鱼香肉丝的酱汁调料配方通常包括生抽、料酒、醋、白糖、淀粉、盐和鸡精。根据个人口味可以适当调整配料的比例，通常酱汁呈现出甜、酸、咸、辣的口味。

鱼香肉丝的酱汁调料中通常会加入适量的辣椒和花椒，使其呈现出微辣的口感，但并不是非常辣。因此可以说鱼香肉丝的味道是微辣的。

正宗的鱼香肉丝调料配方中，生抽、料酒、醋、白糖、淀粉、盐和鸡精的比例通常是1:1:1:1:0.5:0.5:0.5，口味则是酸甜可口，微辣爽口。

鱼香肉丝酱汁的比例通常是生抽和料酒各1勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉适量，盐和鸡精各适量调味。根据个人口味可以适量增减。

鱼香肉丝是一道著名的川菜，根据不同的家常做法，可以有多种酱的做法。一般来说，传统的鱼香肉丝酱汁是使用豆瓣酱、蒜、姜、醋、糖、料酒、酱油等调味料一起炒制，味道酸甜可口。

除此之外，还有一些变化的做法，如可加入辣椒酱提升辣味，或者加入番茄酱增加酸味和色泽。总之，不同的做法可以调配出不同口味的鱼香肉丝，可以根据个人口味和喜好来调整酱汁的配方。

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