朋友们好，我是乐蓉蓉，一个爱美食，更爱烘焙美食的二孩妈妈，因为我的两个孩子都喜欢吃蛋糕面包，与其天天出去买回来吃还不如我自己在家里做 ，不仅可以省钱而且还能随心所欲的减少糖油，杜绝添加剂，这样吃的健康，放心，所以我跳进了烘焙这个坑，于是我每天专研蛋糕面包，没有师傅，那时也没有视频可看，只能自己在网上看帖子然后慢慢琢磨，这些年来也遇到过很多问题都自己慢慢研究攻克下来了，我做的蛋糕原材料很简单，没有任何添加剂，非常适合家庭制作，现在的我不能说很有经验，只能说比刚刚踏上烘焙路上的你们多一些经历，所以很高兴能跟大家一起分享，希望对你们有所帮助，那今天就分享一个最基础的戚风蛋糕做法，这一款蛋糕相对来说是最柔软最好吃，热量最少的蛋糕，学会了做戚风蛋糕其它的蛋糕都不是事。

这是一个8寸配方；

牛奶75克，鸡蛋5个，细砂糖20-80克，植物油20-50克，

醋或柠檬汁几滴，盐1克，玉米淀粉10克，低筋面粉100克

做法；1；把清洗干净的鸡蛋蛋白跟蛋黄分离，蛋白装在一个无水无油干净的盆子里，蛋白里面不能留有蛋黄，气温高的话鸡蛋最好冷藏半个小时，分离好的蛋白先放冰箱里冷藏

2；接下来把牛奶，植物油倒在蛋黄里混合均匀，再把低筋面粉过筛加进去，用手动打蛋器画一字或者是z字混合均匀，画圈圈容易让面粉起筋性导致蛋糕失败

3；蛋白里滴几滴白醋或者柠檬汁去腥，加1克盐增加风味，用电动打蛋器开低速搅打大概十秒钟，蛋白出现粗泡泡加三分之一的细砂糖，粗砂糖是不可以的，颗粒太粗，蛋白打好了砂糖还没有融化，接着再开高速搅打大概一分钟粗泡泡会变得细腻，停下来加剩下的二分之一的糖继续开高速打，一分钟之后蛋白霜会出现纹路，提起打蛋头可以看到蛋白霜是软软的，这就是湿性发泡，这时停下来加剩下的细砂糖和玉米淀粉，也可以用其它的淀粉，淀粉能吸收蛋白霜里面多余的水分使其更稳定也可以让蛋糕更细腻，这时打蛋器换成中速打大约一分钟，这个时侯蛋白霜的状态是湿性跟干性的临界，打蛋器转低速，打蛋头垂直打蛋盆从中间往外圈打30秒钟，这样做是为了把里面的大气泡赶走使其气泡一致，有利于下一步混合操作，也能让蛋糕组织均匀，细腻，新手建议打到偏干性，这样更容易成功，发好的蛋白霜尖角有弯钩但是是坚挺的。

4；取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，用翻拌的方式把它们完全混合均匀，动作轻柔点，然后再把混合好的面糊倒进蛋白霜里混合均匀,混合好的面糊是这种细腻，光滑的状态。

5；混合好的面糊第一时间把它们从20厘米的高处倒在戚风蛋糕阳极磨具里，抱起磨具轻轻地从10厘米的高处震两下，把里面的大气泡震出来，第一时间把它们送入预热好的烤箱里，上火140，下火135烤30分钟之后转上货145，下火140烤20分钟，如果中途上色满意可以在表面盖上一张锡纸，不过动作要快，烘烤过程中前30分钟不要打开烤箱门以免蛋糕遇冷立马回缩。因为每个人的烤箱不一样所以温度和时间都只是一个参考，具体还是看自己的烤箱，多做几次就能掌握时间温度。

6;烤好的蛋糕第一时间出炉，震两下把热气震出来，第一时间倒扣在架空的烤网上晾至完全凉透，不要试图在热的时候去切开或者做生日蛋糕装饰，那样会让你哭笑不得哦。

其实做戚风蛋糕说难不难说容易也不见得，不过只要掌握了要点那成功就是很简单的申请，如果大家在做烘焙美食过程中还有什么疑问可以在下方留言，也可以关注；乐蓉蓉美食查看视频，可以更直观了解其中的要领，最后祝大家的烘焙路走得更顺利，再也不会被戚风蛋糕气疯了。

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