本期导读：冬至吃饺子，老公最爱吃这个馅，不用面粉1口1个，吃出江西家乡味

北方人喜欢吃饺子似乎已经是“地球人都知道的事”了，我老公江西人，饺子对他们来说不是主食，只是逢年过节才吃的点心，尽管饺子馅他能说出十几种来，但是包饺子还真不成。我家包饺子归我妈和我。以前我妈年轻有力气，揉面、剁馅，再加上擀皮、煮饺子，一气呵成，现在岁数大了，这些体力活基本上归我了。但是擀皮煮饺子我妈还是抢着干。

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今天的饺子可不是用普通的小麦面粉做的，它是一道江西特色小吃，是我从婆家学来的。自从吃过一次之后，我也爱上了。虽然比起小麦饺子来有点不顺手，但一年吃好几次我也练得像模像样了。特别是在芋头上市之时、冬至吃饺子之日，包这么一锅具有江西风味的芋头饺子，甭多说别的，我老公肯定会感受到家乡的味道和别样的温情。

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江西婆家的这饺子是招待贵客的上品。饺子皮不用面粉，用芋头、葛根粉、红薯粉，因为那边有山，这些又都可以在山里种植，所以他们把这种饺子叫“山粉饺”，但因为他们地方口音太重，又有三种材料，所以理解为“三粉饺”也成吧。

馅料可以多变，但江西土猪的味道更香，加上几朵香菇更提味儿了。虽然我这边的食材跟那边有不同，但是用从江西带回来的农家红薯淀粉，再加上用心，怎么着也还像那么回事。

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前面说了，我妈不是很擅长做小麦粉的饺子吗？包饺子全程下来是个体力活，所以这芋头饺子我全包了，老妈也喜欢吃这芋头饺子，说又滑又嫩，连干带稀吃一碗，全身都暖和了。用同样的方法，还可以用山药、土豆做出不同口感和味道的饺子噢！

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【芋头酸汤饺子】

材料：小芋头5个，红薯淀粉1碗，猪肉馅150克，香菇2朵，大葱半棵，胡萝卜半根，香菜1棵，盐少许，酱油适量，香醋适量，生抽少许，辣椒油适量，白胡椒粉适量

制作过程：

1. 主材准备好：小芋头、红薯淀粉、肥瘦相间的猪肉馅、香菇、胡萝卜、大葱、香菜；用量根据实际情况和喜好调整；

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2. 芋头先入蒸锅中，盖盖子，大火上汽蒸15分钟左右，直到筷子能轻松扎透芋头最厚实的地方；

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3. 蒸芋头的时候来处理一下馅料：大葱切段，香菇切块，胡萝卜切段，同入绞肉机中；

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4. 绞碎后把肉馅放入绞肉机中，加适量盐、酱油，搅打成团，不用加水，如果馅太稀不容易包住；

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5. 我用的红薯淀粉是农家自产的，颗粒比较大，用压泥器把大颗粒压成粉末状；

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6. 芋头蒸熟后趁热去皮，入红薯淀粉碗中，用压泥器压成泥，混合均匀；芋头的含水量不同，所以红薯淀粉的用量不固定，要揉到芋头团有点偏硬，用手能成团，并且能包成饺子状，如果太稀软要继续加红薯淀粉；

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7. 混合成团后取鸡蛋黄大小的芋头面团，拍扁，放馅；馅的多少看自己的手艺，宁少勿多，防止包裹不上漏馅；

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8. 把皮子对捏即可，跟包面粉饺子还不一样，因为这个面皮缺少筋性，所以只需要对折捏严，不要捏什么花边；

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9. 托盘里撒少许淀粉，把包好的芋头饺子摆在上面防粘；

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10. 煮一锅水，水沸腾后把饺子入锅中大火煮，不时用勺子推动几下防沉底粘连，直到全部的饺子都肚子鼓鼓的，浮在水面上；

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11. 煮饺子时可准备一下料汁：香醋、生抽、辣椒油、香菜入大碗中；还可以放其它自己喜欢的小料呵；

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12. 连饺子带汤一起盛入碗中，混合一下就能吃啦！一口一个的芋头饺子，带着香菇肉馅的香气，越吃越爱吃。

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【苹果叨叨叨】

1. 芋头泥中不放水，只放红薯淀粉，完全靠芋头自身的水量将红薯淀粉混合成团；面团不宜太软，太软包饺子不成型，即使包好了也会软塌塌变形；

2. 馅料中不打水，因为太稀面皮会包裹不住；芋头红薯面皮可薄可厚，只要能将馅包裹住，过锅后会因为淀粉糊化而把馅料包裹得严严实实，但包的时候还尽量别漏馅；

3. 煮饺子的过程跟煮普通饺子是一样的，也要不时地用勺子推动防沉底和粘连，碗里的汤料也可以效仿馄饨的，放紫菜虾皮香葱什么的，按自己的喜欢来就可以啦。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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