前几天和朋友一起去逛了一下帝都最有逼格的三源里菜市场，各种食品、食材真的是琳琅满目，很多不常见的食材在这里都可以找到，比如今天要说的，鼠小弟个人还比较喜欢吃的龙豆。

回想起第一次吃龙豆还是好几年前初来帝都之后，晚上和朋友们一起到后海闲逛，半夜的时候去了一家在当时还比较出名的港式茶餐厅，朋友点了一道花椒油炒龙豆，第一口并没有很惊艳，不过越吃越有味道，花椒香与豆香混在一起，口腔被香气充满，很不一样的感觉。

后来去海南吃到了更多的龙豆做的菜。可能是龙豆的产地的原因吧，相比帝都，海南龙豆在做法上更豪迈，夜晚在大排档里炒上一盘，配合新鲜的海鲜和啤酒，爽快而惬意。

最不像“豆”的龙豆

龙豆，又名四角豆、四棱豆、翼豆。和我们常见的豆类相比，龙豆的长相实在是奇怪中透着可爱。整只的龙豆大概有10几厘米，扁扁的，突出来的表皮很软嫩，还有一定的褶皱，有点像裙边，整体看起来又像是翠绿色的羽毛，又像龙的背鳍，这也是取名龙豆的原因吧，真得感叹大自然的造物。

对于龙豆的原产地一直还比较有争议，有的学者认为原产于马达加斯加、毛里求斯等非洲地区，17世纪传入亚洲；也有学者认为龙豆起源于印度以及巴布亚-新几内亚等地。

不过可以肯定的是，有龙豆记载的历史并不是很长，亚洲最早记录可以追溯到18世纪，19世纪龙豆在印度已经开始大量种植。

龙豆一般会在热带亚热带地区种植较多，我国的云贵、四川、两广、海南等地也有种植龙豆，多属于印尼的品种。最近几年地理位置稍北的一些的地方也开始种植，未来就可以多尝尝美味的龙豆了。

越来越受欢迎的龙豆

龙豆属于被子植物豆科，与我们常见的扁豆、豌豆、四季豆等都可以算是亲戚吧。

龙豆除了样子可爱之外，营养价值也是受欢迎的因素之一。龙豆中蛋白质的含量高达33%，基本与大豆的蛋白质含量相当，二者的脂肪与碳水化合物的含量也差不多，但赖氨酸的含量几乎是大豆的一倍，所以总体氨基酸含量是高于大豆的。

可食用部分是龙豆的豆荚，新鲜的龙豆鲜嫩脆爽。切开的龙豆四角规整，有了更多截面的龙豆，变得更可爱了。中间的种子个头不大，煮熟之后口感比较绵密。

龙豆除了豆荚可以食用之外，在南亚一些地方，龙豆的花、叶还有块茎都是可以食用的。而且成熟的龙豆种子可以榨油、做豆制品。块状根茎可以制作淀粉。所以，在国外，龙豆是多用途作物（all purpose crop）的一个重要品种。

龙豆美食

龙豆豆荚比较厚实，新鲜龙豆豆荚又比较脆爽，所以用来做成凉拌菜、炝菜和炒菜比较和适合，加上龙豆除了淡淡的豆香味本身没什么味道，可以很好地与其他食材和调料搭配，口感更丰富。

与其他豆类类似，龙豆有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以吃龙豆一定要煮熟。最好在烹饪之前把龙豆用淡盐水浸泡，再用热水焯一下，这样就更安全。

龙豆凉拌菜

龙都做的凉拌菜颜色鲜绿，形状可爱讨巧，夏天吃很适合。

姜汁龙豆

焯好水的龙豆放在冰水里过一下，口感更丰富，接下来用酱油、醋、盐和姜汁调成汁淋在上面，搅拌一下就可以吃了。最好再淋上一点香油，颜色油亮，更有食欲。

蒜泥龙豆

有姜汁龙豆，那也少不了姜的好伙伴蒜蓉。做法与姜汁龙豆类似，就是把姜汁换成蒜泥即可。不过这个蒜泥最好用水浸泡一下，一来可以去除辣味，二来可以让蒜泥变成糊状，更好地拌匀。

杏仁龙豆

炝拌龙豆时也可以加入其他食材，比如杏仁就是不错的选择，龙豆脆爽、杏仁酥脆，营养美味的同时，颜色也很搭配。

龙豆拌木耳

龙豆拌木耳也是一个卖相不错的凉拌菜，一黑一绿，口感都很爽滑。

龙豆刺身

龙豆焯水煮熟，再用冰块冰镇着，吃的时候蘸着辣根或者芥末与酱油调成的酱汁，冰爽开胃，是夏天很适合的凉菜。

龙豆拌猪耳

喜欢吃荤的朋友也别着急，这道龙豆拌猪耳就是为你们准备的。蔬菜类的龙豆和肉类食材的猪耳虽然都比较脆爽，但是口感还是有一些区别的，所以可以慢慢体会这种相得益彰的美味。

炒龙豆

除了凉拌，龙豆也很适合炒制。刚才鼠小弟也说了，第一次吃龙豆就是炒的，味道很赞。

清炒龙豆

焯好水的龙豆用油清炒一下就可以，不要时间太长，否则影响脆嫩的口感。觉得单调的话可以加点红辣椒，颜色也很好。

花椒油炒龙豆

这个就是鼠小弟第一次吃的，味道真的很不错，花椒的微麻给龙豆增添了更多的味道。油烧至7分熟，放几粒花椒进去，爆香之后，将花椒捞出，再放入焯好水的龙豆炒制一下，放入盐等调料就好。

榄菜龙豆

榄菜四季豆我们都比较熟悉了，换成龙豆也是不错的选择，口感比四季豆更脆实。

龙豆炒藕片

和凉拌菜差不多，龙豆好像特别适合与脆爽的食材搭配，这道龙豆炒藕片也是一样，白色与绿色搭配就是很清爽的感觉。

龙豆炒鱿鱼卷

喜欢荤的朋友可以试试这道海鲜菜，鱿鱼卷软嫩有韧性，与龙豆一起炒，口感更有层次。

其他龙豆美食

虽然龙豆长得比较奇怪，但也是蔬菜，一般蔬菜的做法都可以用在龙豆身上，只是凉拌和炒制更能体现龙豆的质地。如果不在乎脆、爽的口感的话，龙豆做法就很多了，完全可以发挥自己的创意。

龙豆汤

龙豆饺子

烤龙豆

PS，挑选龙豆时，最好选择外表没有斑点、形状细长、颜色稍微深一些且种子不要往外凸出的。 这样的龙豆会比较新鲜，做出的菜口感更好。

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