奶糖是由国外引进的食物，在我国仅有几十年的历史。由于它口味芳香，营养丰富，深受欢迎，所以发展很快。

胶质奶糖（包括太妃糖和卡拉密尔糖）里面胶体含量较多，因此，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，大约在18%-25%之间。心贝亲子网提示：奶糖除基本组成不变外，随添加原材料的不同，有不同口味。

砂型奶糖（又称费奇糖）中胶体含量很少，有的甚至不添加胶体，还原糖的含量也比胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂，因此，糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。随添加原材料的不同，而有不同口味。

1．浸泡明胶

将选好的12°E以上的明胶，用水量为明胶的2.5倍左右且温度在20℃左右的温水浸泡（注意：浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，会使糖体变软）。另外浸泡时间也不宜过长，一般控制在2小时左右，等明胶浸泡好后，再稍微加热搅拌一下，然后冷却待用。

2．熬糖也是奶糖焦香味形成的关键

熬糖是为了将物料进行充分溶解、混合，并蒸发掉多余的水分，使奶糖具有独特的焦香味的过程。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程, 熬糖温度、出锅温度、炼乳或奶油的投入温度都需要严格的把握和控制。

3．将物料在打蛋锅中搅拌，使物料充分混合，起泡，并除掉了部分水分。操作的过程中，搅拌地均匀并通过技术的掌握程度来控制奶糖的软硬度以及口感是非常重要的。

4．砂质型乳糖的砂质化

使砂质型乳糖的砂质化可采取多种措施，比如：可通过在打蛋机内对糖浆进行强烈搅拌使蔗糖重新结晶，来控制还原糖含量；也可以先制成一种晶糖基（在砂质型奶糖中晶糖基主要起着晶核的诱晶作用，最终使奶糖产生细致的砂质结构）来控制奶糖的口感。

材料：淡奶油200克、白砂糖60克、麦芽糖30克。

制作方法：

1．把所有原料倒进锅里（注意：要用厚一点的锅，否则糖会容易煮糊，味道会发苦）。

2．煮至液体呈淡黄色，变得非常粘稠，呈膏状就可以了。

3．将糖膏倒入模具中，并将气泡震出后，放冰箱冷藏后切块即可。

心贝网育儿小贴士：

1．可以准备一碗凉开水，将糖液滴入，来测试糖的软硬程度（注意：动作一定要快，否则糖液很容易就会煮过头了）。

2．建议使用硅胶模具，这样脱模会更加容易。如果使用的是固底模具，需要先在模具壁上抹上一层黄油。

3．如果希望奶糖的形状好看，可以选择方烤盘，这样才能轻松地切出整齐的形状。

4．如果加入其他口味的，可以在糖膏煮好前1分钟左右加入（如可可粉、抹茶粉、咖啡等），还可以在糖膏里加入花生、芝麻、核桃、杏仁或葡萄干等，就变成牛轧糖了。

5、原料中的麦芽糖较粘稠，准确称量麦芽糖的使用量不易，也可用叫水饴的玉米糖浆替代，其作用和麦芽糖一样，不过看起来比较稀，应该好用一些。

健康生活，快乐育儿，心贝网致力于打造全国最优亲子育儿品牌，想获得最新、最全面、最有趣的育儿资讯，想知道最温暖的亲子体验，敬请关注心贝网。

本文由心贝亲子网(微信订阅号：心贝亲子)原创，转载请标明出处！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除