主料：虾500克，绿豆芽200克

辅料：花椒4克，干辣椒4克，食盐4克，豆瓣酱1勺，植物油20克，姜4克，蒜4克，葱4克，白酒4克

- 烹饪步骤 -

1.鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须，清洗干净后沥干水分，加入一勺盐，加入1勺白酒，腌制15分钟

2.辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末，豆芽择去烂根，清洗干净，锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟，然后捞出放入一个容器中

3.锅中放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油，加入花椒和葱姜翻炒，倒入一大碗的开水，水沸腾时，将腌制好的虾下锅，煮熟后即可关火，将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内

4.将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上，锅里加入一大勺油，油热后，将油泼上即可

用料

虾 1斤

土豆 1颗

藕 1根

郫县豆瓣酱 3勺

酱油 1勺

植物油 适量

葱 1根

蒜 1头

姜 1小块

干辣椒 适量

花椒 适量

麻椒 适量

料酒 适量

做法步骤

1、海虾洗干净，用剪刀剪掉虾须

2、剪开虾背，取出虾线

3、加料酒腌制半个小时

4、藕洗干净去皮切厚片

5、土豆去皮洗干净切厚片，泡水过滤掉淀粉

6、准备好辅料，葱切碎段，姜切片，蒜去皮

7、锅内加多一点的油，是平时炒菜的3倍多，中小火加热

8、土豆片捞出滤干水分，油温热起放土豆片

9、将土豆片炸至金**后捞出

10、之后放藕片炸一会捞出

11、虾捞出滤干水分，放油锅内炸，炸的时候记得反面

12、将虾两面炸至变色后捞出

13、油锅内加花椒跟麻椒

14、之后加葱姜蒜跟干辣椒，翻炒爆香

15、之后加郫县豆瓣酱煸炒均匀

16、放虾翻炒

17、放土豆片跟藕片，煸炒均匀

18、材料全部裹上酱汁后就可以关火出锅啦

19、撒上一点香菜末，就可以开吃啦

干锅香辣虾是一道中国川菜，香辣开胃，口感鲜美，下面是一份简单易学的做法：

所需材料：

1.新鲜大虾500克

2.葱姜蒜适量

3.小红椒10克

4.干辣椒适量

5.花椒适量

6.大葱适量

7.豆瓣酱适量

8.生抽适量

9.料酒适量

10.盐适量

11.糖适量

12.鸡精适量

13.油适量

做法：

1.大虾去皮去泥肠，洗净备用；

2.小红椒和干辣椒放入锅中小火煸炒香，然后捞出备用；

3.大葱切成段，姜切片，蒜切末，把葱姜蒜放入锅中煸炒；

4.放入豆瓣酱，煸炒出香味，然后放入大虾，加入适量的生抽，放入适量的料酒，继续煸炒；

5.放入适量的盐、糖和鸡精，翻炒均匀；

6.加入适量的水，大火烧开后转为中小火，煮至汤汁收干，成为干煸虾；

7.将煸好的虾和调料装入砂锅中，撒上煸香的小红椒和干辣椒，加入适量的花椒粉，淋上热油即可。

用料

河虾 适量

葱姜蒜 适量

辣椒段 适量

郫县豆瓣酱 适量

藕片 适量

芹菜 适量

生抽 适量

白糖 适量

芝麻 适量

花生 适量

干锅香辣虾的做法步骤

步骤 1

准备15只虾，去掉虾须，挑出虾线

步骤 2

锅中倒油，放入虾炸一下，变色后捞出

步骤 3

在刚才炸虾的油中倒入葱姜蒜，倒入辣椒段，再倒入郫县豆瓣酱20克，翻炒后再来点藕片，吃肉也不能忘了吃菜，来点绿油油的芹菜能让颜色更好看，最后倒入虾，翻炒一下

步骤 4

出锅前加入生抽20克，白糖5克，翻炒一下，来点芝麻提香，最后来点花生就可以啦

干锅土豆香辣虾是一道非常普通的家常菜，也是我非常喜欢的一道菜，香辣下饭，怎么吃都不腻。

干锅土豆香辣虾的做法

步骤step

1

先把需要的食材提前准备好

步骤step

2

土豆去皮切片，土豆不要切的太薄，炸的时候会缩，炒的时候会变软，太薄会影响口感。

步骤step

3

切好的土豆放放清水中浸泡15分钟，去掉里面的淀粉。

步骤step

4

洋葱切丝、蒜瓣切片。

