1. Basilikum

Basilikum有很多种，泰式Basil是越南米粉的标配；把它直接放入牛肉汤的吃法，可能很多人一开始都不太接受。它的香气浓烈，应该属于爱者极爱，恨者极恨的类型。

Basilikum的另一个名字是九层塔，原本是中餐三杯鸡的重要调料，它的清香在酱汁的调和下不那么突兀，也使得口感厚重的肉类多了一份清新。

比较符合中式口味的方法是使用它制成的青酱（Basil Paste）拌煮好的意大利面。青酱意面的传统做法是以鲜罗勒和松子磨碎，加橄榄油等调酱；培根以蒜蓉炒香，加入煮熟的意大利面和罗勒酱与胡椒翻炒即可。

2.欧芹（Petersilie）

Petersilie, Salbei, Rosmarin和 Thymian 是西式料理中常用的四种香草。其中，鼠尾草（Salbei）、迷迭香（Rosmarin）和百里香（Thymian）常见于香料专柜，欧芹却是被放在蔬菜冷鲜处的，地位相当于中餐里的香菜。实际上，欧芹的样子跟香菜差不多；如果买的时候不拿起来闻一闻，很容易搞错。

欧芹的味道没有香菜浓烈，经常作为烤肉、海鲜、意大利面等的主要调味品。一种做法是用欧芹和白酒烩青口(Muschel)，这是经典的法国和比利时菜品。此菜做法很简单：先把欧芹、蒜末和洋葱一起入油炒香，然后倒入任意一种白葡萄酒，再将青口入锅，焖熟至开口即可。

3. 韭葱（Lauch）

韭葱是一种介于青蒜苗和大葱之间的植物，味道也跟这两种菜相似。在外国超市买不到蒜苗，用韭葱代替就可以；用它炒回锅肉和香肠什么的都还不错，在处理韭葱时要摘去其根部和老叶。

4.球茎甘蓝（Rosenkohl）

这种小球状的甘蓝的口感最嫩。在烹饪甘蓝类的菜品时，大多数都需要用少量油和盐将甘蓝焯水，一方面可以去掉其苦味，另一方面可以保持其叶色翠绿；然后用培根油炒即可。如果是西式吃法，可以将甘蓝拌成沙拉，或烤箱烤后当做配菜。

5.羽叶甘蓝（Grünkohl）

羽叶甘蓝是减肥明星食品，不过这菜的口感实在不能说“鲜嫩”。除了油炒，如果用其拌沙拉，一定要将它焯熟，然后加入沙拉汁，这样才能缓解其青涩的口感。也有人推荐用烤箱直接将叶片烤熟制成Kale Chips，似乎可以一试。

6.莙荙菜（Mangold）

瑞士莙荙菜，又一种看起来口感很老的蔬菜，然而莙荙菜却出乎意料地好吃。将其切碎后与蒜蓉一起爆香，先炒茎部至略软再下叶子加盐炒匀，等到一整捆菜塌缩到盘子可以装下的程度就可以起锅了。莙荙菜的口感介于菠菜和木耳菜之间，比菠菜略老，且没有木耳菜那么滑，总体来说是可以经常吃的正常蔬菜。

7.甜菜（Rübe）

国外超市中甜菜根单独出售，因为它可以被直接食用；将其烤或煮后直接吃或拌沙拉都不错，口感上甜蜜中有点淡淡的土味。

8.苤蓝(Kohlrabi)

将苤蓝切丝，无需过水，用盐渍后凉拌，是下粥的好菜。

9.大头菜（Rübe）

大头菜实际上就是中式榨菜的原料，又称芜菁或者蔓菁，将其腌制、凉拌、炒菜、炖汤均可。

10.欧防风（Pastinake）

欧防风长得像白色胡萝卜，吃起来和茭白的味道很接近。简单做法是将其削皮后切条，然后放入烤箱；不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉了，比胡萝卜甜不少。用欧防风炖排骨是个不错的选择，和肉丝青椒丝合炒口感也不错，也可以替代鱼香肉丝里的笋丝；像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法，欧防风也可胜任。

11.大黄（Rhabarber）

大黄的味道有些酸，在西式料理中多用于甜点，做法多为将其制成果酱拌酸奶，或者作为水果挞的馅料。

其实，大黄还可以作为山楂的完美替代品。将其切块后加少量水熬煮，加入冰糖调整到喜欢的酸甜程度，煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型剂冷藏，就制成了大黄版山楂糕。放一点儿枸杞，成型后再浇一点儿桂花蜜或者柚子蜜，正是中式甜点的温婉清凉。

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