猪肉脯是一种用猪肉腌制、烘烤而成的片状肉制品，属于中式传统风味肉制品，制作考究，美味可口，其色泽呈鲜艳的棕红色，口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷。制作时需选用新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料。

猪肉脯形态美观、风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐。

材料：

猪瘦肉500克、白糖90克、鸡蛋液30克、鱼露30克、食盐5克、味精2.5克、白胡椒粉1.5克、料酒15克、白芝麻（熟）适量、蜂蜜适量。

制作流程：

1、瘦肉去筋膜，用绞肉机绞成肉糜后，再用刀剁一下，让肉馅变得细腻而粘稠；

2、 依次将调料加入肉馅中，用调馅机或筷子同一方向不停的搅拌至肉馅很有粘性；

3、 案板上铺一张保鲜膜，取一团肉馅放在保鲜膜上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，厚度约2毫米；（该环节亦可用断袋操作）

4、 将擀好的肉馅放入冰箱的冷冻室平铺冷冻2小时，冷冻好的肉馅去掉保鲜膜或断袋，将肉片置于网架上，表面解冻后均匀撒上熟芝麻，放入提前预热好的烤箱中，60℃烘烤5小时，烘干肉片表面刷一层蜂蜜，烤箱上下火150℃烤制8分钟左右，产品呈棕红色；

5、烤制完成立即出炉，趁热压平，压平取出冷却；按规格切成长方形，塑料袋密封包装即可。

小贴士：

1、瘦肉可以选择前后腿肉或里脊肉，前后腿肉颜色更好一些。

2、若做切片猪肉脯可选择里脊肉微冻切薄片，加入调料搅拌至料液吸收，冷藏腌制过夜，平铺烘烤即可（配方工艺同上）。

3、可根据个人口味调制麻辣味、香辣味、烧烤味，在第二步烘烤时刷到肉脯表面。

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