步骤step

5

五花肉切片。

步骤step

6

锅里倒入适量食用油，用筷子放放油锅起小泡后即可。

步骤step

7

把冰虾放入油锅中炸至表面上色，外壳酥脆后控油捞出。

步骤step

8

把冰虾放入油锅中炸至表面上色，外壳酥脆后控油捞出。

步骤step

9

锅底留一点点底油，放入洋葱、蒜瓣炒香后放入五花肉炒至透明色，在放入辣椒酱炒出红油。

步骤step

10

然后倒入土豆片、芹菜、冰虾翻炒均匀，倒入一点酱油、老抽调色，加一点食盐、白糖调味，快速翻炒均匀后就可以出锅了，装盘后撒一点香菜装饰即可。

干锅土豆香辣虾的成品图

干锅土豆香辣虾的烹饪技巧

技巧tips

1、配菜可以根据自己口味选择，我喜欢放芹菜，芹菜比较适合做干锅而且味道也好闻。?

2、喜欢吃辣可以多放一些辣椒酱，辣椒酱我用的是麻辣香锅调料包里的，味道特别好。 3、土豆切的要稍微厚一点，清水浸泡10分钟，去掉里面的淀粉。?

4、土豆片不要切的太薄，一炸容易缩，炒的时候会变软，太薄的话会影响口感。

5、冰虾也可以换成鲜虾。?

6、可以根据自己口味调整食材用量，中餐没办法做到个个过称。?

7、芹菜切段后，可以用开水焯一下水，炒的时候熟的快。

主料：鲜虾250克、甜辣酱30ml、大蒜8瓣、姜5片、葱白1段、干辣椒6个、花椒15粒、香叶3片、酱油15ml、高度白酒15ml、白糖5克

制作步骤：

1.鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须，充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用，大葱切成细丝；

2.锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味，然后放入甜辣酱，改成中小火炒出红油；

3.锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒，淋入白酒、酱油拌匀；

4.放入白糖，淋入100ml左右清水，加盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝拌匀即可。

干锅香辣虾的制作方法如下：

1、虾清洗干净，剪去虾须，去除虾体内污垢，挑去沙线，用料酒和盐腌制。

2、土豆洗净去皮，切成条状，粗细就和小指那样就可以了。

3、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油。

4、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。

5、平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。

6、干红辣椒切碎，葱姜切碎，备用。

7、锅里放少量油，放入辣椒、花椒和葱姜爆香，然后放入土豆翻炒，放入煎好的虾。

8、放适量辣椒酱，或者油泼辣子，翻炒均匀，撒上葱花就可装盘。

干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市（一说起源于绵阳市，曾经德阳一部分属于绵阳管辖），干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升。

主料：大虾适量

辅料：葱适量，洋葱适量，土豆适量，藕片适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，火锅底料适量，蒜片适量，干辣椒适量

制作方法：

1. 大虾处理干净。

2. 油温六成热下锅炸。

3. 炸制金**捞出。

4. 下入土豆炸两分钟捞出备用。

5. 起锅烧油下入干辣椒，葱花，蒜片洋葱炒香。

6. 放一块火锅底料翻炒。

7. 下入土豆条藕片翻炒。

8. 放大虾翻炒，加白糖提鲜。

9. 加盐，鸡精翻炒均匀。

10. 放料酒翻炒。

11. 出锅装盘撒芝麻。

做干锅香辣虾的时候，要注意掌握火候，虾很容易熟，不要过分地煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。你想了解好吃美味的吗?接下来我给你推荐干锅香辣虾的4种好吃做法。

