此菜是陕西独有的的功夫菜，猪皮要片得薄如纸，切得细如线，最好可以透字穿针。切好的猪皮丝搭配自制醋汁，上桌拌匀即可。猪皮丝筋道爽口，弹性十足。

凉拌鲜皮丝

原料：

猪皮。

辅料：

葱段、老姜片、葱白丝、花椒、青红椒丝、香菜段、菜籽油、熬好的醋（醋中放入适量八角、桂皮、花椒、葱、姜、干辣椒熬制）。

制作关键：

1.片猪皮时要尽量薄，最好能透过猪皮看到纸上的字。

2.花椒用温水浸泡半小时，这样香味更易散发出来。

制作流程：

1.去净油脂的猪皮放入盛有清水的锅内，放入葱段、老姜片大火加热，煮至猪皮卷曲呈透明状，捞出晾凉。

去净油脂的猪皮放入盛有清水的锅内，放入葱段、老姜片大火加热，煮至猪皮卷曲呈透明状

2.将晾凉后的猪皮平铺在托盘内，一张张摞起来，顶端放一托盘，用重物压住，放入保鲜冰箱压制3~4小时以使猪皮平整。

摞好的猪皮用重物压好

猪皮放入冰箱压制3~4小时

3.将压平整的猪皮取出、撕开，平铺在砧板上，改刀成长5厘米、宽2厘米、厚度小于1毫米、半透明的薄片，片好后改刀成1毫米宽的细丝放入码斗待用。

将压在一起的猪皮撕开

切好的薄片改刀成细丝

4.净锅内加菜籽油，大火烧至冒青烟，细密漏内放入泡好的花椒，沥干水分后直接放入热油中浸炸。

泡好的花椒沥干水分

5.炸出香麻味道后捞出花椒，趁热将油浇入盛有葱白丝的小碗内。

趁热将花椒油浇入盛有葱白丝的小碗内

6.将葱白丝和葱油一起倒入盛有鲜皮丝的盆内，拌匀后装盘，点缀少许青红椒丝、葱丝、香菜段，搭配自制醋汁上桌拌匀即可。

葱白丝和葱油一起倒入盛有鲜皮丝的盆内，拌匀

点缀青红丝、葱丝、香菜段，搭配自制醋汁上桌

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