好竹连山觉笋香。——苏东坡

东坡的诗，一旦和美食相触及，就好似给这几个黑框文字增加了色彩和香味，带给人无限的遐想。就像上面提及的这句诗，虽然简单，眼前却好似出现了一道香气扑鼻与笋有关的菜品。虽然把笋做得好吃的菜有很多，但今天要介绍的这道油焖笋，在其中也算得上是数一数二了。这道家常小菜是江南地区的特色之一，如果你没听说过这种关于笋的新做法，不如就来一起学习它的做法吧！

对于这道菜，我们需要准备的食材并不算多，到市场上买好新鲜的竹笋，在笋的数量上没有要求，只要够吃即可。其他的调料例如小葱、酱油、耗油、橄榄油等，都是家里常备的物品，到商店就可以购买到，且这些调料的用量也只在半勺至一勺之间，加多了味道反而不美。为了让笋出锅后仍然保持鲜美，其他的调味料也要少放。

选笋也有讲究，如果有两个笋大小差不多，就选较重的那一个，含水量会比较高，也比较新鲜，出锅之后的口感也就更好。笋壳的颜色也要选看上去比较浅的那个，这说明了这个竹笋才刚刚出土不久，较为新鲜。竹笋的根部颜色以白色为佳，这样的笋肉会较为细嫩，若根部颜色带黄色，会有部分笋肉嚼不动。根部为绿色的竹笋就更不要挑了，因为这说明了它已经快要长成竹子，笋肉也是三种之中最老的。

挑选好了竹笋之后，接下来就需要处理它了。因为笋的外皮又厚又多，所以我们要耐下心来一步步处理，刚开始需要将笋外面的叶子一片一片剥下来。剥完了之后将根部部分切除2-3厘米，因为这部分的笋肉较老，口感不好。之后需要拿出刀，先将笋切成两块，之后再对每一块切成三份，剩下的每一份要切成一段一段的斜块，方便入味。

切好后，要把笋放到水里焯一遍，这样做可以去除掉竹笋中含有的部分物质，也能去除它的涩味，水里加少量的盐。大概竹笋放水中五分钟后就要取出来备用，不能烧得太久，免得竹笋变色。

之后就是准备热锅了，热锅的时候不要太心疼油，因为竹笋这种食材非常吃油，油放得少了它的味道可能就出不来。等油温稍微热了一些，可以把火开到大火的程度，拿出我们的工具——锅铲来回翻炒锅中的笋。在这个时候，笋独有的香味就会随着我们的动作散发出来。偶尔会看到有几处笋肉带着烧焦的痕迹，不用担心，出锅以后，这一点焦边并不会影响到笋的口感。

笋翻炒得差不多了，接下来就是准备加入各种调料，为这道菜添加色和味。首先要加的是蚝油，蚝油味道鲜美，和笋的味道夹杂在一起，相得益彰。等蚝油和笋混合得差不多以后再加入一勺酱油，因为此时还处在热锅的阶段，所以你会听到很多噼里啪啦的声音，这是大量蒸汽冒出来的声音。等菜差不多炒匀以后，可以改成中小火焖一焖。

半分钟以后要打开锅再翻炒一次，不然会出现大家经常遇到的一种情况——糊底。为了避免这种情况，就需要大家在这个时候再次拿出锅铲将锅中的笋肉再来回翻动。五分钟过去了，菜差不多也就炒好了，我们这时候再加一点糖，糖是为了给笋上色用的，可以多放一点，不仅能给这道菜提鲜，也让颜色更漂亮。之后我们再翻炒一下就可以了，其他的鸡精之类的调味料可以酌情增加。如果你喜欢葱，也可以酌情加入几把，翻炒之后就会散发出葱的香气。

如果锅里剩下的汁水比较多，这个时候就可以将小火调成大火，继续炒一会儿。一直等到笋干上出现了焦化的糖汁，且有一股焦糖的味道传出来之后，再准备出锅了。看看出锅以后的油焖笋，汤汁浓稠，颜色也很漂亮，让人看着就有食欲。夹起一口来吃，那鲜美的味道让人唇齿留香，回味十足。如果在平时的饭桌上能出现这样一道菜，相信一定会成为大家争抢的那道菜。

这道菜的特色就在于制作简单，营养丰富。从处理食材到出锅，总共需要的时间仅有几十分钟，再加上笋本身就富含很多营养，也可以给家中的小孩子吃。此外，这道菜的食材准备也很容易，笋可以不用鲜笋，袋装的笋也可以用，这样的做法帮助我们一年中的大部分时间都能吃到笋，而不必只能等到春天或冬天的时候去买新鲜的笋。如果用少量的水发香菇和笋一起翻炒，会让这道菜的味道更加好吃。

在制作这道菜的时候，还有几个要点。很多人可能会疑惑为什么不加料酒或者是姜、蒜，这是因为这些调味料的存在会将竹笋本来的鲜美味道给破坏了，吃起来就不如不加的好吃。当然不同人的观点不同，如果家里人更偏爱这些佐料的味道，那么就酌情加入一些。另外，竹笋在油焖的时候虽然容易入味，但是如果焖的时间过长也是不行的，笋原有的清甜味道也会被破坏。

最后不如再来和小编回忆一下它的做法：首先，我们要将竹笋剥净，切成一段一段的笋肉。然后我们将笋肉加入水中煮一会儿，以去除笋肉中的涩味，之后把它加入已经热好的油锅里面，进行翻炒。翻炒的过程中，我们要依次加入耗油、酱油和其他我们喜欢的调味料，其中糖可以多放一点，可以给笋增色不少。一直炒到菜的表面有一层薄薄的焦糖汁，并且传出了焦糖的味道，我们再正式将它出锅。

一道简单的油焖笋就这样制作完成了，大家是不是和小编一样，已经记住了这道简单又好吃的油焖笋呢？学会的小伙伴下一次就可以在饭桌上尝试制作这道菜，相信一定会给家人带来惊喜！

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