　干锅香辣虾的好吃做法一

材料

虾300克、蔬菜土豆、芹菜、洋葱、红椒、青椒、藕、等大葱、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣酱、生抽、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、盐、料酒、白糖、味精

做法

1、鱿鱼处理干净，切成十字花刀，用开水焯哈水捞出待用。把大虾除去背部沙线和头部沙包处理干净焯水捞出待用。

2、辣椒切段、葱切段、姜切片、蒜切片、洋葱切块、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫县豆瓣剁细。

3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将蔬菜炒成5成熟铲出备用。

4、锅内放色拉油，将姜、蒜、花椒、香辣酱、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、白糖、炒出香味，放入大虾，鱿鱼、加料酒、生抽、少许的高汤大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起锅装盘即可。

　干锅香辣虾的好吃做法二

材料

新鲜大虾500克、洋葱50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣

椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙30ml。

生抽2汤匙30ml、香油1汤匙15ml、料酒1汤匙15ml、糖1汤匙15ml、鸡

精少量、盐适量、油。

做法

1、 藕去皮切成条或者片，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除用刀将虾背切开，将一条黑色的

线去除，虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

3、锅中放入足够多的油能没过虾，烧至7成热的时候微微有烟放入虾，炸至金

黄时捞出，沥干油。

4、接着将藕片 芹菜 煮熟，捞出待用。

5、锅中留2汤匙的油30ml，烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香，再放

一勺豆豉酱，炒出红油。

6、放入香芹段和红椒段和洋葱炒匀。

7、放入炸好的虾和藕片，炒匀。

8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

对了，我还加了油炸过的鱼丸一起炒。。喜欢什么都可以往里放吧。。。新鲜的大虾肿

么做都会好吃的。。

　干锅香辣虾的好吃做法三

材料

材料：

南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜

调味料：

李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖

做法

做法：

1、南极虾去虾芒，从头、身连线处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味

2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片

3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎

4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用

5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖

6、往做法五中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可

7、起锅后撒上香菜

　干锅香辣虾的好吃做法四

材料

土豆，虾，花椒，姜，红椒，生抽，盐，干贝素，糖，葱，香菜

做法

1.土豆洗净去皮，切条，再次洗去表面的淀粉，沥干后放锅里半煎半炸至熟，捞起沥油

2.虾洗净，去头去虾线，放刚才炸过土豆的油锅里炸香备用

3.准备好配料

4.热油爆花椒，姜，红椒，下入虾，调入生抽，盐，干贝素，少许糖提鲜

5.最后下葱，起锅后洒白芝麻和香菜叶

主料：大虾适量

辅料：葱适量，洋葱适量，土豆适量，藕片适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，火锅底料适量，蒜片适量，干辣椒适量

制作方法：

1. 大虾处理干净。

2. 油温六成热下锅炸。

3. 炸制金**捞出。

4. 下入土豆炸两分钟捞出备用。

5. 起锅烧油下入干辣椒，葱花，蒜片洋葱炒香。

6. 放一块火锅底料翻炒。

7. 下入土豆条藕片翻炒。

8. 放大虾翻炒，加白糖提鲜。

9. 加盐，鸡精翻炒均匀。

10. 放料酒翻炒。

11. 出锅装盘撒芝麻。

干锅香辣虾的做法：

主料：虾500克、藕200克。

辅料：植物油适量、盐适量、火锅底料适量、花椒粒2克、辣皮子适量、孜然1克、香叶适量、小茴香适量。

步骤：

1、主料：虾500克、莲藕300克。 。 辅料：植物油适量、火锅底料、辣皮子10个、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）葱姜蒜、料酒。 把香料用植物油侵泡3小时。

