仙豆糕，原名虎皮饽饽，是传统的老北京小吃，源自明朝初期，紫薯被称为粗粮中的“贵族”，和红薯相比，它富含硒元素、花青素等，营养价值更高，，可以保护肠胃，防止便秘，最关键的是颜色好看，做出的食物的吸引力也会更上一层楼，刚出锅的仙豆糕四四方方，热气腾腾，薄薄的外皮烤得金黄酥脆，咬一口下去，内馅却极为软糯柔滑，入口即化。

紫薯380克

食用油适量

白砂糖15克

黄油80克

炼乳60毫升

淡奶油15克

马苏里拉芝士91克

鸡蛋液85毫升

低筋面粉150克

糖粉40克

玉米淀粉50克

1. 紫薯去皮切薄片，蒸笼中水烧开后，将其放至锅上蒸15分钟。

2. 取出，用工具或大勺子将蒸好的紫薯碾压成泥备用。

3. 紫薯趁热加入15克白砂糖、30克黄油、15克淡奶油和60毫升炼乳，利用余温把黄油融化，搅拌均匀后紫薯馅料完成，备用。

4. 将91克马苏里拉芝士平均分为7克，搓圆；紫薯泥均分为每个35克左右搓圆，备用。

5. 用紫薯泥将马苏里拉芝士裹住，依次搓成团，盖上保鲜膜放置一边备用。

6. 50克黄油隔热水融化，冷却至常温后，加入85毫升鸡蛋液搅拌均匀。

7. 向盆中加入过筛的150克低筋面粉、50克玉米淀粉和40克糖粉，搅拌均匀后揉捏成团，包上保鲜膜，静置20分钟。

8. 取出面团，放在撒少许面粉的案板上，搓成长条，分成27克每等份，面团用手心按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。

9. 面皮放入紫薯芝士馅心，包好收口朝下，用刮板整形成方形（骰子状），依次包好收口向下。

10. 平底锅预热，开中小火，锅子表面刷上少许食用油，放入紫薯仙豆糕，煎至6面呈金黄色。

11. 每个面煎至微发白带金黄色泽就是好了，迅速换一面继续煎，煎好出锅。

12. 装盘，饼皮薄脆，薯泥香甜，芝士味浓郁的爆浆紫薯仙豆糕做好了。

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