许多用餐者第一次去一家新餐馆。他们坐下的第一件事就是问服务员，“你在这里推荐什么特色菜？”这样的问题经常被用餐者问到，准备特色菜是非常重要的，因为即使是特色菜也是如此的一般，其他菜在哪里能更好呢？这样，就不可能保持食者的胃，让他们下次再来。

怎么做好特色菜

一是要有“主打菜”。

首先，与餐厅的方向有什么关系，你的主菜是丰盛还是清淡？山珍还是海鲜？大食物还是小拷贝？南方食物还是北方食物？你最好只能选择一个。只有这样，你的市场定位才是清晰的，消费者才是好的“认同”，以便于选择。记住：在所有餐饮企业中，谁能做什么，不做什么-即“技术产业有专长”，谁可以有“特色”。这样做的方法是尝试成为唯一的商店在您的地区。

其次，关于酒店的管理水平，必须有一些主菜，并且应尽可能特别。您可以在颜色，香味，味道，形状和乐器方面做一些与众不同的设计。您可以在菜单排列和更改中做出不同的安排，并经常更改。切记不要拿别人的菜单并使用它。多年来你无法改变菜单。您无法看到人们做什么以及做什么 - 也就是说，查看与内容不同的功能。最好的办法是，如果你只让你的餐馆出售10道菜，你要离开10道菜吗？

第三，如果年的餐馆卖一道菜，你卖什么？这道“什么”是你要的“特色菜”。这道菜是你的“王牌”和你的“法宝”安顿下来。

二是要有“风味菜”。

这道“一道菜”准备好了，也就是“一道特别菜”。也是“红烧肉”。老张家和李家是不一样的。也是李的一族，因为配料、烹调、调味等不同，或不同。

因为这个“不同”，第一次吃得好，下一次吃不好，下一次就没有了。一个人吃饭不是件好事。在美国也有一项调查，如果顾客对服务不满意，他会和9到10个人交谈。有一种社会学理论认为，如果这个人碰巧是一个舆论领袖，他就会影响一群人。

老张的红烧猪肉“炖得厉害”，老李的“味道好” - 这就是区别。如果你喜欢“煮烂”，你都会去老张家吃饭;如果你喜欢“味道好”，你会去老李家。

如果你坚持要“炖烂”，这不是一个特色吗？“好品味”也是一个特色！除了红烧猪肉，牛肉、兔子和狗怎么样？把这些肉放在碗里煮熟有创意吗？再高一点，如果肉是“绿色食品”呢？如果产品的具体喂养、具体的喂养时间和具体的肉类烹饪方法，是否有“特色”没有人能与之匹敌和竞争？

除了“红烧肉”、“炸土豆丝”、“菠菜混合”、“炖豆”等行业都能做出特色。重点是你不做，你不麻烦做，或者厨师今天做，而老板明天不做。

第三，要根据人们口味的变化来调整菜单。

像流行的服装一样，人们的口味变化也很规律。如果你吃更多的海鲜，你想要烧烤。如果你吃更多的大菜，你想吃零食。你不能每天都吃饺子。细粒厌倦了吃粗粮。认真观察这些变化，发现潜在的市场需求，开发消费者最喜欢的食物，这样的餐厅走在正确的轨道上，有点有趣。