2、辣皮子用凉水侵泡3小时，葱姜蒜收拾干净，大葱切段，把虾从尾部数到第3节，用牙签轻轻挑开虾皮，用牙签往下挑出虾线，清洗干净沥干水分，莲藕去皮切块，用凉水侵泡捞起，沥干水分。

3、热锅凉油，油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油，倒去热油。

4、再次把锅烧热，倒进侵泡香料的油（大约50克），烧到7成热，加火锅底料翻炒出红油出香味。

5、加辣皮子。

6、加香料翻炒均匀出辣味。

7、加入葱姜蒜翻炒出香味。

8、加入虾翻炒均匀。

9、加入莲藕。

10、加入料酒均匀，翻炒到莲藕变色出锅即可，干锅虾完成。

这道菜是我家餐桌上最受欢迎的：夏日餐桌上最开胃的私房菜 --- 香辣干锅南美虾。

香辣干锅南美虾的做法

工艺干锅

口味香辣味

时间30分钟

难度初中水平

主料main

南美虾250克3人份

辅料others

土豆1个?芹菜1棵?年糕8根?麻辣花生20克

步骤step

0

做好准备

步骤step

1

土豆去皮洗净、芹菜摘好洗净切成和年糕一样长短，豆瓣酱剁的碎点

步骤step

2

虾洗净、剪掉虾须、去沙线，用料酒(份量外)浸泡30分钟

步骤step

3

锅里烧开水，将年糕放入稍煮至软，另起锅，倒入适量植物油，中火，将土豆条放入炸至土豆条表面结壳，捞起

步骤step

4

将虾放入油锅，中火，炸至虾皮变红，立刻捞起，另起油锅，大火，将花椒、葱、姜片放入煸炒香

步骤step

5

将豆瓣酱放入煸香，将芹菜放入翻炒、再放入土豆条、虾翻炒上色

步骤step

6

倒入酱油、啤酒、鸡精翻炒，大火收干汤汁，起锅，装盘放入麻辣花生即可

用料 ?

基围虾 2斤

土豆 2个

莲藕 2个

芹菜 1根

二荆条 3只

洋葱 半个

淀粉 适量

盐 1勺

料酒 3勺

蚝油 2勺

火锅底料 100克

郫县豆瓣酱 2勺

干辣椒 1把

花椒 2把

蒜 1个

姜 1块

糖 1勺

香辣干锅虾的做法 ?

基围虾洗净去头去虾线，开背。加入一勺盐，料酒，胡椒粉，淀粉，姜片一起拌匀码10分钟。（生的虾忘记拍照了，虾可以不去头和虾线，吃的时候再弄，根据自己爱好来，我们家喜欢去掉，吃的时候更省事，开背的话更入味。）

土豆去皮洗净切条，用水把表面的淀粉冲洗干净，沥水备用。

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莲藕去皮洗净切片，用水浸泡一会儿，再冲洗掉表面的淀粉后沥水备用。

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二荆条洗净斜着切马耳朵，洋葱洗净切块。

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姜切片，大蒜拍散，干辣椒切段，芹菜洗净斜切备用。

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热锅多倒一些油，开始炸码好的虾，炸至变色熟透即可。

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然后炸土豆和藕片，炸至土豆和莲藕变软，表面冒泡微黄即可。

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锅里留少许油，加入豆瓣酱，火锅底料，姜蒜，干辣椒花椒一起煸炒，炒出红油，火锅底料全部化了，就能闻到香味了。

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加入炸好的虾一起翻炒，加入适量的料酒。

翻炒均匀后加入二荆条和洋葱继续翻炒。

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加入炸好的藕片和土豆，芹菜一起翻炒均匀，加入 一勺糖，一勺鸡精，蚝油，小火继续翻炒。

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所有配菜都入味之后，撒上白芝麻就可以出锅了。

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起锅装盘加上几片芹菜叶点缀，好看又好吃的香辣干锅虾做好了。

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