2020年刚刚开始

全世界仿佛都在提醒着我们学会珍惜

病毒肆虐的当下，亦如此

但我们坚信没有一个冬日不可逾越

没有一个春天不会到来

2.14

这个即到来的情人节，有点特殊

在疫情面前，小情小爱不是没意义，

相反，更显温暖和真诚。

虽然特殊时期减少出门，

但依然可以在这个节日为TA准备一份礼物，

今天就给大家准备了两款甜蜜配方，

情人节里，我们不孤单。

樱桃蛋糕

樱桃蛋糕

心形蛋糕加两层的粉色海绵，樱桃和树莓啫喱，配上茶慕斯，每一口都洋溢着幸福。择一日清闲时，来烘焙这款樱桃蛋糕，给情人节添些甜蜜的味道。

1

扁桃仁海绵

配方

扁桃仁粉 190克

糖粉 140克

面粉 50克

鸡蛋 250克

蛋白 170克

糖 80克

粉色色素 适量

制作过程

1. 扁桃仁粉和糖粉过筛加入鸡蛋里，放入厨师机搅拌充分打发。

2. 蛋白加入糖打到七分发软鸡尾状，分两次和1混合均匀。

3. 倒入铺好烤盘纸的40*60烤盘上烘烤10-12分钟，表面金黄偏暗即可。

2

樱桃啫喱

配方

冷冻樱桃果茸 300克

冷冻树莓果茸 260克

糖 65克

橙子皮屑 3克

吉利丁块 105克

用于水煮的冷冻樱桃 500克

制作过程

1. 果蓉和糖放入锅中加热融化。

2. 停火加入橙子皮屑和加热融化的泡好水的吉利丁。

3. 水煮樱桃，用冷冻樱桃加入1000克的水和1000克的糖煮沸，闷泡到降温过滤备用。

4. 准备一个比蛋糕模具大的方框模或者长方形模，将扁桃仁海绵切两块出来，一块放入模具中倒入1cm左右厚度的啫喱，分散放入过滤的樱桃，再用另一块扁桃仁海绵盖起来，放入速冻。

3

榛子油酥饼底

配方

面粉 90克

黄油 75克

糖粉 40克

榛子粉 40克

盐 3克

榛子碎 35克

制作过程

1. 将所有材料混合放入厨师机用K字浆搅拌成团。

2. 杆成3mm厚度，切割出来模具底部大小面皮放入烤盘烘烤150℃20分钟左右，色泽金黄偏暗。

4

茉莉花茶慕斯

配方

牛奶 200克

茉莉花茶叶 6克

蛋黄 120克

糖 45克

吉利丁块 100克

白巧克力 225克

淡奶油 480克

制作过程

1. 将茶叶放入牛奶煮沸，保鲜膜封口闷泡三分钟，挤压过滤。

2. 蛋黄和糖搅拌微发白，将过滤的牛奶再次煮沸倒入蛋黄搅拌均匀，倒回锅中小火加热82℃，要一直搅拌。

3. 将2和融化的泡好水的吉利丁倒入白巧克力搅拌均匀，降温到35℃，加入打发到6成的淡奶油，搅拌均匀。

4. 注入模具。

5

红色淋面

配方

水 300克

糖 450克

柠檬皮屑 1个

NH果胶 10克

糖 50克

葡萄糖 175克

吉利丁 144克

红色颜料 适量

可可粉 15克

香草精 2克

白色中性淋面 150克

金色中性淋面 150克

制作过程

1. 将水、糖煮沸，NH果胶和50g糖提前混合均匀，水和糖煮到50℃边搅拌边加入NH和糖混合物，搅拌均匀以后继续加热搅拌到105℃停火加入葡萄糖浆再次煮沸，停火加入泡好水的吉利丁和过筛的可可粉搅拌均匀，挤入适量红色色素调色，过筛放入容器中冷却到38℃-40℃使用。