特色菜不一样，特色菜专业，特色菜精加工，特色菜原汁原味。

名店菜品

这里有几种类型的钓鱼台国餐，看只想吃木料！

松茸花胶汤

这道汤是由三岁母鸡在上午10点开始炖制而成，最好在下午6点开始。汤中没有谷氨酸钠，但味道清香，有昂贵的松茸和花胶，有美容和抗衰老的功效。

红花鱼翅四宝

里面有鲨鱼翅膀，海参，鱼唇，鸽子蛋，还有红丝状的东西是藏红花。过去，食物被装在罐装器皿里，专家认为它们不能显示食物的含量，于是他们换了盘子。

酱香银鳕鱼

这道菜是钓鱼台的独特发明。这鱼上有日本酱。日本客人非常喜欢这道菜。

海鲜浓汤龙螯

当一些客人被禁止吃鱼翅时，他们通常点这道菜。原料是加拿大的龙虾钳，汤是用虾和蟹皮做的，味道很好。

水煮牛肉

它尝起来和我们在外面吃的不一样。它很脆。它的主要特点是在做鸡汤之前先把它复制下来。这肉很嫩。

全国各地特色菜

1.北京菜：北京烤鸭

由明代中国汉族人开发，是当时的宫廷食品。所用材料为优质肉鸭，北京烤鸭，火炭烤火，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆嫩。北京烤鸭分为两大学校，北京最着名的烤鸭店也是两派的代表。它以其鲜艳的色泽，细腻的肉质，醇厚的口感和肥腻而不油腻而被称为“世界美味”。

2。天津代表菜：锅崩脊

盆崩岭是天津汉族特有的小吃。它是由猪脊，鸡蛋，洋葱和姜，葡萄酒，盐，面粉，芝麻油，洋葱泡沫等。

3.河北代表菜：驴肉火

草河驴肉用火炖，再用近20种调味料炖。烹调时间长，成熟彻底，色泽红润，肉香不燃，香味长，味道柔和可口。根据医书：驴肉补血，补气，补虚，阿娇滋阴补血，补肺润燥。由此可见，驴肉不仅味道鲜美，而且具有保健作用。

4.山西特色菜：油腻的肉

“过油肉”是山西名菜之一。起初，这是一道著名的官方菜。后来传到太原，逐渐传到山西。因为山西的“上油肉”从选材到刀工，从腌制到烹饪，都体现了山西人嫉妒的特点。

5.内蒙古代表性菜肴：手羊肉

几千年来，它是蒙古人民的传统食物。手揉肉的做法是根据关节拆解骨头羊肉，将其放入没有盐和其他调味料的大锅中，并用原汁烹饪。用一只手抓住羊的骨头，用一把蒙古刀取出羊肉。

6。黑龙江代表菜：锅烤肉

盆栽肉是东北风味的菜肴，即猪先用薄片腌制，再用油炸的果肉包起来，炸至金黄色，再与酱汁混合。

7.吉林代表菜：蒸白鱼

清蒸白鱼是吉林的名菜之一。自古以来，松花江上的渔民就利用河中的白鱼来招待来访的亲友，并传播到美国。后来，烹饪大师专心制作后，终于创作了松花江清蒸白鱼的名菜，登上了筵席。

8.辽宁特色菜：粉丝烧猪肉

唐代薛仁贵非常喜欢川菜。薛仁贵被政府分配到东北后，把川菜带到东北，按照当地的风格发展成东北菜。

9.上海代表菜：红肉

红烧肉至少有几百年的历史，至少有几百种烹饪方法，这也是一种非常受欢迎的家常佳肴。上海红烧肉味道甜美，必须用“浓红酱汁”四个字来形容上海红烧肉。肥而不腻，脆而不碎，甜而不粘，厚而不咸，这是上海烤肉的特点。

10.江苏代表菜：红炒狮子头

红烧狮子头是中国人经常在假期吃的菜。它也被称为Sixi肉丸。这是吉祥的。这是淮扬的一道名菜。它有肥肉和瘦肉和红油。以绿色和绿色蔬菜装饰。鲜艳的色彩和鼻子的气味令人着迷。食欲很轻，香气浓郁的肉汁和果汁还不够。抵制顶级美味。

11。浙江代表菜：西湖醋鱼

西湖醋鱼是浙江杭州著名的传统菜肴。本菜选用西湖昆鱼为原料。在烹饪之前，它应该在鱼笼中饥饿一两天，排出肠道碎片并去除土壤的气味。做饭的时候，火太严了，只要三四分钟就好了。煮熟后，倒入一层光滑明亮的酸甜醋，鱼嫩而美丽，带有蟹味。

