佛曰：三千繁华，弹指刹那，百年过后，不过一捧黄沙。敬爱的赵忠祥老师在他78岁生日当天憾然离世，那身临其境的动物世界的解说从此成为唯一。赵忠祥老师生前特别的热爱生活，在网上经常发布生活中的一点一滴，享受生活中的淡淡的小幸福。

赵老师生前最喜欢炸酱面和打卤面，说到炸酱面，赵老师在不少综艺节目中都展示过，据说师从于相声大师侯宝林先生，沿用老北京的做法，做出的炸酱面特点是：油大味香，味道醇厚，久放不泄。而且自己也开过一家炸酱面店，纪念这一经历，店名三生面，取义：三生有幸。

说到炸酱面，起源于北京，传遍大江南北之后被誉为“中国十大面条”之一，由菜码、炸酱和面条三部分组成。炸酱面的灵魂就是炸酱，赵忠祥老师把自己做的炸酱面称为“赵氏炸酱面”，说明自己的炸酱特别的有特点：开始炸酱，锅内烧热加入色拉油，油要多。烧热了加入姜片、一半蒜末炒出香味。下入肉末煸炒熟，加入黄酱七分、甜面酱三分，用中火炸透。中火炸透之后，转成小火慢慢咕嘟，不断铲锅底防止糊锅。小火五六分钟，可以加味精、加入白糖让酱甜口。按照赵老师的说法，炸酱一定是用油炸，不能加水。最后把另一半蒜末撒上拌炒一下，装碗齐活，满屋香。请记住，赵忠祥老师的“赵氏炸酱面”，味道绝了，记住一个关键的比例7：3，加入黄豆酱七分、甜面酱三分。

说到炸酱面也是我家的最爱，对于炸酱我认为赵老师的7：3比例则是炸酱的精髓所在，下面我们就按照这个比例做一碗炸酱面，看一看味道如何？赵忠祥老师的拿手炸酱面，记住7:3的比例，酱香入味一碗不够吃！

首先，准备食材：肉馅用五花肉，不要全瘦的，那样做出的炸酱不香；洗净的黄瓜去头去尾，然后切丝；水萝卜去头去尾，先切片再切丝；胡萝卜先切片再切丝；红椒切丝；一颗小油菜一个叶一个叶的掰开；蒜剁蒜末，葱切葱花。

第二，焯水：水里加入一勺盐，增加一下底味，胡萝卜焯水一分钟后捞出晾凉备用；油菜和红椒焯水30秒，捞出控干水分；豆芽焯水1分钟，捞出过凉开水，这样口感会更脆。

第三，调酱：碗内放入黄豆酱和甜面酱，比例是7：3，这是赵老师“赵氏炸酱面”的精髓所在，然后用老黄酒或料酒调开，再炸制的过程中不用加水，这样做出的炸酱酱香味浓郁，相对的美味。

第四，做炸酱：起锅加油，油温五成热放入油丁，把肉炒至变白，炒干里面的水分后加入一般的葱花和姜末，炒出香味后，加入调后的酱料，中火炸透之后，转成小火慢慢咕嘟，不断铲锅底防止糊锅，大约3分钟后，我们倒入剩余的蒜末和葱花，搅拌均匀后，关火出锅。

第五，下面：炸酱面最好用手擀面，也可以用细挂面来代替，煮的时候不要太软，要稍微硬一点，更有嚼劲，吃起来会更过瘾。

第六，码菜：煮好的面条里加入黄瓜丝、水萝卜丝、胡萝卜丝、小油菜、红椒丝、豆芽菜，然后舀上几勺炸酱，搅拌匀匀，让每一根面条都裹上炸酱，这样做出的炸酱面营养丰富就让人流口水，毫不夸张好吃到舔碗底的程度。

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