今天做一道葱爆羊肉，羊肉有温补的功效，味道足，脂肪含量少，尤其今年的冬天吃羊肉，喝羊汤，炖羊排是最合适的时间。

准备一斤鲜羊肉，去掉筋膜，筋膜厚重高压锅也不容易让它熟烂，去掉筋膜的羊肉清洗干净切成厚片，这样吃起来口感更加满足，如果麻烦可以在超市买切好片的羊肉卷，口感不太好。

今年大葱的价格也绝对配得上羊肉，大葱两个，去皮留葱白，中间一刀劈开，斜刀切菱形，不需要掰开，炒的时候自己就会爆开，准备一点点郫县豆瓣酱来提色增香。

切好的羊肉放入料酒，老抽一点点，酱油十克，耗油6克，胡椒粉2克，羊肉与其它肉类不同，腌制的时候不需要放蛋清，最后放入香油多一些，中和了香油的羊肉可以更香，同时只有淡淡的香油味，顺时针搅拌吸收上劲。

锅中放入油烧热后倒出，再放入一勺油加热，放入羊肉用高火加热炒熟，这样的羊肉会更嫩，时间不需要过长，只需要十几秒，炒好后倒出来控油。

锅中放入少许的油放入几粒花椒和几个辣椒段炒香后放入一点点郫县豆瓣酱（一点点）炒香放入大葱，大火炒香大葱，直到大葱表面微黄，放入一点酱油和老抽，继续开大火。

放入羊肉，撒上一点孜然粉翻炒三下就可以出锅。

葱爆羊肉，爆葱，爆羊肉，最后羊肉，葱和孜然粉一起爆炒出来的口感超级好吃有味道。

酒店因为提升效率和速度选用机器切卷的羊肉，所以达不到在家个人下厨的口感。

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