（1）按形状分为圆粒种和长粒种。圆粒一般为油用品种，干豆重量0.65～1.0克/粒.，出油率一般为20%。长粒种一般为食用品种，出油率为10%左右。规格大小（干豆，水分14%）。在新疆且末县小粒6×8×5mm,占50%；大粒14×11×10mm占50%；在鄂尔多斯达拉特旗，小粒8×9×12mm占70%；大粒12×10×8mm;占30%；在安阳汤阴县，大粒12×10×8mm，占50%,小粒4×4×3mm,占30%；在湖南武冈县，长粒25×8mm,

千粒重430克；在山西吕梁三交镇，长粒28×10mm,千粒重500克；在内蒙古杭锦旗亿利集团，千粒重750克（圆豆）。在欧洲瓦伦西亚，干豆重量3～5克/粒，大粒15×12×10mm,占70%，,小粒10×10×9mm占30%，棒状40×12mm和30×10mm；在喀麦隆和加纳黑色油莎豆，干豆重量4～5克/粒。形状为扁圆形，大小40×30×12mm,小的20×15×10mm；在朝鲜大粒油莎豆，干豆重量4～5克/粒，大小为40×12mm～30×10mm。

（2）按用途分为食用油料油莎豆、食用大粒油莎豆。一般长粒油莎豆为食用品种，圆粒为油用品种。油用品种分布在欧洲、西非、中国；食用品种分布在朝鲜、西非、南美等地。

（3）按颜色分为黄色、棕色、红色和黑色四种。目前，世界上较为常见的是黄色和棕色，红色品种的油莎豆只发现在非洲的喀麦隆，黑色油莎豆分布在喀麦隆和加纳。

大粒油莎豆是朝鲜科学院植物研究所通过化学诱变剂硫酸二乙酯(EMS) 浸种处理油莎豆块茎而培育成的新品种，大小相当于普通油莎豆的 2~3 倍。大粒油莎豆个大、长度3厘米左右，直径1厘米左右，亩产达500公斤干豆，但含油量低于圆粒油莎豆的4～6%，属于食用品种。

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