中华五千年的文明史上，酒几乎渗透到社会生活的各个领域，在中国，酒大多数是以粮食酿造的！现在，随着酿酒技术的工业化发展，民间传统做法已经很少了！我们来回顾一下！

一，先将糯高粱放入蒸锅中蒸至大概两小时左右；

2、糯高粱蒸好后，盛出来平摊散热；

3、高粱散热后开始拌酒曲，拌酒曲是酿造过程中极为重要的一环，酒曲是采用三十多味中草药配置，而所酿出的酒不仅香味浓，口感佳、出酒率也不错，50公斤高梁可酿25公斤左右的优质白酒。

4、拌曲时要将成团的糯高粱搓散，让高粱和酒曲充分融合，这样才能发酵的更快更均匀。随着翻搅清醇的香味早已藏不住似的往外蹿，丝丝缕缕令人闻之微醺；

5、将酒曲与糯高粱充分搅拌后，将他们堆集成块状，盖上棉被、麻袋，在保温的状态下发酵30多个小时，这一步用行话来讲，叫做糖化，酒曲中所含的酶制剂可以将糯高粱中的淀粉、蛋白质等转化为糖、氨基酸，然后糖分在酶的作用下，分解成乙醇，即酒精.糖化时，温度应控制在35度与36度之间，糖化好的糯高粱温度会降至23度至25度.此时就可以放入发酵池中发酵了。

6、发酵时需要密封保温，一般一个星期左右就能发酵好，天热时发酵的稍快些，天冷时发酵过程就会延长。

7、酿酒的最后一步为蒸馏，将发酵好的糯高粱再次放入甑桶中蒸制，乙醇蒸气通过甑桶顶端的长管子，跑到旁边的冷却器，蒸汽遇冷变成蒸馏水流出来便是酒了。

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