“仙境张家界 味约全世界”。9月16日上午，一份具有权威意义的张家界“舌尖指南”正式对外发布。即日起，这份包括《张家界美食手册》《张家界美食手绘地图》在内的美食集，将通过景区、酒店、旅行社等涉旅机构推介给广大来张游客及市民，为张家界“舌尖游”提供可靠品质依据。

张家界，自然资源得天独厚。深厚的民族底蕴和神秘的山珍美食，赋予了张家界餐饮文化独特的内涵和广阔的发展空间。

随着张家界从“深闺”走向世界舞台，张家界民族特色美食成为了湘菜系列中一颗璀璨夺目的明珠。近年来，张家界深入挖掘地方美食特色，推进“旅游 美食”文化品牌。

特别是首届张家界大鲵美食文化节和2018张家界市大鲵旅游美食文化节的先后举办，发掘和评选出了一批极具影响力和群众基础的张家界名店、名菜、名厨。

2018张家界市大鲵旅游美食文化节资料图

《张家界美食手册》和《张家界美食手绘地图》由张家界市人民政府指导、张家界市商务局出品，张家界广电传媒有限责任公司和张家界市餐饮行业协会设计制作。收录了2018张家界市大鲵旅游美食文化节暨“十大名菜名店名厨”评选出的张家界十大名店和名菜，以及张家界市餐饮行业协会精心推选的其它张家界名菜和经典小吃。

张家界美食手册

《张家界美食手绘地图》以手绘为表现形式，按照张家界地域位置、行政区划绘制而成，手绘风格活泼又不失文艺。《张家界美食手册》将每一道美食，经现场制作、拍摄，后伴之历史典故、民间传说刊载成册，融可看性、实用性、服务性于一体，是一份官方推荐的张家界美食消费指南，也是商家和消费者、张家界美食和游客之间品质互动的桥梁纽带。

张家界美食手绘地图

发布会上，市商务局、市文旅广体局、市市场监督管理局、市畜牧水产事务中心相关负责人在分别回答记者提问时纷纷表示，将进一步做好与“六城同创”“铁腕治旅”的结合文章，积极创新履行部门职责形式，为游客提供更多具有权威性、指导性的张家界旅游的“正确打开方式”，同时，通过此类手段，树立好行业标杆，引导更多的企业和个人以优质的服务进类、上榜。

下面小爱就带你来看看

官方推荐 的部分美食

美

食

/ 张家界大鲵

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张家界依托良好生态环境，经过科技攻关，大鲵人工驯养繁殖技术和仿生态繁殖技术先后获得成功。2010年，“张家界大鲵”成为中国第一个水生野生动物国家地理标志保护产品。张家界大鲵具有独特而珍贵的价值，能够提高人体免疫功能，增强抗病能力，延缓衰老，集保健、药用、美容、食用价值于一体，被专家誉为“水中人参”、“软黄金”。张家界大鲵有30多种制作方法，其中黄焖、清炖、红烧比较受欢迎，大鲵肉质洁白鲜嫩，清香四溢，每一种风味的菜品口感都不同。张家界大鲵，已经成为张家界寻常百姓家中常见的一道菜，来张家界，一定要尝尝张家界大鲵这独特的风味。

据《西泽补遗》记载：相传武陵山区澧水源头（现今张家界武陵源），四周都是悬崖峭壁，没有人烟。一位老者为逃避战乱偕妻来到此，因身体虚弱又饥寒交迫，走投无路正准备投渊自尽时，却发现水中一群生有四条腿的鱼在游。老者钓了几尾煮来充饥，其肉鲜味美。老者吃了后精神焕发，苍白的头发不久变黑了。其妻吃过后也年轻了许多，皮肤嫩滑。此间蜀中一道士寻药来此，遇到老者向他讨了一碗汤。喝完后顿觉身轻体健，一道霞光闪过，眼前出现了两尾鱼头尾相交的场面，惊讶的道士忙问老者缘由，老者介绍了自己的离奇经历。道士听完后到深渊一探究竟，顿时领悟了阴阳变化的玄机，创建了太极图，并把这种鱼取名为鲵（ni） 。

/ 土家特色打鼓皮

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土家特色打鼓皮与三下锅一脉相承，所谓“打鼓皮”规范书名已无从考证。以牛肚皮上的肉和牛骨头缝的肉为主材，吃起来绵软有韧劲，且越炖越脆，于是成了火锅的主要食材。小红椒、小青椒、大蒜籽、山椒果和山椒叶是必备配料，土家特色打鼓皮近些年在张家界甚为流行。