12.安徽代表菜：黄山臭桂鱼

惠州名菜臭桂花，即当惠州商人乘船回家探亲时，因路途遥远炎热，所携带的桂花未被保存而发臭，妻子Xianghui不愿丢弃。他用浓浓的红色酱汁处理。我没想到能打败它。对了，臭桂花下厨后，味道好极了。惠州商人借此推广，村民纷纷效仿，不经意间，臭洋芋竟成了惠州标志性菜肴，甚至成为徽菜经典，甚至有“鱼不闻不食”的习俗。

13.福建代表菜：佛跳墙

有海参、鲍鱼、鱼翅、贝类、鱼唇、口香糖、蛔虫、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、筋、鸡胸肉、鸭胸肉、鸡鳃、鸭鳃、鸭鳃、冬菇、冬笋等18种主要原料。在。烹饪过程非常复杂：先将18种原料分别油炸、油炸、煮熟、油炸，做成各具特色的菜肴，然后分层放在一个大的绍兴酒瓶里，再将适量的汤和绍兴酒注入马鞍山。把汤、酒、菜充分融合，然后用荷叶密封瓶口。为了盖上它，把它放在火上加热，慢慢炖五到六个小时，然后就完成了。

14.江西代表性菜肴：粉蒸肉

它由主要材料制成，包括五花肉和米粉等调味料。它看起来很好吃。

15。湖北代表菜：武昌鱼

武昌鱼蛋白质含量高，胆固醇低，常用于预防贫血、低血糖、高血压和动脉血管硬化。这是最好的鱼。

16.山东代表菜：九转大肠

这道菜是清朝光绪初年济南九华林酒楼老板首创的，开始被称为“红烧大肠”。许多名人在餐厅的宴会上点了一道“红烧大肠”。文人雅士吃了这道菜后，觉得真的不一样，尝起来也不一样。为了取悦店主，他称赞厨师把这道菜做得像道教的“九丹”，并改名为“九转大肠”。

17.河南特色菜：烩面

蒸面是河南省的特色食品，历史悠久。它是一种传统的小吃，有肉、蔬菜、汤、菜和米饭。它在中原和全国都很有名。红烧面可分为羊肉红烧面、牛肉红烧面、三鲜红烧面、五鲜红烧面等。

18.湖南代表菜：剁椒鱼头

鱿鱼头是湖南菜，是湘潭着名的菜肴。鱼头的味道是“甜的”，辣椒的“辣味”是独特的。菜肴是鲜红色，味道浓郁，肉质细嫩。

19.广东代表菜：白切鸡

白切鸡是最常见的粤菜鸡

。这是一只鸡烤鸡。煮熟而不腐烂。它的特点是没有成分和原始的味道。

20。广西代表菜：螺蛳粉

带有酸味，辛辣，新鲜，清凉，辣味独特的味道。

21.海南代表菜：文昌鸡

文昌鸡是海南最著名的传统菜肴。被誉为“四大名菜”。其肉质光滑嫩，皮薄酥脆，香气强烈肥厚，不油腻。

二十二。川菜：麻婆豆腐

麻婆豆腐是中国八大名菜之一。以豆腐为主要原料，具有麻、辣、辣、香、脆、嫩、鲜、活等八个特点。这就是所谓的八字座右铭。

23.重庆代表菜：辣子鸡

将胡椒与干燥的鸡块混合并撒上芝麻。它看起来很开胃。它的味道像鸡肉，柔软嫩滑。这是一道非常热的菜。

24。贵州代表菜：酸菜鱼

苗族独特的食物，入口酸可口，辛辣，人们有很大的胃口。一般情况下，加入特制辣椒和许多当地营养中草药，借番茄酸煮天然酸汤，然后在锅里煮干净的活鱼。如果添加一些豆芽、竹笋和大葱作为辅料，味道就更独特了。

