文/聂玉民

官们把吃酒冠以“酒文化”的雅称，称为筵或宴，由此也派生出许多诸如尊卑位次等规距来。历史上著名的“鸿门宴”“千叟宴”等，就是由官们举办，民们是办不成的。

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商们的宴则指向性强，言在此而意在彼，要琢磨言外之意，提炼弦外之音，常是醉翁之意不在酒，是很累人的。

民们吃酒，则简单痛快得多！

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闲喝小聚，民们称为“场儿”“酒场儿”。

而婚丧嫁娶的正事，豫北农村老家的民们则以“摆席”来待客答谢。客们则称之为去“吃席”或称“坐席”。酒菜的丰俭多寡称之为“席面”，即席的脸面。

民们“摆席”“坐席”更是离不得一个酒字的，无酒不成席，无酒就是“无礼”，酒是当仁不让的主角!

民们喝的是浊酒，图的是痛快，醉的是亲情。高声大语，自成习俗。

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在早早就定好的日子里，客们车马喧喧，新衣净帽，男女老少，陆续到来。“主家人”则夹道相迎，接马迎车递烟让客。在帐桌“报到”后，客入家道贺，主客寒喧，让烟请坐，客们就入了席。

民们一张方桌是一席，高桌低凳，一桌三方摆三条长凳，一凳坐两人，共六人为一席。或露天或室内，不拘场地。

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去“吃席”男女是不同席，男女要分开来坐。男人是标准的六人一席，女人们则不怎么讲究，多是低桌矮凳，人数也不定，小孩子们都随了女人去坐，更熙攘热闹。

入坐完毕，主家人清点席数，报给自家后厨，后厨则以此为准来配菜。席数普通人家男女双方的亲友加起来一般都在二十五席上下，大差不差。

席的内容分两部分：第一部分是上“喝酒菜”，第二部分是上“吃饭菜”。就是要先喝酒，再吃饭。

随即而来的“主家人”摆筷放糖配烟酒，再开始上“喝酒菜”。上的第一道“喝酒菜”必然是一道凉菜，以凉调藕片为多。新鲜鲜白亮亮的藕片，开水焯过，以香油食盐白糖辣椒葱丝白醋调拌，以圆盘呈上，色泽诱人，香气扑鼻。

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“喝酒菜”是不低于十二道的，也有十四道，十六道，以十二、十四居多。热凉搭配，依次端上，荤素相间，吊人胃口。

“喝酒菜”上过两道或者四道，由客们的代表——“上席”发话：“诸位亲朋好友，今天为某某某事，大家来齐了，主家殷勤，好酒好菜哩待着，下边大家就动筷子吧！动筷子啦！”

然后众声喧哗，开瓶倒酒，慢喝浅饮，夹菜垫底。

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“喝酒菜”上到半数，主家则会安排人马倒酒——派出“能喝能说”的年轻人，两人一组，一人端杯带酒，一人递烟让水，一桌一桌的开始劝酒，为的是怕客们喝不尽兴。

客们都是三里五庄的亲戚朋友，都熟识，也有不熟的，一说也就熟了。主家人劝，客们则真真假假地说不能喝。这不能喝可是谦词，不是真不能喝而是不擅喝，酒量不大的意思。

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主家人强势，说不能喝也得喝。客说真不能喝。主家人则说不能喝就灌。客说少喝一杯吧。主家人说不行，喝不完就倒脖得窝儿里。客说再喝就醉了。主家人说醉了就不走了，有地方住。客说醉了就爱摔盘得打碗。主家人说没关系，我别的啥也不会，就会接盘得接碗，你摔不到地上我就接住了。客们千方百计地逃不过去，只能哈哈大笑着喝干了。喝完了，还得把酒杯口朝下倒过来检查是不是真干了，要是滴一滴得罚酒，要是滴成一条线了那得大罚，后面的人就不敢耍滑了。

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一桌客人这时是最热闹的，谦让推辞者有，连干豪饮者有，更有善饮的客反向“主家人”硬碰硬再连干几杯者有。基本上都能喝得尽情尽兴，尽是满脸通红，以至于舌头打卷，说话都不利索了。

这劝酒的人马，主家要安排三拨的，第一拨人马是年轻一辈儿的代表，二十多岁。第二拨人马是四十岁左右的中年代表，第三拨人马是再大一些的老年代表。一拨比一拨的级别高，不由你不喝。就这样上着菜，劝着，喝着，整场席都是人声鼎沸，高声大语，不由你不喝，直到最后的一道“喝酒菜”上来，三班人马就劝得差不多了，留一句“老少爷们吃好喝好”就依次撤退离场。

