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转眼2022年已经接近尾声，分享23道红烧家常菜，希望大家新的一年红红火火，万事如意，有喜欢的可以收藏起来，当做年夜饭准备。

一、红烧肉

食材:五花肉、葱姜、八角、香叶、桂皮、料酒、冰糖、生抽、老抽。

做法:

①五花肉放入葱姜、料酒焯水。然后捞出沥干水分备用。

②把五花肉下锅炒出油脂。

③另起锅，下去冰糖炒至融化，倒入五花肉翻炒，然后加一勺料酒，三勺生抽，半勺老抽，加水没过五花肉，加入葱姜，八角，香叶，桂皮，小火炖50分钟。然后收干汤汁出锅。

二、红烧茄子

食材:茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、豆瓣酱。

做法:

①茄子已经滚刀切块，加盐抓匀腌制10分钟，清水洗去盐分，挤干水分，加入淀粉抓匀备用。

②调料汁:一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、加入半碗清水拌匀。

③锅中倒油，倒入茄子变软，蒜末，豆瓣酱，翻炒均匀，倒入料汁，大火翻炒收汁，最后撒上葱花即可。

三、红烧排骨

食材:排骨、八角、桂皮、姜蒜、糖。

做法:

①排骨冷水下锅，煮出血沫，捞出冷水洗净备用。

②冷锅放少量油直接放糖，中火炒至糖慢慢融化后，关小火，勺子慢慢搅拌至焦糖色。

③加入排骨翻炒均匀上色。

④加入姜蒜，酱油和蚝油，中火翻炒均匀，加多一点水，水没过食材，大火烧开转中火炖煮，等汤汁剩下三分之一时大火收汁即可。

四、红烧鸡腿

食材:鸡翅根、姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、蜂蜜。

做法:

①鸡腿加三勺老抽，三勺生抽，一勺蚝油，少许料酒，胡椒粉，一勺蜂蜜抓匀腌制半个小时。

②锅热放油煎鸡腿煎至金黄，下葱蒜炒香，倒入剩余的酱汁，然后一大碗清水，中小火煮15分钟后大火收汁即可。

五、红烧土豆

食材:土豆、葱花、豆瓣酱、淀粉。

做法:

①调酱汁:一勺豆瓣酱 一勺生抽一勺蚝油 半勺糖 半勺淀粉 半碗清水。

②准备好葱花蒜末，土豆切块放入锅煎焦，放入蒜片爆香，倒入酱汁翻炒均匀再倒入一碗清水，中火焖收汁撒上葱花。

六、红烧鸡翅

食材:鸡翅、姜片、蒜末、生抽、蚝油、番茄酱、老抽、黑胡椒、白芝麻。

做法:

①鸡翅划刀冷水下锅放生姜料酒煮开捞出冲洗干净。

②锅底放油，放入鸡翅煎至两面金黄，放入一勺蒜末炒香，一勺生抽，一勺蚝油，一勺番茄酱，半勺老抽，适量黑胡椒，加入一碗清水少许盐盖上盖子中小火煮20分钟即可。放一勺白芝麻翻炒均匀收汁即可。

七、红烧带鱼

食材:带鱼、红烧酱汁、葱姜蒜、干辣椒、小米辣。

做法:

①带鱼洗干净，每面都划几刀方便入味，加葱姜料酒腌一下去腥。

②带鱼裹上一层薄薄的淀粉，热油下锅煎，煎至两面金黄备用。

③锅中留底油，放葱姜蒜干辣椒爆香。放入带鱼。

④加入红烧酱汁和一碗清水加盖小火煮10分钟大火收汁撒上葱花即可。

八、红烧鸡块

食材:鸡腿块、辣椒、土豆、大料、花椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、盐、味精。

做法:

①调料汁:一勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油 两勺甜面酱 盐 味精 清水搅拌均匀。

②鸡块冷水下锅加入料酒，焯出血沫。捞出沥干。

③油热小火将冰糖熬化，倒入鸡块，将配料倒入炒香味加料汁，然后倒入半碗清水，加土豆小火炖15分钟，大火收汁儿。

九、红烧萝卜

食材:萝卜、葱花。

做法:

①萝卜去皮切块，水开焯两分钟捞出过凉水沥干水分。

②起锅热少许油放入萝卜块煸炒两分钟，加入两勺生抽 一勺老抽翻炒均匀倒入一碗清水，加少许盐和冰糖煮开收汁，汤汁快要收干时不停翻炒，出锅撒上葱花即可。

十、红烧牛肉

食材:牛肉、冰糖、葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮。

做法:

①牛肉切块冷水下锅，加葱姜、料酒、焯水至变色捞出。

②锅中烧油，加冰糖炒出糖色，倒入牛肉裹上糖色，加葱姜蒜，干辣椒和香料翻炒均匀。

③加一勺豆瓣酱炒出红油，加四勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油翻炒均匀。加水没过食材，小火焖煮两个小时就可以了。

十一、红烧金针菇豆皮

食材:金针菇、豆皮一张、蒜、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、淀粉。

做法:

①金针菇洗净切成小朵，豆皮焯水切成长条备用。

②用豆皮将一小撮金针菇卷起来，用牙签固定。

③调料汁:碗里放一勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 半勺糖 少许盐 半碗清水搅匀。

④锅中加油爆香蒜片，放入金针菇卷，煎至两面金黄，倒入料汁，大火烧开，再倒入淀粉水，小火收汁即可。

十二、红烧冬瓜

食材:冬瓜、酱油、蚝油、老抽、糖。

做法:

①冬瓜去皮切块，切花刀，方便入味。锅里放适量油，油热后放入冬瓜块，煎至冬瓜两面微微焦黄。

②加入加油，蚝油，糖，老抽，翻炒几下后，加入适量水，煮至冬瓜变软即可。

③出锅撒点葱花。

十三、红烧狮子头

食材:猪肉、胡萝卜、鸡蛋、蚝油、生抽、料酒、五香粉、淀粉、苹果碎、萝卜碎、葱蒜。

做法:

①肉洗净剁成肉末，打入一个鸡蛋，一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，少许五香粉和适量盐，加一勺淀粉，加苹果碎，加萝卜碎，顺时针搅拌上劲。

②搓成大丸子，油温7成热放入肉丸子，炸至金黄捞出。

③锅里留油，葱蒜爆香，加一碗清水，加半勺老抽，加一勺生抽，下肉丸煮10分钟，加点水淀粉勾芡收汁，装盘撒上葱花即可。

十四、红烧鱼

食材:鱼、蒜头、姜丝、葱段、料酒、白胡椒粉、豆瓣酱、蚝油、生抽。

做法:

①鱼表面划花刀，放一勺料酒，少许白胡椒粉和姜丝腌制半个小时。

②调料汁:一勺半豆瓣酱 一勺半蚝油 两勺生抽 加一碗清水，搅拌均匀备用。

③腌好的鱼用纸巾檫干水分，起锅热油，下姜丝和蒜头爆香，放入鱼下锅煎。倒入调好的料汁。小火焖八分钟，转大火收汁，出锅放上葱段，然后将酱汁淋到鱼身上。

十五、红烧豆腐

食材:豆腐、蒜末、葱花、生抽、老抽、蚝油。

做法:

①调料汁:两勺生抽 半勺老抽 一勺蚝油 半碗清水，搅拌备用。

②豆腐切成厚片，锅中热油小火煎至两面金黄盛出。

）另起锅少油。放蒜末炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入豆腐翻炒几下，倒入料汁炒至浓稠，最后撒上葱花即可。

十六、红烧猪蹄

食材:猪蹄、葱姜蒜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、老抽。

做法:

