在陕西做客，尤其是在关中做客，你得有好饭量，因为我们招待客人吃面食时用的是老碗。对，你没看错是“老碗”。老碗就是很大的碗。有时候，碗不够大就用盆。这充分证明老陕好客实在。我们招待客人时的面食大都是一碗香喷喷的臊子面。

臊子面讲究，礼数可大了。一般我们吃面，油泼面一碗。面条、油泼辣子，最多下个绿菜，油一泼就行。臊子面可不一样。臊子面讲究“薄筋光，酸辣香，煎稀汪”。酸，各地口味轻重不一，醋你可以多放也可以少放。

臊子面要揉的光滑，擀的薄，要筋道。汤要多面要少，汤要热乎。这个汤里有木耳、肉丁、黄花菜。这都是陕西人浓重招待客人的做法。

今天我来讲讲我在家做的臊子面。首先我这人啊——懒，不愿意擀面，就用小压面机压面条。我很喜欢压面机压出的面条，它又长又匀。

韭菜都见过，豆腐都吃过，鸡蛋你家家都备吧。下来敲重点——西红柿。一个从海外传来的蔬菜极品“西红柿”，其实，就是我们叫的“洋柿子”。洋柿子要挑好，这是味道的关键。我用的是精品，超市专供西红柿。看着很好看，当然价钱也是杠杠的。

有人会问:“何不食肉糜？”你谝的美，我也想吃。最近不是口袋紧，挣不来钱吗。在头条上胡转了几个月才赚了几分钱，买个精品西红柿都倒贴着。财政赤字不能多，过日子要精打细算，这才是好主妇。

言归正传，把这些菜（韭菜鸡蛋除外）炒熟。我就不说起锅烧油，放油盐酱醋什么的了，你自己看着办。加汤烧滚，把韭菜往上边一撒。撒韭菜的姿势要帅，要潇洒，要气贯长虹。眼有没有福气就看这一撒。撒的好，色就配的好。豆腐白西红柿红韭菜绿全配好，之后再漂上鸡蛋花（鸡蛋落成薄饼，切成斜角小片）。齐活，好了。

面条煮熟。什么为熟，你自己尝，尝一根不行尝两根，直到你觉得好了就行。

捞面条浇汤。浇汤勺要拿稳，徐徐浇下去 ，就像卖油翁一样细心。看韭菜西红柿鸡蛋豆腐的混合体覆盖在面上，就好了。然后开吃。

有人会问，你胡说了一阵儿，这面怎么吃法，你都不提。这个问题好回答。你站稳了，听好了，不要把你吓倒了。我要用唱秦腔挣破头的气势告诉你：张——嘴——吃。

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