山药熬茄子，香死老爷子。三十里的莜面，四十里的糕。这是我们张家口地区的顺口溜，可见这道菜跟这里的糕是多么被肯定，小火慢炖着嫩嫩的茄子跟土豆糊出出的，出锅在配上好吃的黄糕，那味道简直绝了。先说说山药熬茄子，意思是这样的，山药熬茄子虽然土气，上不了台面，可它就是招人待见，老人家就喜欢吃这一口。山药熬茄子就是这么来的。现在这道菜在饭店也是客人们必点菜之一很受欢迎的。在说说三十里莜面四十里糕的由来，意思是说吃顿莜面耐饥，可以走三十里的山路，吃了黄米面做的糕，能走四十里。如果吃白面或荞面，连二十里路都走不到腰已经饿的直不起来了。张家口地区开莜面馆，糕馆的饭店很多，今天先分享一下这黄愣愣金灿灿糕的做法。

1、黄米面放入盆中用冷水和面，喜欢吃软的糕就多往面里放点水，不能放太多摸在手里手感比较黏就可以了。不喜欢吃软糕就少放点水，肉眼看起来有颗粒感，摸起来面发粒，这个看个人喜好来定。

2、锅中放冷水，水开放篦子，篦子上放上湿的笼布，放干布子容易把笼布烧糊。

3、水开放入糕面，要一层一层放要放均匀。

4、蒸上几分钟看到糕面上变黄在放第二层。

5、盖锅盖蒸到糕面完全蒸透，颜色变黄。

6、把蒸好的糕面合起来，最好用一个铲子铲住底部，这样不太烫手也省力，把它转移到一个盆子里。

7、手稍微沾点凉水用手来回踹几次糕，踹上几次就踹好了。

8、踹好以后放点麻油防止面皮发干，据说这个糕抹上油上边起泡泡的糕最好吃。

9、山药熬茄子的菜也做好了。

10、开吃了，铲上一铲子黄糕用筷子轻轻一夹，夹开放在熬茄子里，别提有多香了。

娘儿两差点把一盆糕全吃完，剩下的这一点晚上用油煎好以后沾着糖吃夜特香。喜欢的友友就收藏试试吧！

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