/ 鼎罐炖猪脚

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湘西古时被认为是“蛮夷之地”，据民间流传，生活在这里的土家和苗族是当年和黄帝争夺天下的蚩尤部落的后人，由于战败，先辈长期隐居深山，以打猎为生。最初，为了于保存，他们将没有吃完的野猪肉挂在树上风干，食物短缺时食用。雨天，他们就将肉放在火堆上烤干食用，人们发现，经火烟熏烤后的肉，吃起来特别香。此后，他们就长期使用这样的方法处理没吃完的猎物。有一年，舜帝南巡时，来到湖南，吃到了当地居民熏烤干的野猪肉，极为赞赏，多年后一直念念不忘，直命手下再寻昔日吃过的那种野猪肉，其手下将其命名为惜肉 。

直到汉武帝元朔五年（公元124），朝廷封长沙定王子刘义为夫夷侯，刘义巡游三湘大地时正值腊月，来到湘西一带，吃了土家人熏烤的惜肉后，兴然作诗，将其改名为腊肉，从此有了腊肉一说，腊猪脚就是腊肉的一部分。到了清朝，湘西、黔东北苗民不堪朝廷官吏和土司的剥削压迫，为反抗征粮、派夫发动起义，起义军首领到达永顺石堤溪，把从土司那里抢来的腊猪脚拿出来请老百姓给他们做晚饭。这一带原山民十分贫穷，家里没有像样的锅炖菜，就用平时焖饭的鼎罐来炖腊猪脚，没想到非常好吃，起义军首领大加赞许，从此这道菜就在湘西地区流传开来。

/ 桔香仔猪

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桔香仔猪的起源已无法考究，据说，解放前湘西一带百姓生活艰苦，养殖技术不得当，猪仔时有死亡。老百姓舍不得丢掉，就将猪仔去毛后用稻草把表皮烧黑，然后去掉内脏，洗干净后剁成小方块，加入味道很重的香料放置瓦罐内炖制，九成熟时放入新鲜的橘树叶提香，炖至熟烂后可食用。解放后，这个做法一直沿用。改革开放后，大庸城边开了一家乳猪店，选用养了三四个月的仔猪作为原材料，推出特制“桔香仔猪”，一时间，生意红火。后来，张家界邢家巷一带厨师又将这道菜改用小铁锅微火热食，20多年香飘不衰。

/ 米辣子肥肠

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在张家界，土家人素来爱腌制坛子菜，由五谷杂粮腌制的米辣子、苞谷辣子、糯米辣子、黄豆辣子等应运而生，历久不衰，延绵至今。米辣子尤其深受土家人喜爱，制作简便，腌放持久，四季可食，是山里人理想的压桌菜。以往，米辣子只出现在乡村老百姓家，是地道的家常菜。如今米辣子已走进城市酒楼饭店，颇受食客青睐。

【米辣子的多种吃法】

1、做一碗米辣子糊，撒一把葱花或萝卜菜苗，半稠半黏，勺子剜下去吃一口，不仅下饭，而且色香味美俱全。

2、米辣子炖枞菌，也是一道特色菜，是招待客人的最好食物。那些鲜美圆润的枞菌，在稀释如汤的米辣子糊里沉浮翻滚，酸味辣味、野味鲜味俱佳，舀一勺拌饭吃，回味无穷。

3、米辣子炒鸡蛋，听上去很普通的米辣子加上鸡蛋，似红又黄，半焦半鲜，口感柔嫩，是非常美妙的组合。

4、米辣子炒肥肠，看上去有模有样，吃在嘴里绵润适度、细焦脆香，比肉还好吃。米辣子回锅肉，还未端上桌，香气直扑鼻尖，尝一口在嘴里，糯软不腻，满口焦香，那种绵长的香味使人依恋。

/ 铁头羊肉

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据说，清朝末年有一举人奋斗多年而不得志，后来参军做了司粮官。恰逢征讨湘西匪事，他专门打造了一个铁斗用于征粮，童叟无欺，因而得名“铁斗将军”。某年，他奉命带队前往山区征讨粮食，不想随从军队被山民射杀殆尽，他也被俘，百姓问他在军中何职，答曰伙夫，问他铁斗何用，答曰炖肉锅具。百姓信以为真，就把正在炖煮的羊肉装入斗中炖制，果然味道鲜美，肉烂的很快。自此，老百姓都让举人用铁斗炖羊肉，并名之为“铁斗羊肉”。

/ 蕨粑粑

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在农村，蕨菜随处可见。勤劳质朴的土家先祖，充分发掘了蕨菜的食用价值，以它的根部为食材制作风味独特的蕨粑粑，食之比肉还美味。蕨粑的做法多种多样，在张家界，可以品尝到各种不同味道、不同口感的蕨粑粑。

当然

这只是张家界美食里

非常一小的部分啦

看饿了吗

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编辑 / 胡秋娴

责编 / 唐云鹏

编审 / 简碧波 陈敏

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