俗话说“好厨子一把盐”，一句话道出食盐在中式烹饪中的重要性！少一点无味，多一点咸口，不多不少就是好厨子！食盐是中餐菜肴烹调中最常用的调味料，所以，食盐被称为“百味之王”。

1，食盐是我们烹调菜肴时咸味的主要来源，能增加原料的鲜味、提升原料的本味。我们所使用的其他调料中也含有盐，如味精，酱油，豆瓣酱，耗油等，在烹调时如果放入这些调料，我们所放入的盐就要相应的减少。尤其是豆瓣酱含盐量很高，我们在烹制相关菜肴时，就一定要要少放盐。

2，食盐可以对烹调原料起到防腐杀菌，调节质感，增加脆嫩度的作用。在这方面，主要使用的是腌制菜肴，如熏腊肉，腌白菜，鲜海带等。由其像鲜海带、海蜇这些原料，使用前要用清水多次漂洗，才能去除咸味。

3,食盐能增加面团的韧性和筋度。在和面时加入适量盐，可以使我们制作的面食吃起来口感滑溜筋道还不易软烂。如我们西北最常吃的拉条子，牛肉面等，还有大家最爱吃的饺子用的面皮。

4,在制做肉馅时加入适量的盐，能促使馅料吸水上劲，增加茸泥的黏力。我们在制作包子、饺子、锅贴等面点的肉馅时，都要先加入盐等调料，再分几次加入高汤，用筷子顺一个方向使劲搅拌馅料，这样制做出的馅料食用时口感软嫩又筋道。

5，在制作糕点时加入适量盐，可以使糕点内部更加洁白；增加糕点弹性，使其蓬松不塌陷；降低糕点甜度，食后不腻更适口。

1,烹调前，我们在制作一些炸、爆、溜，等菜肴时，原料在上浆或挂糊前需要先加盐等调味品入底味，如糖醋里脊，滑溜虾仁，葱爆羊肉等。另外有些菜肴在烹制过程中无法加盐，需要在烹制前一次性把盐等调味品放足，如荷叶粉蒸肉，烤鸭，叫花鸡等。

2，烹调中，这是在烹调菜肴时最常用的加盐方式，如炒，煮，焖，炖等菜肴的制作。像炒苦瓜，炖猪手，煮花生等，这些菜肴只需一次调味。而像炸、爆、溜等菜肴，在烹制过程中还需二次调味。

3，烹调后，这类菜肴主要用在炸制后的二次调味上，如椒盐排骨，需要在排骨出锅后再次加入盐等调味品。有些大块原料炖、煮时不易入味，可以在菜肴成熟表面撒了食盐调味或上桌时随菜肴带上盐碟醮食，如手抓羊肉等。

1，炖、煮肉类菜肴时不宜早放盐，放盐早了会使动物肌肉蛋白凝固，蛋白质不易溶于汤中，使汤鲜味不浓。放盐的时机应在原料炖煮至八、九成熟时。

2,炒制茎叶类蔬菜时不宜早放盐，放早了会使蔬菜维生素c和叶绿素随水分大量损失。蔬菜烹调时要大火快炒，熟时再加盐出锅。

3,调制有些叶菜类馅料时不宜先放盐，盐放早了蔬菜出水，不但营养损失，还很难包制馅料。如韭菜，我们调制韭菜馅时可以先用动物油脂或植物油拌馅料，包制时再加入食盐。

4，食盐对人体不可或缺，但长期摄入过量会严重影响健康。专家建议，成人每天盐的最大摄入量为6克，包括从其它调料中摄入的盐份。

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