最近上下班经常见到卖青梅的小摊，心想赶紧做些咸梅汁，免得错过今年的梅子，因为忙碌起来，一不小心出青梅的时节就溜走了。

咸梅汁在潮汕人民的饮食中随处可见。记得小时候，喉咙痛或咳嗽了，奶奶会说：“快点去喝碗梅汁水（白开水加咸梅汁和白糖）”;吃西瓜的时候，奶奶会说：“要不要淋点梅汁”；到了饭点，爸爸会说：“中午吃梅汁鱼吧”;还有梅汁蛋，梅汁瘦肉，梅汁麻叶等等。

咸梅汁就是这样，深得大家的喜爱，用途多，而它的做法并不复杂，大家都可以学习一下。

首先，选择新鲜青梅。

第二，用清水洗净，放筛中沥干水分。

第三，太阳下晒至表皮无水分。

第四，准备无油无水干净瓶子，边加入青梅，边加入粗盐，梅和盐的比例是3比1。

青梅和盐比例3:1

第五，盖上盖子，密封瓶子，放在阴凉处，一段时间后便可见渗出梅汁。

一周后

一周后

小贴士：开始几天多摇瓶子让梅子都浸到梅汁。

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