簸箕粄因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包后包馅而得名，起源于福建龙岩市武平县，是著名的客家风味小吃。

在武平县几乎所有的小吃店都有提供簸箕粄，在武平，人们若是来不及在家吃早饭，常会选择在小吃店点份簸箕粄，再加碗汤。

对于离开武平的游子们，出门在外，最怀念的家乡味道里，总少不了一份簸箕粄的味道。常常在武平汽车站一下车就立即在福建的小吃店里点份簸箕粄来吃。

今天，笔者在娘家，有幸再次见到母亲制作簸箕粄。

接下来，笔者和大家分享下做簸箕粄的具体流程：

首先：得准备食材

水磨糯米粉，或着糯米；做馅的蔬菜（我们家通常用酸菜，笋，香菇，猪肉等），做馅的蔬菜要先炒熟哦。

第二步：

将水墨糯米粉加开水调成米浆（若准备的是糯米，应先将糯米在水中浸泡半天左右，然后磨成米浆。）

第三步：舀适量的米浆到蒸器上（旧时用簸箕，现在一般用铁质蒸器，如下图）

第四步：轻轻摇晃蒸器，使得米浆均匀地分布在蒸器上。

第五步：将蒸器放在沸腾的水面上，靠水蒸气将其蒸熟。

第六步：将蒸熟的米浆从锅里取出，此时的米浆就成了簸箕粄的簸箕粄的皮

第七步：用筷子将簸箕粄划成六份

第八步：将准备好的馅（今天准备的馅一份是香菇瘦肉馅，一份是酸菜笋干馅），夹到簸箕粄皮上。

第九步：卷起簸箕粄皮，使其包裹好馅

第十步：簸箕粄皮包裹好馅后，簸箕粄就做成了。簸箕粄成品如下（品相虽然非常一般，毕竟好些年没做簸箕粄了，但味道还是老味道）：

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除