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走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

本期分享内容——大理冻鱼

大理有句俗话这样说道“吃冻鱼，晒肚皮”。大理冻鱼起源于唐朝南诏时期，相传为南诏国时期皇家名菜，流传至今，是大多数白族人都喜欢的一道美食，更是待客佳品。秋后，气候渐凉，又到吃冻鱼的时节。每家每户都会在小院子里摆上一张桌子几个凳子，一碗冻鱼、一碗青菜汤 、一碗饭，晒着太阳，吃着酸辣可口的冻鱼。

冻鱼的制作方法其实很简单，通常选用鲤鱼或鲫鱼，将鲤鱼（砍成小块）或鲫鱼宰杀清洗干净，锅里放水，放入鱼，然后放入盐、醋（用酸木瓜煮的就不用放了）、酱油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜，跟煮酸辣鱼一样，煮到汤水收浓时候，放入鸡精。出锅前撒上少许的藠头，然后用漏勺把汤汁里的辣椒皮之类的过滤掉就可以出锅了。做好的鱼放在碗里面，置于凉处自然冷冻。

将鱼汤连带鱼肉做成的“冻鱼”，经过一晚上的自然低温考验的鱼肉更加紧实有味，Q弹透明，一口下去，口感上凉而不冰、细腻爽滑、入口即化，真是色香味俱全。晒着暖暖的太阳，吃着爽口的冻鱼，生活该有多惬意！唯有美食不可辜负，快来大理品尝冻鱼吧！

文 李美溶 整理

图 大理州文化和旅游局 薛振平

海报设计 张楠

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 古文丽

审核 马波 刘丽

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