Macchiato

1份浓缩咖啡 0.5份奶泡（牛奶中的脂肪）

康宝蓝/康巴纳/Con Panna

1份浓缩咖啡 0.5份鲜奶油

拿铁/Latte

1份浓缩咖啡 1.5份热牛奶 0.5份奶泡

布列夫/半拿铁/Breve

1份浓缩咖啡 0.75份热牛奶 0.75份鲜奶油 0.5份奶泡

卡布奇诺/Cappuccino

1份浓缩咖啡 0.5份热牛奶 1.5份奶泡

摩卡/Mocha

1份浓缩咖啡 1份热牛奶 0.5份巧克力酱 0.5份鲜奶油

Esprssso 意式特浓

Espresso是一个意大利单词，指的是一种用咖啡机在短时间内急速萃取的浓烈咖啡，几乎称得上是所有花式咖啡的基础，也是全世界咖啡馆的必备。Espresso很小杯，通常只有30毫升左右，味道很苦，表面浮着一层厚厚的油脂，会与一杯清水同上，可以选择加糖。在咖啡馆中点Espresso的客人，要么是真正的咖啡爱好者，想品尝到咖啡最本真的滋味；要么纯粹是因为困极了急需提神。想在咖啡馆闲适地打发一下午的人，就不太适合点这个哟。有些咖啡馆的Esprssso可以选择“Single单份”或者“Double双份”，双份可不是两杯的意思，而是指用双倍的咖啡粉萃取，会更苦。

Americano 美式咖啡

很多咖啡馆的“当日咖啡”其实就是美式咖啡，这通常也是咖啡馆菜单上最便宜的一种。美式咖啡说白了，就是小半杯Esprssso兑上大半杯白开水，也有咖啡馆会使用滴滤式咖啡壶冲泡。美式咖啡味道淡、颜色浅，微酸微苦，通常咖啡馆会提供牛奶和砂糖。如果服务生给的是奶精，不妨要求换成鲜牛奶。

Caffé Latte 拿铁咖啡

拿铁是Espresso与牛奶的经典混合，杯底先倒入少量Espresso，然后加入大量牛奶，顶端是浓密的一层泡沫，技术好的咖啡师会在奶泡上拉出各种各样的图案。法国有一种“欧蕾咖啡”，几乎算是国民饮料，和拿铁很像，不过是将牛奶和咖啡同时倒入杯中。拿铁在中国咖啡馆中非常受欢迎，价格中等，性价比也高。好的拿铁咖啡味和奶味都很足，不太过关的则可能就像在喝一杯咖啡味儿的热牛奶了。

Cappuccino 卡布奇诺

曾几何时，萧亚轩一首《Cappuccino》红遍大江南北，歌词中“爱情像Cappuccino，浓浓的眷恋泡沫”这一句，让大家都知道了这种咖啡的特点——泡沫多。卡布奇诺和拿铁咖啡的成分一样，都是Espresso 牛奶 奶泡，不同之处仅在于卡布奇诺奶泡比牛奶多，拿铁则是牛奶比奶泡多。同等价位的卡布奇诺，通常比拿铁要小杯，但咖啡味更浓郁。绵密的奶泡和苦咖啡的碰撞，也得到大量顾客，尤其是女生的喜爱。

Caffé Mocha 摩卡咖啡

摩卡的配方成分就相对比较复杂了，在Espresso和牛奶的基础上，还有巧克力酱，顶端不是奶泡，而是打发的鲜奶油，还往往会挤上巧克力酱，或者撒上可可粉、肉桂粉，别有一番风味。由于“内容丰富”，通常售价较高，也比较大杯。巧克力和奶油都有甜味，因此摩卡咖啡是苦甜结合的典范。

Macchiato 玛奇朵

Macchiato又被很多咖啡馆翻译为“玛奇雅朵”，简单说就是往一杯Espresso里舀入几勺奶泡。咖啡味道依旧浓烈，还能享受到细腻绵密的奶泡。我们经常会听到“焦糖玛奇朵”，据说这是星巴克的独创，其做法是在牛奶中加入香草糖浆，与Espresso咖啡混合，再于奶泡上覆盖一层焦糖，口味层次很丰富。

Espresso con Panna 浓缩咖啡康保蓝/ Caffé Breve 布雷维/ Flat White 白咖啡

这三种咖啡在国内的咖啡馆里都比较少见，但了解一下总是好事，万一哪天见到了不至于一头雾水。康保蓝是Espresso咖啡 奶油；布雷维是Espresso咖啡 热的鲜奶油，表面有奶泡；而白咖啡并不是马来西亚的那个特产，而是没有奶泡的拿铁！

咖啡豆的分类

咖啡豆的种类有上千种，大家记住主要的两种就ok了，它们是“阿拉比卡”和“罗布斯塔”。市面上用到的咖啡豆，绝大部分都是这两种咖啡豆。

其中，阿拉比卡约占世界咖啡豆总产量的70%，主要分布于美洲和非洲；罗布斯塔则只占不到30%，主要分布在亚洲的越南和印尼，以及非洲的一些国家。

做意式咖啡用到的豆子，一般是阿拉比卡和罗布斯塔拼配而来。阿拉比卡风味细致，拼配用量占大部分比例；而罗布斯塔风味粗糙，但油脂好，占小部分比例。

做黑咖啡用的豆子，其实大部分也是阿拉比卡和罗比斯塔拼配，但其中手冲方式用的最多的还是阿拉比卡单一品种，尤其是精品咖啡的制作，肯定就只有阿拉比卡了！

常听到的一些单品咖啡，如蓝山、瑰夏、柯娜、哥伦比亚、巴西、曼特宁等，都属于阿拉比卡种咖啡豆。

关于咖啡的分类，如果不做咖啡研究工作，掌握以上内容就足够了！

来源：每日咖啡资讯

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