喵～这是与您分享三菜一汤的

第118期

洋烧排 | 广东腊肠炒四季豆

炒皇帝菜 | 鱼丸汤

在福州人心中，洋烧排在很多重要场合都是必备的重菜。小的时候，只有在重要节日的时候才会做的，一般都要炖上半天，让肉酥烂，汤汁浓郁。洋烧排的肉汁非常美味，用来配饭也是绝佳，用筷子可以毫不费力穿透，那肉汁的诱惑，是记忆中无比珍馐的美味。

历史上，福州作为五口通商地，有过不少的洋菜馆，知名的就有上下杭的嘉宾楼、仓山的快活林。这些菜馆在当时被归为闽菜的新流派，知名的菜色有通心粉烩蚌肉、生菜蟳肉、铁扒河鳗、鸡茸土豆泥等，一听菜名就是知道是土洋结合。

洋烧排，“洋”字当头，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还有大量的骨胶原等营养物质，可谓营养丰富。用糖醋酱油，配合异域的咖喱粉调香，小小一勺，就可以让洋烧排比糖醋或是红烧的排骨更增添了醇香的风味。肉得切成双排骨块，烧是重要的步骤，如果肉不够，烧这个做法便失去了意义；一块切出小4两，便有了牛排的气势，才经得起先炸后烧，以及小火长时间的慢煨。在这个过程中要注意排骨千万不能焯水，血水要用清水浸泡出来，擦干沥干后，再煎炸，这样肉排的腥味就去得差不多了。

古法烧制洋烧排，必先用高度白酒进行腌制，烧上四个小时，把汁水收干，调味料深入到肉的灵魂，却没有掩盖肉的本味，肉香依旧，肉质酥软，酸中带甜，可谓极品。

洋烧排是当时福州宴席上的经典名菜，但因烹制费时费力，现已很难在普通的餐厅和菜馆见到它了，很多人似乎很久都没吃到这道菜。但是它的口味酸甜，酱汁拌饭绝妙，肉质外酥里嫩，容易脱骨的印象已深深印刻在老福州人的记忆中。

它就像一把钥匙，如果能找到记忆中那个味道，或许能连通过去。相信美食的作用不仅仅是打开胃口，当味道准确切中记忆，它就会打开过去，让我们看到过去的种种美好。

洋烧排 | 广东腊肠炒四季豆

炒皇帝菜 | 鱼丸汤

（营养成分含量/100g）

热量：202.2大卡

碳水化合物：7.1克

脂肪：14.6克

蛋白质：11克

其他营养成分：维生素A、胡萝卜素

镁磷酸钙、半胱氨酸、骨胶原

磷、钾、钠、钙、硒、镁

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除