喜欢烘焙的人,应该都有逛面包店的习惯吧?
上周逛了Ole超市,他家的明星面包:法式忌廉芝士包,
非常大的一个,料足,口感蛮丰富的,
今天推荐给你们。
法式忌廉芝士包
超大的一款的面包,低油的软欧面包体,带有丝丝的麦香味,中间一层忌廉芝士,香浓奶香,即使烘烤后也不会融化,软滑不腻。表皮带有欧包的脆酥,内部是软韧的,再加上酸甜蔓越莓干、葡萄干,提香的橙子皮,口感更平衡,吃起来层次丰富。
切块,打包起来,满足了一周的早餐了。
“忌廉”事实上是新鲜牛奶制成的液体的统称。我这里用了kiri的奶油奶酪,香浓带一点咸味。做这款面包,用了70%的中种面团,做出来的面包就更加柔软了。
>>> 用料<<<
中种面团:
高粉280克
牛奶175克
酵母3.5克 温水20克
主面团:
高粉120克
牛奶75克
盐5克 糖25克 酵母1.5克
无盐黄油20克
蔓越莓干35克
葡萄干35克
橙子皮15克
夹心奶油奶酪:150克
>>> 制作过程<<<
1、蔓越莓干和葡萄干加入适量的水或一点朗姆酒泡软。
2、提前一天晚上准备中种面团。
酵母先加入温水化开。
3、高粉、酵母水和牛奶加入厨师机揉均匀即可,不需要出膜,也可以直接手揉的。
4、揉均匀的中种面团会比较硬的,盖上保鲜膜,冷藏过夜,或冷藏12小时以上。
5、发好的中种面团,扒开里面是蜂窝的组织。一般中种面团不会冷藏超过24小时的。
6、把中种面团剪成小块加入厨师机,再加入主面团除黄油和果干以外的材料,先用3档揉均匀,再转5档揉面。
7、把面团揉出厚膜以后,加入软化的黄油,继续揉面。
8、先用3档把黄油揉进面团,再转5档揉面。
把面团揉出,能拉扯出坚韧的大片薄膜,而且破洞周边是光滑的。
9、加入橙子皮和果干揉均匀即可。橙子皮不要切到白色部分,会苦涩。泡软的果干,用厨房用纸吸干水分。
10、把面团整圆,装入盒子,放入发酵箱进行基础发酵,温度28度,湿度75%。
11、面团发酵至2倍左右大,用手指蘸点干粉,戳进去是不回缩不回弹的。取出发酵好的面团,进行排气。
12、平均分成两份,分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
面团要松弛到位,才容易擀开。
13、取一份松弛好的面团,擀成大饼圆形状。直径大概是22cm左右。
14、放入烤箱,表面铺上一层奶油奶酪。
15、擀开另外一份的面团,铺上第一片面团上面。
16、收口收收紧,进行二次发酵,温度35度,发酵至1.5倍左右大。
17、提前预热烤箱180度。
发酵好的面团叉上小孔,防止烘烤时候膨胀,再喷水撒粉装饰。
我剪了一些油纸,铺在面包胚上面,撒粉后,取下油纸,就有小小的方形装饰。
18、放入烤箱,180度,30-35分钟,烤到表面金黄,如果上色太深可以盖上锡纸继续烘烤。
看着面包,在烤箱慢慢膨胀起来,满屋子的香味,非常温暖。
香橙皮一定要加入,中和整个口感,中间的奶油奶酪带点咸味,果干是甜的,咸甜的结合。第一口吃到的表皮脆香,越嚼,果香味特别香,还吃到整块的香浓奶油奶酪,很适合搭配一杯热茶,享用。
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