春笋做法大全

春笋做法大全,

春笋做法大全

雨后春笋

主料：春笋300克、高温玻璃纸1张配料：刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克调料：蚝油10克、牛尾汤20克、豉油5克、味精5克、鸡精5克、白糖3克、葱油20克制作：1.春笋去皮加水煮20分钟捞出，切条、刀板香切粒；2.锅放油烧制6成热，下入笋拉油；3.锅入葱油煸香，刀板香粒拍蒜小米椒下入蚝油、牛尾汤，下少许高汤入春笋，调入调料烧2分钟收汁带欠，淋葱油出锅装入高温玻璃纸内放在烧热石锅内上桌。特点：打破春笋的传统出品方式，提高了菜品的档次

酱焖春笋

原料：天目笋干250克。

调料：葱150克，姜50克，高汤1千克，A料西瓜豆豉酱25克，柱侯酱10克，海鲜酱5克，B料（鸡汁3克，鸡粉、味精各5克，老抽25克），色拉油、山胡椒油各20克。

制作：

1.将天目笋干切成条，冲水，泡去盐分为宜。

2．锅上火，下入底油烧至五成热，放入葱、姜爆香，下入A料略炒，加入高汤烧开，下B料调味，煮制5分钟即可，再下入天目笋干，改小火煲制25分钟，然后用大火收汁，将收好汁的天目笋干冷却后，拌入山胡椒油，装盘即可。

小贴士：1.天目笋干在初加工时要泡去盐分，否则口感会很咸。

2．在卤制笋干时要使用高汤煲制，这样会增加笋干的香味，否则口感不好，失去香味。

3．收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油，否则天目笋干的酱香味会受到影响。

特色：酱香浓郁、口感筋脆。

春笋煨鸡

【食材】

西双版纳普洱茶花鸡母鸡1只、春笋3个、枣(干)10颗、食盐1小勺、姜1块

【做法】

1．茶花鸡提前解冻洗净，斩成大块儿，凉水入锅，中大火煮开，煮出血水和浮沫，捞出后用不烫手的热水冲洗干净；

2．洗净后的鸡块放入炖锅(可用砂锅)，加入姜片和足量的热水，大火煮开，期间再次打去漏网的浮沫；

3．煮鸡肉时，可以处理竹笋：洗净，将笋从中间剖开，剥去笋壳，洗净后切滚刀块儿，入沸腾的盐水锅中煮3—5分钟后，捞出过凉并用凉水浸泡片刻；

4．待汤锅煮沸后，将过凉后的春笋加入到汤锅中，大火煮开转微火，加锅盖焖炖2小时；

5．大枣洗净，入锅前扭一扭，露出果肉，加入到汤锅中，同时加入适量盐，再焖炖20到30分钟即可。

春笋红烧肉

食材：五花肉、春笋

辅材：姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油

做法：

１、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳，切成滚刀块备用。

２、中火加热炒锅中的油至3成热，放入白糖翻炒至融化并呈金棕色，调成武火放入肉块翻炒至肉变色。鸿运苏帮菜

３、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块，大火煮开，撇去浮沫，投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。

４、锅中加入春笋，调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓，捡除葱结老姜即可装盘上桌。

小窍门：

香葱和黄酒的用量可以大一点，这样做出来的红烧肉香气更加浓郁，如果不习惯香葱或黄酒的味道，也可以按自己的习惯调整。鸿运苏帮菜

炒糖色后煸炒猪肉一定要煸透，也就是当所有肉块都裹上颜色，边缘微微发焦的时候再放入黄酒。这样做的目的一是使肉块带有微焦的香气，二是保证黄酒下锅的时候锅内温度较高，这样才能激发出黄酒的香气，同时使肉的口感更佳。加水的时候一定要加热水，否则肉的纤维组织会收紧，使肉失去软糯的口感。

凉拌春笋

用料：春笋1把、辣椒酱1汤匙、蒜2瓣、白砂糖1/2汤匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、味精少许、花椒油1茶匙

做法：

1、春笋用小刀刮去外层的笋衣，切掉较老的根部，放入沸水焯烫2分钟后捞出浸入冷水；

2、待春笋冷却后捞出沥干水分，先切成段，再切成条放入大碗里；

3、将所有的调料全部倒入碗中，用筷子拌匀装盘即可。

笋尖煎蛋

原料：

　　春笋尖100克、鸡蛋3、火腿100克、海苔丝10克

　　调料：

　　盐、胡椒粉

笋尖煎蛋

　　做法：

　　1、鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉打散；

　　2、春笋尖切丁、火腿切丁备用；

　　3、锅中放油烧热，下笋丁煸炒数下后出锅晾凉；

　　4、锅热了以后，转小火，倒入适量蛋液并晃动锅子让蛋液均匀铺满锅面；

　　5、在刚开始凝固的时候，撒上笋丁、火腿丁、海苔丝，用小木铲翻起边向锅的另一头慢慢卷起，尽量卷紧；

　　6、把卷好的蛋卷推至锅的一头，在锅空出来的地方，再刷薄油，倒入一层蛋液倒蛋液，重复以上步骤至蛋液完全用完；

　　7、将煎好的蛋卷，切段装盘即可。

腊肉蒸春笋

原料：春笋、腊肉、高汤、姜末、葱、料酒、盐

做法：

1. 春笋去壳去老根；

2. 将春笋一剖二，在放了盐沸水焯一下，捞出沥干；

3. 洗净的腊肉切片；

4. 氽烫好的春笋按盘子的大小切好摆盘；

5. 然后将腊肉摆放在春笋上；

6. 撒上姜末，淋上料酒和高汤，放少许盐，放入蒸锅中蒸30分钟；

7. 出锅撒上葱末即可。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除