今天花儿和大家分享一道我家昨天的晚餐，这道食谱口感绵香酸甜，嫩滑可口，做起来还特别简单，说的就是焦溜鸡胸肉。

焦溜的做法，我和家人一直很喜欢，小时候妈妈常给我做焦溜丸子。炸的酥香的肉丸子再包裹酸甜可口的调味汁，不吃主食，我都能吃上好几个。这种先炸后裹汁的做法，可以将肉的香酥味道最大程度地激发出来，同时包裹的酸甜酱汁还能去除油腻，让人胃口大开。

昨天家中还有一些鸡胸肉，本来想着做些酱爆鸡丁，但家中的甜面酱放得时间有些长，需要重新选购了，酱料来不及准备，就不如做些焦溜鸡胸肉。炸的色泽金黄的鸡块，直接吃就很香，包裹调味汁再放入黄瓜片、胡萝卜片后，口感更加清爽，家人都觉得这种做法不错。

这里就和大家分享一下这道食谱，鸡胸肉可以换成里脊肉、鸡腿肉，味道都挺不错，来试试吧~~~

【焦溜鸡胸肉】

食材准备：

鸡胸肉400克

黄瓜半根

胡萝卜1/4根

鸡蛋一个

玉米淀粉适量

蒜2瓣

食用油、料酒、生抽、蚝油、糖、盐、醋

做法：

1、400克的鸡胸肉切成块，加入一大勺料酒和一小勺盐，抓匀后腌制10分钟。

2、胡萝卜和黄瓜都切菱形薄片，备用。

3、接下来准备酱汁：调味汁按照一勺淀粉、2勺白糖、2勺醋、2勺生抽、一勺蚝油、少许盐和小半碗清水混合，搅拌均匀。

4、鸡肉碗中放入一个鸡蛋、2大勺玉米淀粉、一勺玉米油，充分抓匀。

放入玉米油，可以让蛋液和淀粉的裹浆更贴合，炸的时候外酥里嫩，也不会飞溅油点。

5、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后，放入鸡肉块。

保持中火，炸至表面金黄即可，捞出放在厨房用纸上过滤一下油。

6、炸过鸡块的油，过滤一下还是很干净的，倒入碗中可以继续炒菜用。炒锅冲洗干净后无需放油，倒入备好的调味汁，煮沸后倒入蒜末爆香。

接着倒入胡萝卜片，翻炒均匀，炒一分钟左右。

7、接着倒入鸡肉块，保持大火，让酱汁快速包裹食材。

这个过程中，倒入黄瓜片，一分钟后即可关火。

8、焦溜的做法，少不了在炒汁的时候，放入适量蒜末，可以让酱汁的酸味味道更加明显，还能激发肉的香味，不可缺少。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

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多档美食节目特邀嘉宾

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