6

糖晶

配方

水 400克

糖 2000克

干玫瑰花瓣 30克

制作过程

1. 糖和水放入锅中加热糖融化，倒入硅胶模放入烤箱70℃烘干。

玫瑰树莓布丁

玫瑰树莓布丁

虽然已过立春

不过天气依旧冰冷

甜品什么的

最能温暖人心了

酸甜可口的树莓

配上清香的玫瑰布丁

你的味蕾心动了吗

1

树莓啫喱

配方

水 200克

糖 30克

香草荚 0.5个

吉利丁块 36克

速冻树莓粒 120克

制作过程

1、水，糖和香草籽煮沸。

2、加入吉利丁，加入冷冻覆盆子碎，注入器具。

2

玫瑰布丁

配方

冷冻荔枝果茸 225克

糖 67克

淡奶油 225克

奶油奶酪 325克

吉利丁块 54克

玫瑰香精 2克

制作过程

1. 将荔枝果茸，淡奶油和糖煮至70度，倒在奶油奶酪上，搅拌均匀顺滑，加入玫瑰香精调味，加入融化吉利丁搅拌均匀，注入器具。

3

海绵饼底

配方

蛋白 60克

糖 65克

整蛋 140克

扁桃仁粉 100克

糖粉 60克

面粉 30克

制作过程

1. 打发蛋白，加入糖。

2. 鸡蛋放入厨师机完全打发，加入过筛扁桃仁粉、糖粉和面粉搅拌均匀。

3. 将蛋白分次加入鸡蛋面糊中搅拌均匀。

4. 取650混合物抹在60x40的烤盘上。

5. 180度烤10分钟。

4

扁桃仁面碎

配方

黄油 50克

金黄赤砂糖 50克

面粉 50克

扁桃仁粉 50克

新鲜树莓 300克

制作过程

1、将50克金黄赤砂糖，50克扁桃仁粉，50克面粉和50克冷黄油搅拌直至面碎质地，145度烤25分钟。

巧克力火锅草莓，

所谓“巧克力火锅草莓”，就是调温一锅巧克力，然后浸入一颗颗草莓，最后装饰一下就完成了，你看这一盘草莓是不是特别美？

它还有个高级的名字，叫伯爵草莓，是情人节礼物、甜品台、蛋糕装饰的不二选择。

让草莓裹上巧克力液，做成美丽的伯爵巧克力草莓，连水果都能翻倍卖高价

不仅给蛋糕做漂亮的装饰

▼

堆成草莓塔还能称霸甜品台

▼

但最重要的是，它本身就是一个非常好的礼物，做成心意礼盒，可以应对闺蜜生日，伴侣生日，宴会排队，甜蜜节日等~

而伯爵草莓的制作也十分简单，只需要融化巧克力，再做装饰，就能装满满一大盒~

可别小看这一盒伯爵草莓，情人节或生日可以卖出不少价钱呢！

伯爵草莓 / 配方

草莓：12颗 草莓巧克力：160g

白巧克力：50g 糖珠 、冻干草莓碎等

1. 准备材料

将草莓洗净擦干，准备好白巧、粉巧、糖珠等装饰材料。

2. 融化

取一个无水无油的宽口盘，置于热水上，注意盆子的口要比锅的口径大，避免水蒸气进入巧克力里。

将草莓巧克力与白巧倒入盆中，静置1分钟，用刮刀不断翻拌均匀，这一盆巧克力火锅就做好啦！现在温度低，容器可一直泡在温水里，防止巧克力液凝固。

取草莓捏住叶子，浸入巧克力中，裹一圈巧克力液，沥一会放入铺有烘焙纸的盘子上。

建议选用全红的草莓，或者粉白色的草莓，这样空出的部分就很好看。

3. 装饰

接下来，你可以选择各式各样的跳跳糖装饰

草莓味的饼干碎，或草莓冻干碎

各种颜色的糖珠，建议白色与粉色、金色哦！

你还可以取融化的白巧克力或黑巧克力，装入裱花袋剪个小细孔，快速画出线条。

粉红动人的巧克力草莓就完成了

一口薄脆，酸爽多汁的草莓被甜蜜的巧克力中和~

大家也可以发散思维，可用黑巧，抹茶巧做，颜色更加丰富。

▼

▲用橙子片也可以！

4. 包装

这个漂亮的伯爵草莓，适合情人节送礼，那么关于包装，可以参考我们之间分享过的方法哦！

▼

将凝固的草莓装进马芬包装纸杯内，有没有感觉立刻变贵。

准备一个方形礼盒，将伯爵草莓放入盒里，满满的粉色气息迎面扑来

这么一盒极具浪漫的伯爵草莓，我想你应该很难拒绝吧！

最后，用麻绳打个蝴蝶结，可以放照片、卡片、logo等，简约大气的礼盒完成~

当然你也可以分装，用透明小碗装起来，包上包装袋就好。

再比如用方形小铁盒，颜值也特别高。

经典的圆形盒子也很适合c位出道！

这么多装饰与包装的手法，其实都是为了增加它的附加值，很多人会说做法很简单，不值得卖这么贵吧？但你不要忽略了这背后的诸多想法，想法最为宝贵，用心把想法实现，交给他人会觉得惊喜开心，就是价值所在。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除