芫爆肉丝是一道家喻户晓的鲁菜，也是一道非常下饭的家常菜。我用的是自己种的香菜，从小到大香菜没少吃，倒还是第一次吃自家种的香菜，那个香味啊，真是格外香。

准备材料：猪肉100克，香菜（切段）50克，香葱10克，红米椒（切碎）1个，生姜（切丝）两片，鸡精2克，盐3克，香油1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙

开始制作：

1 猪肉切丝，中加入少许淀粉和1克盐，抓匀后腌制几分钟。

2 将剩余的盐， 胡椒粉，鸡精和香油 拌匀，调成料汁。

3 炒锅中加少许油，烧成三成热，放入肉丝快速滑散，变色之后沥油捞出。

4 另起锅加少许底油，烧热后放入葱姜爆香。

5 放入肉丝和香菜迅速炒匀。

6 倒入调好的料汁，快速炒匀后即可。

小贴士：

1. 时间允许的情况下，肉丝最好多腌制几分钟，可以更入味。

2. 滑炒肉丝时油温不能过高，否则会粘锅底，肉质也不够滑嫩。

3. 香菜放入后炒匀即可起锅，不要加热过久，否则颜色发暗。

4. 料汁提前调好，以免延误炒制时间。

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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。

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