导语：春节无锡家宴这两样少不了，满口留香，喜庆漂亮，做法很简单

说到过年，我们这些常年在外的游子是最期待的，虽然平时也挺喜欢别的口味的菜系，但终归还是最喜欢儿时的记，卷鲜。这道菜可以说是我们无锡人过年少不了的美食风味。还记得我小的时候，还没有现在的天然气，妈妈就会用把家里的煤球炉拿到门口支起，在春节前用炉子来制作卷鲜等菜。左邻右舍的，无不都是这样热闹非凡。

用传统的工艺制作出来，再切成这样的拼盘。不但鲜美，而且亮丽，在年味桌上也不逊色那些大菜，而且小孩子们都特别好吃这口，满口留香。还有更加吉祥的寓意，吉祥如意。

制作起来也是非常的简单方便：

1，先准备好食材，将鲜鸡蛋打散后装碗，加入一勺油调匀，做成鸡蛋液。

2，市场买好打好的肉未，可以根据个人的喜爱，肥瘦自己掌握。在里面加生粉，鸡精，姜，适量的盐，料酒加水按一个方向搅匀，这是为了上劲，注意不要乱搅，顺着一个方向。加小碗的凉开水。

3，用鸡蛋液在平底锅里做成鸡蛋皮，越圆越好。这里要注意的是：锅里只倒入少量油抹匀。只要第一张要用油，再往下摊蛋皮就不需要了。

4，把肉所图所示均匀的抹在鸡蛋皮上，再洒上一些葱花，然后把蛋皮卷起来。

5，要吃的时候上锅直接蒸煮20分钟左右即可。待放凉后切成片状就好了。

技巧：

1，调肉未的时候一定要顺时间，才好上劲。

2，葱花不要直接放到肉里面，最后加。这样更香。

回忆小时候在老家无锡过年，大年初一早晨，都要早起，放3声开门爆仗，都要吃圆子，卷鲜，糕丝。寓意高升，长寿。除了上面提到的卷鲜，还有最出名的蒸年糕。

要说起这个蒸年糕，做工就要比卷鲜复杂一些了，要想做出来年味来，首先要提前一天在家里把米淘好。

农家里一般都是用的石磨，将它磨成粉。从石磨里牵出的糯米粉，成一小薄片，叫“桃花瓣”，这样磨出来的粉质量才是最好的。米浆完全脱水后，将红枣放入，搅拌好，至所有的都湿润，没有干粉为止。取出一个面团，就好比蒸窝头的那一样，中间挖个洞，握的时候越高越好，越高彩头越好。

然后开始蒸糕，一般先蒸糖年糕，赤水糕(就是加色素的那种)和白水糕(和赤水糕相反)放到后面蒸。蒸糕的时候，第一笼糕出炉，准备加工前，先用手掰下一大块，放进盅子摆到以上三个地方，这个时候，家中烛光闪闪，热气腾腾，香烟缭绕，然后一家老小都纷纷要尝食一块年糕。特别是家里的小孩在吃食的时时候，大人嘴里还要念叨一些让小孩快点长高的吉利话。等到这第一笼糕完全加工好后，如果左邻右舍在的一起分享食用一些。

​春节无锡家宴这两样少不了，满口留香，喜庆漂亮，做法很简单

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