25.云南代表菜：过桥米线

桥米线汤是一种由大骨、老鸡和云南宣威火腿长期烹调而成的具有浓郁新鲜香气的汤。

26.陕西代表菜：羊肉泡馍

陕西风味，特别是在西安，最有名的牛羊包子。因为它能温暖胃部，抵抗饥饿，甚至外国客人也会先到陕西品尝，以满足他们的胃口。在陕西面食城，牛羊包子已成为陕西名菜的“总代表”。

27.甘肃代表菜：兰州拉面

兰州牛肉拉面是兰州着名的小吃，享誉全国。这是一个非常低成本的菜。

28。青海代表菜：羊肉炒面片

羊肉油炸面(青海)的特点：味道鲜美，口感顺滑，营养丰富。

29.宁夏代表菜：烩羊杂碎

羊排是一种著名的传统小吃。产于宁夏各地。它以悠久的历史和吴中的声誉而闻名。这也被称为五重锋威。曾被评为“全国清真食品”。

三十。新疆特色菜：大盘鸡

大菜鸡的主要原料是鸡块和土豆。配饰：青椒（青椒、尖椒）、红椒，精心烹制成美味的鸡肉菜肴。

餐厅特色沉淀-海苔香酥虾

配料：鲜虾，海藻(稍碎)，白芝麻，洋葱，烹饪酒，淀粉，盐。

做法：

虾切虾虾和虾，切开背部，挑出虾线。

2。处理过的虾用适量的酒、盐和葱腌10-15分钟，然后沥干。

3、将腌制后的虾放入淀粉均匀包裹的淀粉中；

4.油锅7%热时，转中火，用淀粉轻打虾仁，摇匀多余的淀粉，放入油锅炒至脆。

5.沥干所有虾并排出多余的油;

6。在锅里放点油，把海藻白芝麻炒脆，然后把虾仁放进锅里，快速搅拌。

贴心提示：

1、虾枪和虾子必须极为锋利，有老人和儿童食用时，最好提前切开以求安全；

2.当活虾非常滑且难以处理时，可将活虾放入冰箱冷藏15分钟20分钟，然后取出并小心处理。

3，喷洒淀粉时不要给虾过多，轻轻拍打即可甩掉多余的淀粉;

4。虾仁炒完后，如果再加热半分钟，虾仁就会脆而可口。

5、最好的菜都是热的吃，过了太久后的海苔被热的软化，你就会失去脆的味道。

二，餐厅特色---外婆红烧肉

原料：猪肉600克、葡萄酒500毫升、鹌鹑蛋、冰糖100克、葱30克、姜片15克、盐5克、茴香10克、肉桂10克、香叶10克、羊酱油30毫升。

1、切成整片猪肉长出3厘米和3厘米宽的片；

（二）、把加工过的猪肉放在热水中，然后放在一边。

3，将花雕酒倒入锅中（凉锅）（花雕酒是以五花肉为基础），加入精细的五花肉，将整个洋葱和生姜放入锅中，放入冰糖，酱油，盐，八角，决明子和香叶烧开后，小火盖关闭约4小时;

4，将好的五花肉和汤一起倒入碗中，用保鲜膜密封，放置过夜。

第三，餐厅特色菜-四宝蒸鸡

主料：黄花菜，黑木耳，香菇，香肠，葱姜，酱油，盐，糖，香油，香醋，生料，加冰酒，黑胡椒，橄榄油。

做法：

1。花椰菜、Auricularia auricula（遗漏照片）泡泡、洗净、去掉TITI、剥鸡腿、剁碎小块、香肠切片、蘑菇用湿纸巾擦花刀、葱和姜片；

2、加入适量的生烟、盐、糖、芝麻油、香脂醋、生粉、加拿大冰酒、葱姜片、少许橄榄油、黑椒夹腌制20-30分钟以上；

3、取深碗，先铺半黄花菜、耳耳、香肠；

4，然后将腌好的鸡腿肉，蘑菇和剩下的黄花菜，黑木耳，香肠粘贴;

5。把锅盖上，放在高压锅里。中火蒸15分钟，文火煮5-10分钟。

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