今天试着研究可可马卡龙，作为一款公认的精致小甜点，其外脆内酥、口感丰富，外形小巧精致，是很值得一试的。尝试了几次，说难不难，说简单也不简单，烤箱温度、面糊干湿度、凉皮程度等等都会影响成品效果。不过好在经过几次配方和操作方法的尝试，总算是成功率颇高了。

杏仁粉———53克

糖粉————47克

可可粉———6克

蛋清————45克

细砂糖———45克

柠檬汁———几滴

甘纳许原料

黑巧克力——70克

淡奶油———65克

1、我们先做巧克力甘纳许，把黑巧克力70克（52%含量）、淡奶油65克，隔热水化开。

2、表面包上保鲜膜，防止表面风干，放冰箱冷藏6小时。

3、先把杏仁粉53克、糖粉47克、可可粉6克，过筛一下，放一边备用。

4、取蛋清45克、加柠檬汁几滴，先打发一下，打发出大的鱼眼泡即可。

5、细砂糖45克分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡的时候加入打发。

6、打发至9分发泡，呈坚挺状态，盆反过来蛋清不倒即可。

7、先倒入一半粉类，用切拌加翻拌的手法，先拌匀。

8、再加入另一半粉类，继续翻拌均匀。

9、然后把面糊，用比较轻的手法，均匀地压拌到盆壁上、均匀消泡，然后再把面糊归拢，这样操作3次左右。

10、提起刮刀，面糊呈缎带滑落，面糊的痕迹慢慢地消失，消失时间不低于10秒即可。

11、把面糊装入裱花袋，然后均匀地挤在烤盘上。

12、轻拍烤盘底部几下，让面糊均匀摊开，用牙签戳破大的气泡。

13、放在空调下面，凉皮40-50分钟。直到摸上去完全不沾手，有一层薄薄的壳即可。

14、烤箱140℃提前10分钟预热，吹风功能打开，中层烤制20分钟即可。

15、烤好后取出来，先放凉然后再脱模。

16、先把适合大小的，配对一下。

17、冷藏的巧克力甘纳许酱，取出来装入裱花袋。

18、挤上准备好的巧克力甘纳许酱，合起来即可。

19、刚刚好的马卡龙外壳会有一点硬，冷藏一天，回潮到位后，口感就会比较酥松了

20、可可马卡龙，完成O(∩_∩)O

21、外脆内酥、口感丰富，小巧精致。

22、冷藏一天回潮后口感极佳，甘纳许入口即化，甜而不腻。

1、如果没有马卡龙专用烤垫。可以找一个圆形瓶，瓶口粘一点面粉，印在烤垫上就可以统一马卡龙大小了。

2、冷藏保存1-2天，再吃不掉就冷冻保存。

3、杏仁粉和糖粉必须要过筛。

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