主料:牛肉100克,牛百叶、牛舌、牛心各100克
芝麻30克,盐炒花生仁50克。
辅料:辣椒油10克,花椒粉5克,盐5克
精3克,酱油8克,料酒10克,香油5克,7
料10克,葱30克。
制作过程:
1、香葱洗净,切粒;芝麻炒香。
2,盐炒花生仁研成颗粒状。
3,牛肉、牛百叶、牛舌、牛心处理干净,放入锅中放入锅中
水锅中,加入大料、料酒煮熟后捞起,沥干水分,放凉备用。
4,将晾好的肉均切成长约6厘米、宽约3厘米
薄片,装入盘内。
5,将盐炒花生仁颗粒、芝麻装在碗中,加入辣椒油,味精、盐、酱油、花椒面、香油调成麻辣味汁。
6,将味汁淋在牛肉片上,撒上香葱粒即成。
(品菜说故事)
夫妻肺片的来历
早在清朝末年,成都便有许多叫卖凉拌肺片的小贩。他们将碎
弗
牛杂经加工、卤煮后切片,佐以调料拌食,风味别致,价廉物
美,特别受穷苦大众的喜爱。成都有一对夫妇,正正在销售售正在销售肺片
实为牛头皮、牛心、牛舌、牛百叶、牛肉,并不用肺,因注重
选料,调味讲究,深受食客喜爱,为区别于其他肺片,人们便
门;
称之为“夫妻肺片”
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