新年将至，又是亲朋好友相聚在一起的时候了，大喝一顿是少不了的了，餐桌上怎么能少了油炸花生米这道下酒菜呢，你要是问我为什么是油炸花生米而不是其他呢，因为在我看来，花生米送酒的配适度犹如豆浆配油条，咖啡配方糖，简直是绝配！吃两颗香香脆脆的花生米再喝上一口酒，口齿醇香地交融，不禁感叹人生的美妙也不过如此了。

花生在食物中归属于坚果类，营养丰富，它含有蛋白质、钙、铁、磷、锌等矿物质，当中的不饱和脂肪酸可以保护血管、预防冠状动脉硬化及心脑血管疾病。由于它的脂肪和热量稍高，所以建议大家在食用的时候要把控好量，不要吃太多，合适就好。有句话说得好，什么东西都没有绝对的好处和坏处，所以适当的吃，都不会有什么坏处。接下来就教大家怎么做才能做出又香又脆的油炸花生米，跟着以下步骤学着做起来吧。

【食材准备】：花生、食用盐、食用油

一、准备食材

我们需要把准备好的花生清洗干净，首先把花生倒进一个干净的大碗中，先不要着急倒入清水，我们需要把发霉以及坏掉的花生挑拣出来，先用双手掏一下花生，在这个翻动的过程中我们就可以一清二楚地看到已经变质的花生，然后把它拿出来，因为已经发霉坏掉的花生已经不能再食用了，发霉的花生含有致癌物质黄曲霉素，吃了会对身体造成影响，而且在食用花生的时候突然吃到有怪味的花生也会很影响食欲，所以为了避免这些不好的状况发生，我们要扼杀源头，要仔细挑拣，认真清洗花生才行，可不要嫌麻烦哦。

挑拣好了之后就可以倒入清水，双手轻柔抓洗，把杂质和黏附在花生表层的灰尘清洗干净。再往碗里加入少许食用盐，然后放置浸泡十分钟左右，食用盐可以在浸泡的过程中起到杀菌的作用。浸泡完成之后就用清水冲洗干净，把花生倒入能沥水的篮子里沥干，接着我们需要把花生弄干一些，因为花生太湿的话，待会儿油炸的时候锅里的油就会飞溅四起，就会有被油烫伤的风险，所以我们尽量把花生弄干一些备用。如果时间充分，天气晴朗的话，选择晾干也是可以的，如果想赶快下锅的话，这时可以拿出家用的吹风筒把花生表皮吹干即可。

二、油炸花生

花生都处理好之后，我们就可以准备下锅了。先往锅里倒入适量的食用油，这里的适量大概就是你所放的油，一定要淹盖锅里的花生，冷锅冷油的时候就可以倒入花生，然后用锅铲翻动，花生会随着油温慢慢升高而散发出香味。有些朋友可能会想油还没热就下花生，花生会脆吗？这一点大家可以放心，随着油温升高的过程慢慢翻炒，不仅花生吃起来脆脆的，表皮也不会变得焦黑，如果油温太高下锅，会导致花生还没炸脆，表皮就已经炸得焦黑了，这样炸出来的花生就会带有一股焦味，影响口感。

待至油温已经开始冒泡的时候，我们就停止翻炒，静置让花生在油锅里慢慢炸，这样能使花生受热均匀。大约静置5分钟左右，就可以用锅铲翻动一下再将花生铺平，这时我们就可以把火关掉，让油温慢慢降下来，待至油温降至60摄氏度左右，我们再将火打开，用中小火继续慢慢炸，这过程中不要翻动它，待油温回升冒泡时，再用锅铲翻炒一下，直至将花生油炸成焦黄色时，就可以把花生沥油出锅了。

把油沥干之后就可以将花生装进一个干净干燥的盘子里，待花生冷却之后就可以撒上一些食用盐，这样油炸花生米就做好了。按照这个做法做出来的花生米又香又脆，十分好吃，而且放置一个月它也不会回潮。这个做法其实并不繁杂，只需要足够的耐心去做好每一个步骤，那些平常做法以及高温油炸出来的花生，香味和口感是没法和我们的油炸花生米作比较的，多一些耐心，美食就会多一分回馈。这样好吃的花生米，你学会了吗，赶紧做起来吧，新年餐桌上的下酒菜可不要少了它哦。

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