①猪蹄凉水下锅加葱姜料酒焯水捞出，油热放入冰糖小火熬出糖色。

②倒入猪蹄翻炒均匀，加入所有香料，三勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、两勺老抽翻炒均匀，加入开水没过猪蹄，中小火炖煮一个小时左右，大火收汁即可。

十七、红烧鲫鱼

食材:鲫鱼、葱姜蒜、小米辣、花椒、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精。

做法:

①鱼里放入一点葱姜，料酒，少许盐腌制一下。

②锅里撒一点点盐，煎鱼，煎至两面金黄。

③另起锅放油，油热放入切好的葱姜蒜，小米辣，花椒，加一勺豆瓣酱炒香，一小碗清水没过煎好的鱼。

③放入一勺老抽。两勺生抽，大半勺白糖，少许白胡椒粉，鸡精调味，不断用锅铲往鱼上琳汤汁，最后装盘撒上葱花即可。

十八、红烧鸭腿

食材:鸭腿、盐、酱油、老抽、香叶、八角。

做法:

①放姜片和油，煎鸭腿至两面金黄。

②放水没过鸭腿，放入适量盐，两勺酱油，一勺老抽，少许冰糖，放香叶，一块八角，焖四十分钟即可。

十九、红烧鸡爪

食材:鸡爪、小葱、姜、冰糖、干辣椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖。

做法:

①鸡爪冷水下锅，放入料酒，姜，大火煮开10分钟，捞出控干备用。

②锅中放入油，加入干辣椒 八角 香叶 姜，倒入鸡爪，少许开水，少许料酒，少许生抽，少许老抽，少许白糖，适量盐，少许鸡精。

③盖上高压锅，煮18分钟，收汁装盘。

二十、红烧香菇

食材:香菇、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、鸡精、葱花。

做法:

①香菇洗净，用刀划十字，下水煮软后再捞出。

②热油锅，倒入一勺豆瓣酱，炒出油，再放入香菇翻炒，倒入料酒，生抽，蚝油。加一碗清水。中小火收汁，放鸡精，撒葱花，即可。

二十一、红烧鹌鹑蛋

食材:鹌鹑蛋、蒜头、葱、白芝麻、生抽、蚝油、陈醋、白糖。

做法:

①调酱汁:碗里放入一勺生抽 一勺蚝油 一勺陈醋 一勺白糖 一碗清水搅拌均匀。

②鹌鹑蛋煮熟后剥去壳，用小刀划两刀。

③锅中热油，倒入蒜末爆香，然后倒入鹌鹑蛋，倒入酱汁，翻炒均匀后小火收汁。

④撒上葱花，白芝麻即可。

二十二、红烧羊排

食材:羊排、大蒜、生姜、料酒、生抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、红辣椒。

做法:

①羊排用冷水加白酒浸泡半个小时后，洗净沥干水分。

②然后羊排里放入大蒜，生姜，两勺料酒，两勺生抽，腌制10分钟。

③起锅烧油，油热放入适量冰糖炒汤色，加入羊排，一勺生抽，翻炒变色。然后加入开水浸过羊肉。

④加入适量盐 八角 桂皮 香叶 红辣椒。

⑤中小火煮50分钟煮至收汁，加葱花出锅。

二十三、红烧肘子

食材:肘子、葱姜、料酒、花椒、干辣椒、冰糖、陈皮、香叶、桂皮、八角、腐乳、生抽、老抽、陈醋、盐黄豆酱、豆瓣酱。

做法:

①肘子葱姜料酒焯水10分钟。

②调酱汁:腐乳3块 生抽三大勺 老抽两大勺 陈醋一大勺 盐一勺搅拌均匀 黄豆酱一大勺 豆瓣酱一大勺。

③油热下冰糖和香料炒香，然后倒入料汁，加入大半锅清水煮开。

④将肘子和煮开的汁倒入砂锅，最销魂焖煮一个半小时即可。

以上就是给大家分享的红烧系列，希望大家可以喜欢。

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