擂茶，盛行于汕尾市和揭阳市以及桂、湘西部分地区，是旧时隆重而又经济地接待客人的方式之一。擂茶是二姐家乡的特色美食之一，从小吃到大，可谓百吃不厌，身在他乡，我们也可以传承擂茶文化，擂茶美食是一种值得推崇的饮食文化！

泡好的擂茶

擂茶看似做法复杂，其实我们可以把食材分类起来，这样就简单明了。首先是擂茶的茶汤，陆丰擂茶汤料是以花生、芝麻和青草蔬菜及茶叶组成，这次我用的是薄荷叶、芹菜、香菜、枸杞叶、九层塔叶、七姐妹花叶、四方枝叶、鸡屎藤叶、茶叶，条件允许的还可以加上艾草、苦刺心等，这一部分只要有几种即可，大可不必讲究十全十美。茶汤制作是先把芝麻放在牙钵体加点水用擂茶擂掉一点皮，加水清洗后用过筛过滤出芝麻。再用一百度开水烫一下芝麻，接着煮一大锅水，把200g花生放水了煮10分钟，再把准备好的青草倒锅里一起煮。稍微烫一下就可以全部捞起来了，放破壁机加点茶叶和水搅拌成绿色茶汤。茶汤倒回刚刚的锅里，再把这锅茶汤过滤到牙砵里，把准备好的芝麻倒入一起搅拌一下，盖上盖子焖着就开始准备配菜。

青草芝麻花生擂茶茶汤

接着准备配菜，配菜中可以分为蔬菜类、豆类、肉类，还有粉丝或者粿条。最后泡茶会用到的是熟花生，炒米，还有开胃爽口小菜酸菜和萝卜干。我今天用的蔬菜类是麦菜、生菜、茼蒿、香菜、芹菜、蒜苗、茴香、韭菜、葱、茄子、荷兰豆角和香菇干（通常是有普通蔬菜和一些带有香味的菜组成，还是一样可以自由发挥，不用讲究十全十美）洗干净后切碎备用。荷兰豆角和茄子比较慢熟的放一起，炒的时候提前炒才会熟一点。蔬菜一定要切细点，吃起来才有香味。

切好的蔬菜类

切好的蔬菜类荷兰豆和茄子

肉类就有新鲜的鱿鱼干、五花肉、和虾仁、还可以加腊肠，也是切碎备用。（用料是4个鱿鱼干、300g五花肉、200g虾仁）

鱿鱼干丝 虾仁

五花肉丁

豆类就有玉米、青豆、燕麦、绿豆瓣，其它豆类也是可以的。可以提前煮，燕麦浸泡半小时后和绿豆放高压锅煮20分钟，青豆和玉米直接烫熟即可，这样颜色好看吃起来也营养。

煮熟的燕麦和绿豆瓣

烫熟的青豆和玉米

炒青菜的时候是先把五花肉炒出油脂，再把肉类和香菇一起放锅里翻炒熟，盛出来备用，再把荷兰豆角和茄子一起先炒五分钟，最后所有青菜倒下去，调味只放盐，翻拌几下再把肉类和香菇倒下去，火候不要太大，翻炒到熟了就快速出锅了，用大盘子菜色装不会容易黄了，接着炒河粉，简单的用油和蚝油葱段翻拌熟即可。

炒熟的擂茶菜

炒好的菜全部放一起，重要角色炒米，买现成的即可，重要配角花生、萝卜干、酸菜、全部出场就可以开始泡茶了。泡茶一般是用大一点的碗，就不用反复泡了。在碗里放上擂茶菜、粿条、豆类、放一点炒米，泡上擂茶汤，最后撒上花生，一碗营养美味的养生擂茶就做好了，搭配萝卜干和酸菜吃开胃爽口，一碗擂茶功夫不少，最后享受美食满满的幸福感！每次做擂茶都能吃好几碗，太爱这个味道了，百吃不厌！

炒米

熟花生米

萝卜干 酸菜

擂茶菜组合

泡好的擂茶

陆丰擂茶文化里，一般是客人来家里的时候吃得最多，办喜事的时候也会吃擂茶，吃擂茶的大部分是女性。在陆丰擂茶文化里还有一个有趣的说话，就是还没有结婚的女孩子是不能拿一双筷子的，这样意味着会把媒婆夹死了，嫁不出去，未婚女子吃擂茶是只拿一根筷子的，我小时候跟大人吃擂茶就是这样的待遇，现在回想起来倒是挺有趣的。最后欢迎大家跟着二姐的教程把擂茶做起来，详细做法也有用款视频教程！

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