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被劝酒的待遇，每个男客人都有份，这待遇是男客们的专享，女客们则无吃酒劝酒这一说——这几千年的传统并不好改变。

最后一道“喝酒菜”必定是一道热气腾腾的鱼。鱼去鳞改刀油炸，再蒸或者炖，出锅装盘淋一勺用香菜香油香葱白醋调成的汤汁，诱人的鱼香马上就扑面而来，昭示大家“年年有余”的心愿。

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上的鱼头是要对着桌上的尊长，这又有讲究，是要喝“鱼头酒”的。吃“鱼头酒”，讲究的是“头三尾四脊五肚六”，即鱼头对着的客要喝三杯酒，鱼尾对着的喝四杯，鱼脊对着的要喝五杯酒，鱼肚对着的客要六杯酒了。往往这时最热闹，推来让去，都想让别人多喝点，自己少喝点。众人起哄，少不得油嘴滑舌一番，最后依次把酒喝下，才开始吃鱼，没办法，规距得守啊。大家都装着不胜酒力的样子，说着不胜酒力的话，当然有真有假，“再喝真的醉了，走不成了。”

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也有实在喝不动的，鱼头对着的长者便用香菜叶儿盖住鱼眼，表示真不能喝了，便一桌子同端一杯就算过了，然后开始动筷吃鱼。吃空一面，露出梳齿一样乳白色的鱼刺骨架，便有两人用筷子夹住鱼头鱼尾，一齐说声“起”，就把另一面肥美的鱼肉翻了个个，继续分而食之。

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其间也有常喝擅饮者，嫌喝不尽兴，要喝“荤酒”——把半碗鱼汤或肉汤配上半碗白酒，添上醋，然后大口喝起“咕咕咚咚”，声情并茂，末了一抹嘴，满足的长“啊”一声，“今儿真过瘾！”类似表演又不是表演。这类亲邻都是酒鬼级别的人物，不说千杯不醉，其能喝的程度也足让一般人咋舌，让人望而生畏的。

“鱼头酒”喝过了，“正主家”才开始亲自出马，一一敬酒撒烟。客们面对“正主家”的敬酒，却不再油嘴滑舌，倒多喝多，倒少喝少，绝不会冷了“正主家”的面子。末了“正主家”再嘱大家吃好喝好，才显出主家的诚意与敬意，心意是真的到了，心里舒坦了，招待好了。

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这时，“上席”表代客们要到后厨给大厨们敬酒感谢，感谢大厨们做这么多好吃的酒菜，表了敬意，喝酒这一段才算罢了。

稍事休息，自由活动一番，就该上“吃饭菜”，通称“吃饭了”。“吃饭菜”则不用盘盛，而是全部用碗来盛。数，约是十个，十二个的样子。

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“吃饭菜”的内容则是炖大肉、蒸丸子、炖海带排骨胡萝卜之类，配上热腾腾面香扑鼻的馒头。最后一个菜叫做“缀席菜”，却是一个半碗儿，常由炒豆芽来担此重任，意即告诉大伙“菜上完了”。

客们见了“缀席菜”，则心知肚明是“吃饭菜”上完了，就不再等下一个菜了，没有吃饱的，则放开了来吃，没喝够的也紧着喝几杯才罢。

“吃席”的高潮在于喝酒，酒是当仁不让的主角。吃饭倒是简单得多了，简单到可以忽略不计，简单到随便扒拉两口就算数。

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席罢，客们呼儿唤女，歪歪然聚齐了家人，醺醺然向主家告辞，“主家人”则还是夹道相送，不停嘱咐慢走，走好，依依不舍，惜惜相别！

客们归去，依然回味无穷，少者随长辈“吃席”，长携少者入席，岁月流转，少者成为长者，血脉里便长满了“吃席”的感情，铭刻了“吃席”的规距道道。

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农村的“吃席”是最能链接亲情的方式。大家平时各忙各的，有了事，欢聚一堂见见面儿，不分高低贵贱，不论美丑贫富，可海阔天空天南地北地聊。远远近近，说耕桑家事，老老少少，话家短里长，热热切切四面八方而来，叮叮咛咛八方四面而去，总之是一个字：亲。

一个亲字，铭刻在长者的骨髓，成长在少者的血脉，代代相传，生生不息，也是“吃席”的意义所在。

2022.9.14

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