此菜是山东省沿海地区常用的一个菜肴，属于干炸的烹调方法。成品外色泽金黄，内鱼肉鲜嫩，外带花椒盐佐食、鲜咸香味佳。

原料：

净鱼肉200g、精盐2g、料酒25g、味精1g、湿淀粉75g、花椒盐1小蝶、花生油750g（大约消耗50g）

制作工艺：

切配：将净鱼肉切成3.5厘米长，1厘米宽的条。

烹调：（1）把鱼肉放入碗内，加入精盐、味精、料酒抓匀稍腌一会，再加湿淀粉抓匀。

（2）炒勺放在旺火上，等花生油烧至五成热时，把鱼条逐一放入油内炸至断生捞出，待油温升至七成热时，再把鱼条下入油内一促，呈黄金色时，捞出控净油，装入盘内即成。食时外带花椒盐。

注意事项：

（1）鱼肉腌制要入味，挂糊要匀。

（2）鱼条下炒勺时，要逐条放入，以免粘连。

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