才知道红苋菜能这样做，隔三差五吃一次，刮油解腻，排宿便瘦小肚！吃完油腻腻的酱烧五花肉，该洗个手来做点「相对」清淡的羹汤了。为什么会用「相对」两个字呢？因为这道红苋菜羹里头用来爆香的油，是从五花肉逼出的纯正猪油。不得不说，拿猪油炒菜的香气，不是沙拉油可以比拟的。就算羹汤里一丝肉都没放，还是能隐约感觉到肉的香味。废话不说了，马上来看看小编的「红苋菜羹」。

煮一碗差不多需要这些材料：

红苋菜1把、金针菇半包（100g）、蒜头3瓣、猪油2大匙、水或高汤600ml、盐巴适量、白胡椒适量、香油适量、葱花适量

「红苋菜羹」的差不多做法：

把红苋菜洗干净，去掉纤维过多咬不动的根部，把比较硬的茎和比较嫩的叶子分开，全都切成小段。如果你愿意的话，可以把红苋菜的根部留着熬汤，要不然就直接拿去当堆肥。这个部分的纤维多到吞不下去！

再来要准备金针菇。把底部木质的部分切掉，然后从中间对半切。要是底部有连在一起的部分，用手把它撕开。

接下来将蒜头切片，拍碎也可以，最后都会煮到软软的。然后再切一些葱花，放在一旁备用，事前的准备就完成了。

用猪油去炒会比较香。上一道差不多食谱做了「酱烧五花肉」，这里就拿五花肉逼出的猪油来炒。如果你在影片中看到猪油好像有点杂质，那是因为我没有过滤。一般来说，猪油在冷藏的时候会是白色软软的固体状态，但是热了之后会变成透明的液体。

在锅中加入一两大匙的猪油，等锅子和油都热了之后，放蒜头爆香。等到蒜头香气出现后，放入红苋菜的茎，也就是比较硬的部分。这个步骤需要一些时间，等到稍微变软之后，再放入叶子的部分，简单翻炒一下。

让红苋菜的叶子都沾到油之后，加入600ml的水，再放入100g对半切的金针菇，用盐巴和白胡椒简单调味，盖上锅盖去煮。

你可以把水换成高汤，但这边的猪油已经带了点肉味，我觉得用清水就可以了。如果用的是沙拉油，或许来点高汤会是比较好的选择。

红苋菜在煮的时间，可以拿来调勾芡要用的芡汁。用一匙太白粉，加些水（大概两三匙左右），调成看起来有点稀的芡汁。没有太白粉也可以拿地瓜粉、玉米粉替代，甚至面粉都行，口味自然会有些差异。不过这边只需要勾个薄芡，差别应该不会太大。

等到红苋菜都软了之后，打开锅盖，把火调小（直接关掉也行）。一边搅拌，一边慢慢倒入芡汁。最后滴一点香油，就可以装到碗里了。

上桌前洒点葱花，带点紫红色的「红苋菜羹」就完成了！拿白苋菜来做苋菜羹的话，就会有颜色比较清的羹汤。

苋菜羹经常会加魩仔鱼，但手边刚好没有，某资讯里头又有文章呼吁别吃魩仔鱼，就干脆拿白色的金针菇鱼目混珠，看起来差不多就好了。

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