素烩，也叫素杂烩，是天津素八大碗之一，素杂烩食材有腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等。

小时候，奶奶过年常做素烩，食材有豆芽菜、素丸子、锅巴、面筋、素冒、荸荠、果仁、粉皮、木耳，其中的锅巴并不是现在咱们吃的那种零食，而是天津早点锅巴菜的锅巴。油温至八成热，将锅巴下锅炸至金黄，捞出，然后锅中油热放入葱姜炝锅，木耳、荸荠，翻炒均匀，然后放入豆芽菜充分翻炒均匀，放入素冒和面筋果仁，翻炒均匀，倒入开水，加入适量酱油和一块酱豆腐和适量香油，搅拌均匀，勾芡，最后放入锅巴和素丸子，翻炒均匀出锅，就做好了。（此步骤是父亲大概回忆的做法，我曾尝试做过两次，味道和小时候吃的相对有一定距离，可能还是有一定出入）

后来和朋友聊美食，聊到天津素烩，才知道这是天津素八大碗之一。朋友家里也做过素烩，食材有豆皮、红粉皮、白粉皮、嘎巴、素丸子、木耳、菠菜，不过他家也是老人做过，后来就一直没有做过。

有一回在武清参加婚礼，大棚流水席，旁边的朋友说一定要尝尝武清的素烩，其实这是四道菜，也叫四大碗，分别是烩果子、烩粉皮、烩咯吱、烩豆腐。我尝了一下，味道和小时候奶奶做的有些不同，酱豆腐味道更重些，吃起来还不错，清香适口。后来，我在武清的一家饭馆也吃到了素烩，里面有红白粉皮、豆芽菜、芹菜、面筋等，吃起来清香好吃，酱豆腐味道突出，很香。和人家请教了制作方法后，回到家做了几次，味道还真不错，虽然和奶奶做的不太一样，但是味道还挺不错，下面我来分享下制作方法。

【素烩制作步骤】

1.准备食材面筋、香干、粉皮、芹菜、豆芽菜、果仁。

2.食材全部洗净后，切香干、面筋、芹菜、粉皮。

3.锅中倒入清水，两个大料，放入果仁，煮开，关火焖10分钟，捞出果仁控干水分。

4.油热，放入两个大料，扒拉出香味。

5.葱姜炝锅。

6.放入香干，翻炒均匀。

7.放入芹菜，翻炒均匀。

8.放入豆芽菜，翻炒均匀。

9.放入提前调好的酱豆腐（大块酱豆腐半块，小块的话一块，加入适量香油，调匀），翻炒均匀。

10.放入果仁、粉皮、面筋，翻炒均匀。

11.倒入适量开水。

12.加入适量酱油。

13.搅拌均匀。

14.加入适量盐，搅拌均匀。

15.加入适量水淀粉，搅拌均匀，出锅，做好了。

其实，最后还要加一把香菜点缀，家里刚好没有香菜了，所以就没放。

据了解，市内现在做素烩的饭馆挺少的，我在武清吃的素烩，应该算是传统素烩稍微改良后的一种美食，而且武清区家家户户都会做素烩，每家味道还会略有不同。

素烩，其实还可以放黄瓜、玉兰片、豆腐丝、山药、豆腐等食材，想吃什么可以根据个人口味调整搭配，好吃又营养，香香哒。

大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除