潮州菜近几年来越来越火爆，深受大家喜爱，并且也越来越创新，加上潮州菜不断在全国推广，深入人心，所以家庭聚餐晚宴等潮菜成为大家的首选。

潮州菜让大家吃到的不仅仅是最原始的潮汕味道，更深的还有潮州的文化底蕴。在深圳，潮州菜餐厅遍布大街小巷，小编走访的几家潮州菜餐厅中，印象最深的就是潮府上品。

小编有幸采访到潮府上品的林镇兵，一个即是总厨也是老板的餐饮人。像他这种身兼数职的老板可是不多啦！听他的故事中，他讲到了每天亲自去海鲜市场，海边选食材，在他的朋友圈也是能见到很多种类的特别的海鲜食材。

在潮州地区，尤其是对于潮州人而言，铁棍山药不应该是是潮州菜的主打，而他们的的山药就是从河南运往深圳。

一次偶然机会，林镇兵在河南焦作市温县 ，刚好是太极拳发源地，山药又刚好是焦作的特色，山药与芝麻又是食材界的黄金搭档，干脆就设计成了太极的样子。

于是就有了太极山药特色菜的诞生。这款太极山药被顾客们称之为中国版的哈根达斯。为此小编还特地请教了几个步骤：

1. 山药蒸熟打成泥

2. 用小汤勺一点一点撒芝麻

3. 最后打芡，相当于一层薄薄的糖浆。

这道太极山药在潮府成为桌桌必点的经典菜。它即属于凉菜，也属于甜品，这可是成功的跨界代表菜了。

众所周知，响螺无疑是继“燕翅鲍参肚”之后发现的顶级食材，在一些高级餐厅，一片堂灼响螺堪称奢华食物的新贵。

响锣在潮州有白灼和炭烧两种烹饪方法，在潮府，细心的林镇兵经过后期自己精心钻研，成功推出堂烹响锣招牌菜，正宗潮州炭烧响锣，至少炭烧40分钟左右才能够入味。

老板亲自上阵，这下食客们可心里美滋滋了。烧得好的螺肉，吃起来就像干鲍，鲜香浓郁、回味无穷。小编写到这直流口水啦。

这不禁让小编想到了沙特王子在上海花天价请朋友吃饭，8人就餐，点了20道菜，总价超过40万元。堂灼野生大响螺出现在这份天价菜单中，单价1580元的大响螺8.6斤花费13000多元。

小编只能用一个字来评价：贵！不是贵，是相当贵。响螺也称香螺，在南方市场比较常见的螺类，基本上算是稳定供用，也就是说，有钱就能吃到。

小编可是惊呆了，这真的是珍惜食材了，看到林大厨的堂烹也是饱了眼福。

现在顾客特别喜欢明档，明档不仅可以让顾客直截了当的看到食材，还有一定的美观。

尤其是可以吸引眼球，从外面路过的顾客看各种的卤鹅叉烧挂在门口，尤其是饭点，想必会不自觉的走进来。

在潮府，看似大众化的明档却不普通，人员设计相当合理，食材分位置摆放明确，看到厨师小哥的操作，让人难以移步。

干净卫生就不用强调，更重要的是最前面的正宗澄海卤水老鹅头，一直老鹅最贵的部位就是鹅头，鹅头挂半空中相当吸引眼球了。

潮州卤水一直深受广大人民喜爱，它是适合全国各地口味的，是大众的所能接受的。

在潮州地区有这样一句话：用卤水来验证潮式餐厅的用心。卤水拼盘是潮州菜的必点，也是代表菜品，据林镇兵介绍，好吃的卤水，必须是滋味轻盈，没有诸多香料调味使其味道变得厚重。

在潮府，卤水也是十大特色菜之一，与众多做卤水的同类餐厅相比，他的优势是让所有顾客能看到的，都是明档陈列挂在店门口。

潮府一直走在流行的前端，这道菜中巧妙中西结合，制作前加入芝士，使汤融入芝士味道，汤色白，非常有食欲。

加入特别炼制的鸡油，每一个步骤都是精心操作，堪称美味与智慧结合的菜品了。

在潮府，大闸蟹都有独特的制作方法，颜值和美味在一起的在潮府多之又多。用紫苏叶，加一点盐，放进特质砂锅中，无需加水，直接从生焖到熟十分钟，就能吃到美味的大闸蟹了。

潮汕地区最有名的街边小吃，台湾人叫蚝煎。在潮府上品，深受老人小孩的喜爱，它适合每个阶段的人群。制作过程简单不复杂，食材都是来自于潮州地区。

据介绍，煎制时必须使用猪油或大油，最主要的食材的鸭蛋，因为鸭蛋是蛋黄多蛋白少，鸡蛋是蛋白多蛋黄少，所以这就是取材的关键之处。

用平锅煎制完毕后林镇兵独创餐具，果断放弃造型好看且轻盈的盘子，而是选用笨重的铁板，这样上菜既保证蚝仔烙的温度，也能保持口感。

走入潮府，会发现，每一道菜品都是根据原材料来精心设计的，沿着传统潮味创新做法激活食材，做顾客爱吃的潮州菜。品尝每一道菜后让小编对潮州菜有了更新的认识。

潮州菜的特点就是海鲜为主，材料丰富，所以不难理解林镇兵每天起早开车去海边选取最新鲜的食材。

潮州菜几乎是用最少的调料烹制最原始的口味，这也是潮州菜深入人心的一大原因。

更多精彩视频请关注种子餐饮线上微课平台

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除