金黄的咖喱散发着迷人的特殊香气，虾仁Q弹脆嫩，搭配玉米粒和胡萝卜丁的清甜，被软糯的米饭包裹。一定要用勺子，满满的一口塞进嘴里：“mum~wonderful meal”！注意发音，一定要用降调。

By 肥叔厨房

1、搭配一碗虾皮紫菜蛋汤，才是炒饭的最佳搭档。

2、简单的搭配组合出诱人的美味。炒饭的米饭最好选用南方的籼米，相比北方的粳米来讲，籼米粘性更小，更容易做出粒粒分明的炒饭。 杂蔬(玉米粒、青豌豆、胡萝卜丁)是我提前几天做好的，一般我都会做很多冻在冰箱备用。

3、炒饭用的米饭在煮制时要比平时加水略少。煮出的米饭粒粒分明，用饭勺打散后放凉，放入冰箱冷藏一天以上。我这一碗是冷藏了两天。 戴上一次性手套将米饭抓散，这次的米饭干爽且较硬，不要紧，只要一加热它就软化了。

4、将鸡蛋打散，香葱切葱花。鸡蛋液里可放一点白胡椒粉去腥增香。 鸡蛋一定要搅打足够，表面有一层丰富的气泡。这样鸡蛋一会儿炒制的时候才会蓬松。

5、炒锅开火热锅，加入少许底油润锅，烧至微微冒烟时将热油倒出，重新下入冷油，这样处理以后不会粘锅。

6、先下入杂蔬丁以及虾仁炒至断生，然后盛出放一旁待用。

7、重新倒油，这时候油温一定要烧热，油面冒烟后，一边徐徐倒入蛋液，一边用筷子或锅铲快速搅动，蛋液会快速膨胀凝固。

8、迅速下入米饭，保持大火，快速翻炒。大火能让米饭迅速回温，并且迅速蒸发掉米饭表面的水汽。如果火小了，米饭容易粘连。

9、把米饭炒散开后，放入刚才炒好的杂蔬丁和虾仁，继续保持大火翻炒一分钟。

10、分2~3次撒入咖喱粉，同时快速将米饭翻炒均匀。咖喱粉的用量按你的口味来定，我口味较重，大概用了两小勺(1勺1.25克)。

11、起锅前撒入葱花，淋一小勺生抽翻炒一下即可起锅了。 咖喱粉本身就是复合香料，有咸味，酌情考虑要不要放盐。 我个人还会在起锅前沿锅边淋一勺米酒，喜欢米酒带来的香气。

12、wonderful meal！欢呼！

1，冷藏的米饭最好提前从冰箱拿出来，在室温下回温，这样更好炒散。 2，杂蔬丁我用的比例是1:1:1，配比好以后焯一下水。水要先烧开，放1小勺盐，1小勺油，这样焯水的蔬菜颜色就会鲜艳。焯水后捞出沥水放凉，在放入冰箱冷冻保存。 3，个人口味不同，调味料用量请依口味酌量。

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