空心琉璃丸子是一道集美味、营养于一身的鲁菜。此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠,玲珑剔透,形圆如珠,颜色金黄,酥脆香甜,百食不厌。
【原料】
精面粉150克、鸡蛋黄50克、花生油150克、白糖20克、香精4克。
【制作过程】
1.精面粉加开水搅拌成厚糊状,凉至50℃时掺入。鸡蛋黄搅匀,做成直径6厘米的丸子,放入六成热(约150℃)油温中炸至挺身浮起时,捞再出;
2.将油烧至八成热(约200℃),投入丸子复炸,待形成空丸呈金黄色时捞出沥油;
3.炒锅放入芝麻油烧至四成热(约100℃),放入白糖,小火炒熬至起泡时,倒入丸子,端离火口颠翻,滴入香精,倒入凉盘,用筷子拨开晾凉,随后按圆锥形摆在盘内即成。
本菜此菜宛如一颗颗镶金玉的珍珠,玲珑剔透,形圆如珠,颜色金黄,酥脆香甜,百食不厌。
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